Великденски сладкиши и десерти от цял свят: 5 рецепти
текст: Карина Сембе
Великден може да бъде различен - той се чества както от католици, така и от православни, и евреите (макар че последните имат друга причина за празника). Традиционните великденски ястия се различават по много начини от страна до държава, но сладкишите са винаги щастливи. Англичаните, германците и французите приготвят сладки кифли, шоколадови яйца и великденски заек във всякакви варианти - от торти до пищен. Православният Великден се празнува със сладкиши и сладкиши, а всеки готвач има своя собствена рецепта с обрат. Сладкиши се приготвят за Пасха без брашно (с изключение на ядки и matsovaya), защото те са лесни, но това не губи вкуса си.
Слабостта за печене на Великден не е задължително да е пълна с спазването на религиозните ритуали, но след като е усвоила подготовката на сладкиши, изпитана по време, можете да се насладите на неподправените десерти през цялата година. За печене на Великден, не без основание, славата на сложни ястия беше фиксирана. Марципанови кексчета или ром кейк ще ви държат в кухнята за няколко часа, но въоръжени с подробна рецепта, ще преодолеете тази височина без супер усилия. Избрахме пет варианта на великденски десерти от различни национални кухни - от английски до израелски - и направихме стъпка по стъпка рецепти за тях.
Марципанови кифлички
Simnel - марципанова торта, която се приготвя в Англия и Ирландия от Средновековието. В страните от Британската общност, от Великобритания до Австралия и Южна Африка, още едно традиционно ястие е високо ценено - т.нар. Горещи кръстосани кифли, пикантни кифли със стафиди, които обикновено изобразяват кръст от глазура или тесто. За да не правим избор между две великденски десерти, ние предлагаме рецепта, която съчетава и двете традиции и се пече според принципа на класическите кифлички Челси.
Съставки (за 12 малки кифлички):
Получаване:
Смесете брашно, захар, мая, кора и сол. В отделен контейнер, победи яйцето с мляко и екстракт от бадем, след това бавно се изсипва в сухата смес, като се разбърква. Оставете сместа за 10 минути.
Замесете тестото до получаване на хомогенна, не-лепкава консистенция. Поставете тестото в купа, намазана с растително масло, запечатайте с филм и го оставете да се издига за един час, докато обемът се удвои.
Смесете подправки, захар, масло и лимонов сок до пастообразна маса, след това добавете захаросани плодове и 50 грама марципан. Разбъркайте пълнежа добре.
Разточете тестото в правоъгълник с размери 35 х 25 см. Нанесете го равномерно върху него и го увийте в дебела ролка, след което го нарязайте на 12 равни парчета. За да се предотврати залепването на тестото и напълването с ножа, леко се поръсва с брашно. Покрийте кифлите и оставете за 30-45 минути да се издигнат.
Пригответе тава за печене: мазнина с масло, покрийте с пергамент за печене. Печете кифлите във фурната при температура от 180-200 градуса за около 30 минути. Покрийте готовите кифлички с конфитюр, а когато са студени, ги поръсете със сироп от пудра захар и вода. Ако сте готови да стигнете до края в спазването на традиционната рецепта, направете 11 гранати от марципан, които символизират 11 апостоли (с изключение на Юда) и се разпръскват по кифлите заедно с бадемови люспи.
Торта с ревен и яйчен крем
Британците и американците приготвят този десерт с ревен, отглеждан през зимата в тъмна оранжерия. Такъв ревен става яркорозов, неговата структура е по-мека от тази на роднина от градината, а вкусът е по-сладък и по-мек, с по-изразени характерни нотки на ревен. Сезонът на парниковия ревен изтича веднага след католическата Великден, защото в САЩ и Европа те се опитват да имат време да приготвят всички видове десерти и коктейли на базата на това растение. В името на справедливостта, ние отбелязваме, че обикновеният ревен е доста подходящ за Великденски торта.
Съставки (за 8 порции):
Получаване:
Смесете брашно, пудра захар и щипка сол, след това добавете маслото и го разтрийте добре. Добавете един яйчен жълтък, ванилия и една супена лъжица студена вода, разбъркайте. Сега смесете тестото с ръцете си и го изпратете в хладилника за 1 час.
Загрейте тенджера или тиган върху средно огън, поставете ванилия от вар или ванилова паста, добавете мляко и заври. Разбийте яйцето, два допълнителни жълтъка, захар и царевично брашно до гладка консистенция. Изсипете млякото в сместа и разбъркайте. Изпрати сметаната на тиган и готви, като се разбърква за около 2-3 минути (сметаната трябва да се сгъсти). Добавете маслото към сметаната и разбъркайте, докато се разтопи. Покрийте сметаната с филм за храна и оставете в хладилника за 3 часа.
На повърхността, покрита с брашно, разточете тестото за проститутка в правоъгълник с размера на тавата за печене. Вземете дълбок тиган, мазнина с растително масло, покрийте с пергамент. Поставете тестото върху тава за печене, завъртете ръбовете и отрежете излишъка. Поставете тестото в хладилника за 30 минути.
Загрейте фурната до 160-180 градуса. Покрийте тестото с пергамент, поръсете с ориз отгоре и печете 30 минути. След това извадете ориза и пергамента и печете още 5 минути, докато основата за проститутката е златна. Четка с бичен яйчен жълтък и се оставя да се пече във фурната за 1 минута. Сега базата трябва да се охлади.
Увеличете температурата на фурната с 20 градуса. В тавичка за печене, разпределете ревенът в един слой, поръсете със захар, добавете ванилия (използвайте боб и цяла шушулка), налейте портокалов сок. Печете 15-20 минути, докато ревенът е мек и не оставя сиропа. След това извадете матрицата от фурната, извадете капсулата от ванилия и оставете ревенът да се охлади.
Разбийте леко охладения яйчен крем и разпределете равномерно над киселата основа. Нанесете с ревен, леко смажете със сироп и поръсете с шам-фъстъци.
Изварете Великден
Можете да направите извара, като добавите извара към тестото, но има и традиционни версии без печене. За яйчен крем Великден, съставките се сваряват и след това се прибавят към прясно извара и се готвят достатъчно сурови, за да се смилят всички съставки до гладка кремообразна текстура.
Каноничната извадка на Великден е направена във формата на пирамида, която символизира нищо друго освен Божи гроб. Вместо специална форма, често се използват други импровизирани средства, като например гевгир - оказва се, че не е толкова сходен с ковчега, но не по-лошо.
Великденското сирене е по-добре да се готви от сухо, притиснато от суроватката - тогава то няма да се отличава от излишната течност. Съветваме ви да замените захарта с мед и да използвате не прекалено мазни сметана и извара - в този случай, изварата Великден ще отиде за здравословен десерт.
Съставки (за 1 голяма Великден):
Получаване:
Изстискайте сиренето чрез гевгир или тензух, разтрийте добре и разбъркайте с разтопено масло до еднаква консистенция. В метална тенджера, бийте яйцата със захар и ванилова паста, залейте сместа в сместа, разбъркайте. Оставете сместа да заври и варете на слаб огън за 2-3 минути, като разбърквате непрекъснато и след това охладете.
Стафиди се смесват с една чаена лъжичка брашно - това ще позволи да се разпредели равномерно по Великден. Добавете стафидите, захаросаните плодове и яйчната смес към пюрето, разбъркайте добре.
В гевгир или форма за Великден, лежеше чиста марля, сгъната в няколко слоя, така че ръбовете му да висят надолу. Поставете масата на изварата и я покрийте с краищата на марлята. Подменете купата под формата за източване на течност.
Натиснете сиренето с малко иго (например буркан с вода) и оставете в хладилника за 10-12 часа. Когато Великден е готов, обърнете го върху чиния и отстранете марлята.
Израелски кокосови бисквитки
На Песах не е обичайно да се яде хамец, тоест брашно, произведено от ферментирало тесто, тъй като традиционните празнични сладкиши се приготвят без брашно на базата на брашно от брашно или с добавка на мато. Десертите, които се консумират в памет на Изхода от Египет, са по-лесни за печене на християнски Великден - както по отношение на рецепти, така и по отношение на калории. Така че има смисъл да се възприеме еврейската традиция и да се пекат кокосови бисквити с мато, бадеми или кокосово брашно.
Съставки (за 8 порции от 4 бисквитки):
Получаване:
Разбийте яйчните белтъци в пяната, добавете захарната захар и жълтъците, разбъркайте. След това добавете останалите съставки. Смажете печенето с растително масло, покрийте с пергамент за печене. Лъжица смес от бисквитки за бисквитки под формата на малки топки. Можете да използвате специални хартиени форми за сладкиши и бисквити. Печете бисквитките при температура 160-170 градуса за 30-40 минути, след което го оставете да изстине.
Австрийски великденски маразм
Rayndling - маслото, което традиционно се пече за Великден в Австрия. В reindling добавете ядки и сушени плодове, напоени с ром или ракия, така че тестото се оказва невероятно ароматно. Рецептата на тестото може да се използва за приготвяне на всякакви ролки с различни пълнежи.
Съставки (за 1 рендлинга):
Получаване:
Накиснете стафидите и натрошените дати в бренди за 1 час. Маята се разбива със захар и се разтваря в топло мляко. Добавете брашно, масло, яйце, сол и анасон. Замесва се тестото, покрива се и се оставя да се затопли 1 час, за да се повиши. След това размесвайте тестото отново и го оставете да се повдигне отново.
Тестото се навива на 1 см дебел слой, четка с разтопено масло, поръсете със захар, канела, стафиди и ядки. Тестото се навива на дебела ролка и се поставя в кръг с намазана форма с дупка в средата. Печете 45-50 минути при 180 градуса.