Гастрономически журналист Ника Махлин за любими книги
В ПРЕДПОЧИТАНЕ "КНИГА СКОРО" Питаме журналисти, писатели, учени, куратори и други героини за техните литературни предпочитания и публикации, които заемат важно място в библиотеката. Днес журналистът и съосновател на хранителната и пътна лаборатория "Спутник" Ник Махлина споделя своите истории за любими книги.
Като дете, аз особено оценявам, като дядо ми, бивш прес аташе на ГДР, направи три неща: той сгъна туристически шапки от вестник, пържени чийзкейк и ми даде книги. Освен него, никой в семейството не се занимаваше особено с литературното ми образование, но дядо ми имаше особен подход: той ми даваше само енциклопедии и речници, а през целия си живот имах приложно отношение към книгите - отварям всяка от тях като кутия за инструменти. ,
Когато дойде време да четат художествена литература в училище, за мен беше изключително интересно да разследвам какво използва авторът, имена и топоними, какъв стил и ритъм има, каква полезна информация може да се събере от книгата и какви са фактите от историята. Само на второ място бих могъл да прегърна цялата картина: да мисля за съдбата на героите, за жанра на книгата и за проблемите - и с много по-малко трепет. Когато взимах изпити по литература, за мен беше по-удобно да взема лист хартия и да преначертая това, което се чете под формата на таблет или инфографика с герои и събития, за да разбера по-добре същността.
Когато се записах в журналистика, започнах да чета много и всичко: Бредбъри, Оруел, Еко, Алън, Довлатов, Мураками, Стругацки, Бродски, Хофман, Пържени зелени домати в кафене Полустанко и Маяковски. Последното не ми хареса като пропагандист, а като идеално сгънат обект: обожавах всички тези параграфи, прекъсвания на редовете и как акцентира върху отделните думи с помощта на визуални техники, какви илюстрации всичко съпътства и как самите илюстрации също могат да изпълняват ролята на текста. Дори при Маяковски изтъкнах някакъв трик, на който дадох име, сякаш бях отворил пролив или насекомо и написах книга за него - учителят отиде да посрещне разпаленото ми въображение, макар че това нямаше нищо общо със задачата.
В допълнение, творбите на Маяковски и всички други, които анализирах като донорски органи, които мога да използвам в бъдеще. Тъй като вече работех в списания, написах за себе си няколко отделни думи, които трябва да бъдат приложени. Когато трябваше да пиша официални текстове за работа, например за коли или камери, аз се забавлявах, като използвах стила на конкретен автор, който чета сега: никой не забеляза, но се радвам да знам тази вътрешна шега. Програмистите наричат такива петна "великденски яйца" - например, когато динозавър се появи в московски парк на панорамите на Yandex.
В същото време винаги ме притесняваше, когато не можех да разговарям за литература с представители на интелигенцията. Досега ми се струва, че понякога възприемам книги, като много неща в живота, като чужденец или чужденец - не мога да ги интегрирам в системата, но мога да уча в един и същ обект и да намеря нещо, което другите не мислех да погледна. Разбира се, бях притеснен и от факта, че според общата идея журналистът трябва да чете много повече и по съвсем различен начин. Затова, когато дойде модата за не-фантастика, въздъхна с облекчение - в края на краищата именно тези книги бяха идеални за мен.
За първата ми белетристика, аз се втурнах към магазина "Москва" почти през нощта, след като чух кратък преразказ на книга на лекция на Иван Засурски - това беше "Разбиране на медиите" на Маршал Маклуан. За мен това беше много важно: цяла книга за това как печат, реклами, пътища и други медии постепенно промениха света. И с теории като тази, че „не е ли време да спрем да гадаем, яйцето или пилето дойдоха първо и се чудя дали пилето е начинът да се отглеждат яйца?”.
В същото време много обичах биографичните книги. Веднъж дойдох на изложбата на Анди Уорхол в Москва и влязох в грешната сграда на Третяковската галерия. За да изглади безсмисленото пътуване, го купих "От А до Б и обратно." На практика нямаше полезна информация, но имаше море от ярки обороти и образи като тази, когато се събуди и напредва в череша. Бях доволен, че такова нещо може да бъде публикувано. За това как в един от първите номера на Esquire бях възхитен от дългите посветени само на книжните червеи - това е толкова хладна нахалство! От най-новите биографични книги, които ми харесаха, Пивоваров "Патица стои на един крак на философската банка". Тя е изградена точно като Уорхол, върху диалога - сбор от писма от Пивоваров към философа Олга Серебряной и обратно, в която те обсъждат всичко: от революцията в Чешката република до какъв цвят са рисували сенките в различно време ,
Тогава започнах да пиша текстове за храна - и съответно да потърся нов инструментариум. Дори не си мислех, че книгите с рецепти са само върхът на айсберга, един от многото жанрове на гастрономическата литература и че всъщност книгите за храна могат да бъдат в същото време вълнуващи истории за пътуване, пътеводители, биографии и исторически книги, и енциклопедии. Още по-приятно ми е да ги чета, отколкото е - в нито една друга област вече няма човек с толкова много красиви имена. Храната изглежда е създадена, за да пише за нея. Една хубава книга за храна е богат улов на речник, който може да се конкурира само с чийзкейките на дядо ми в търкаляне на езика.
Александър Гримо де ла Рение
"Алманах гурме"
Тази книга ми беше представена от един приятел, фотограф, след като ние заедно подготвихме материала за откриването на ресторант, и се оплаках, че не искам да пиша скучен действителен текст за него. Каза, че книгата трябва да ми помогне. Така се случи и дори повече: Гримо стана за мен идеален пример за това как да пиша за храна. Първо започна да го прави не като автори на готварски книги. Създаденото от Гримо се нарича „гастрономическа литература”: това са революции като „сирене - пиян бисквит”, „лесно можете да ядете баща си с този сос” или описание на ресторанта, в което стридите се ядат толкова много, че само черупките се оформят реално скалата, която се издига над най-високите къщи на тази улица. Той успя да превърне този стил органично в практически съвети: излязла е първата в света гастрономическа критика и пътеводител за Париж, от която е възможно да се научи, че механата Biennes готви най-добрите печени в града, а известният Rouget има несравними пайове и пайове.
Нина Гомиашвили, Георги Тотибадзе, Константин Тотибадзе
"Грузия: първа, втора, трета"
Всеки, който е бил в Грузия, знае каква барокова храна има и колко силно гостоприемство има. Така че, тази книга е абсолютна Грузия. Вместо да изхвърлят поредните рецепти, братята Тотибадзе организираха истинско празненство между първия и четвъртия корици: те придружаваха рецептите с местни притчи, докосващи коментари, свои рисунки и снимки на Нина Гомиашвили: имеретите кучета и мегреляните, подобни на мексиканците. За тази книга братята и Нина, които живеят в Москва, отидоха сами на гастролитра в Грузия и за известно време се превърнаха в „ловци на рецепти“. Предговорът гласи: "Ние не сме били гладни или трезви за една минута", честно казано, като цялата книга.
Джулиан Барнс
"Педантът в кухнята"
Тази книга, както и много други от списъка, ми беше дадена от Иван Болшаков, когато за пръв път започнахме да живеем заедно. Той все още готви повече от мен, но след това преживях истински ужас, преди да готвя. Разказът се провежда от името на героя, който, като мен, не е бил обучаван да готви в детството си и затова е принуден да започне да използва патерици - рецепти за доверие. Именно тогава той открива в себе си педант, на който светът ругае авторите на тези рецепти за небрежно отношение към числа, томове ("Какво е средното пинч?!"), Защото те често не проверяват това, което самите те съветват и това може да даде задача да тежи, например, 30 грама жълтък. Това е много забавна книга. Всеки път, когато го препрочитам, си представям такава гастрономическа стойка - жалко, че нищо подобно не съществува.
Елена Костюкович
"Храна - италианско щастие"
Книгата, написана от преводача Умберто Еко, с неговия предговор. Купих го точно там, когато го видях в магазина: и не става дума за Италия, а колко е перфектна: тя е хибрид на енциклопедия с пътеводител. Изглежда, че книгата е за храна - и всъщност книгата е за начина на живот в страната през призмата на плънката от капус, пармезанови пилинг и марципанови фигури. Много ми харесва, че много внимание се обръща на етимологията на продуктите и ястията, както и че Елена случайно припомня друга съществуваща литература за храна. Например, работата "За произхода и достойнството на макароните", чиито герои се борят с вилици за вниманието на г-жа Паста.
Катя Калина
"Разговорник за ресторанти"
Обичам речници, които отразяват духа на тяхното време. Някога те са били извършвани от Големия град и Афиша, а това е рядко срещан екземпляр от храна, която Глобус Гурме произвежда. Отворите го на всяка страница и прочетете какво означава "шабу-шабу" и какво е "изхвърляне" и как се отнася за Москва. Много приятно - използвам го за работа, а понякога го взимам със себе си и просто го чета през деня.
Джовани Ребор
"Произходът на вилицата: историята на правилната храна"
Има много подобни книги: за историята и обичаите, свързани с храната. Аз също харесвам например Олга Назарова „Пътувания до ръба на табела” с предговор от Виктор Пивоваров. Подобно четене променя дневната картина на света, позволява дори да се гледа на колбаса в контекста на историята - и наденицата се появява в обем. Четенето на такива книги е същото като четенето на Гиляровски за Москва: само в този случай започваш да знаеш по-добре не града, а това, което ядеш. И сега, след като стигна до рафта над печката, помниш, че маслиновото масло беше използвано за икони, ордени и коронации и отваряне на хладилник - че келтската цивилизация е цивилизация на сирене и наденица.
Урсула Седжуик
"Легнали пръсти: първата ми готварска книга"
Някой остави тази книга при нас на стълбището. Не само рецепти за деца, но и шедьовър на наивността и кулинарното изкуство: котето и кучето ти казват как да готвиш зоологическа градина, чипс, джоланче, ябълков сняг и други невероятни ястия. Бих искал да имам такава книга в детството си или да я дам на детето си. Това е несравнимо по-силно и по-правилно, според мен, от всички тези отвратителни "Книги за храна за малките домакини", от които изчезва само желанието да се готви.
Питър Мейл
"Франция - пътуване с вилица и тирбушон"
Бих ли някога написал нещо подобно за Русия. Всъщност, това е сборник с разкази за това как авторът пътува из Франция, изучавайки местните гастрономически обичаи - това, което ние сами се опитваме да направим в рамките на нашия проект "Лаборатория за храна и пътуване на Спутник". В Русия, обаче, няма всички тези панаири на охлюви и други хранителни фестивали с пикантни колбаси под пудра захар и племенни зайци, тъй като в Русия няма руски дегустатори или трюфелни братства, но се надявам, че ще има нещо също толкова интересно.
Ирина Глущенко
"Обществено хранене: Микоян и съветска кухня"
Книгата, която чета сега. Очарователната биография на Микоян: как е избрал най-личното и най-често срещано нещо на света, за да бъде предмет на неговата работа - храна - и затова запазва позицията си в различни периоди на съветска власт. Откривам много нови неща: за това как самият Микоян контролира всички произведени продукти, включително опаковките, за нюансите на създаването на “Книга за вкусна и здравословна храна” и за това как кухненските фабрики влияят на еманципацията на жените в СССР.
Гастрономическа енциклопедия "Larousse Gastronomique"
Всеки човек от света на гастрономията ще каже за тази книга като задължително четиво.Това е такава "съветска енциклопедия", само в света на храната. Освен факта, че това е обективно велико дело, имам много топли чувства към нея - днес това е апогей на любовта ми към енциклопедиите. Не знам дали ще измислят нещо по-добро - докато вземам обем от рафта при всяка възможност и чета поне по една статия наведнъж, за да не загубя интереса си към темата, която правя сега.