Добро ли е червеното вино за здравето?
Често чуваме, че червеното вино е здраво. за сърцето, кръвоносните съдове, поддържането на стабилно налягане и уелнес. Смята се, че тази напитка има антиоксидантно действие, в умерени количества стабилизира нивото на "добрия" холестерол и предпазва артериите от увреждане, като по този начин намалява риска от сърдечни заболявания. Без значение колко окуражаващи историите за полезните свойства на червеното вино в сравнение с други алкохоли, лекарите не насърчават употребата на алкохол: леко надвишаващ допустимия процент, всички ползи са лесни за обръщане към вреда. Въпреки това чаша вино на вечеря се счита за приемлива. Решихме да разберем какво може да даде, освен приятен вкус и добро настроение, и дали червеното има предимства пред другите вина.
Да кажем веднага: да се даде определен отговор за ползите от виното е трудно. Науката все още не разполага с достатъчно убедителни данни, които да докажат причинно-следствена връзка между умерената консумация на тази напитка и подобреното здраве. Становище за предимствата на виното над другия алкохол, както и по-големите ползи от червеното в сравнение с белите, се основава на следното. Виното съдържа полифеноли, вероятно с антиоксидантно действие и благоприятен ефект върху състоянието на сърдечните съдове. Особено внимание се обръща на ресвератрол, съдържащ се в кожата на гроздето. Тъй като червената ферментация изисква по-продължителна ферментация, ресвератролът (особено при пино ноар, шираз и бургунди) всъщност съдържа повече ресвератрол от бялото вино.
Според някои проучвания, ресвератролът може да предотврати съдови увреждания, да намали "лошия" холестерол (липопротеин с ниска плътност), да намали кръвните съсиреци и да има противовъзпалителен ефект, да поддържа здрав сърдечен ритъм и дори да повлияе силно на костите. Преди около десет години беше разпространено, че тази субстанция дори помага за леко намаляване на риска от някои видове рак, но тези данни вече са поставени под въпрос. Повечето изследвания на ефекта на виното и неговото антиоксидантно съдържание бяха проведени върху животни и не бяха проведени мащабни клинични изпитвания, за да се потвърдят резултатите за хората. Експериментите с мишки показват, че ресвератролът може да намали риска от затлъстяване и диабет (два сериозни рискови фактора за сърдечно заболяване), а според изследванията на прасета, ресвератролът може да увеличи способността на организма да абсорбира инсулин.
Не е известно дали същите ефекти са постигнати при хора, но във всеки случай, за да се получи подходящата доза ресвератрол в еквивалент на вино, човек трябва да пие повече от 1000 литра червено сух дневно. Под формата на хранителни добавки, това вещество не винаги се абсорбира добре от човешкото тяло - обаче, лекарите не виждат никаква вреда в употребата им като превантивна мярка. Но едно скорошно проучване на датски учени показва, че ресвератролът може да намали ползата от сърцето за упражнения при мъже на възраст.
Любителите на белите вина твърдят, че той няма не по-малко полезни свойства. Твърди се, че те се намират в друг полифенол - кафеена киселина, която се съдържа в бяло и червено вино в приблизително еднакви количества (по справедливост отбелязваме, че кофеиновата киселина е във всички растения). Според проучвания на италиански биолози и лекари в мишки и клетки от човешки кръвоносни съдове, отглеждани в лабораторията, кофеиновата киселина в много ниски дози действително стимулира производството на азотен оксид и понижава кръвното налягане, предпазва миокарда от исхемия, намалява риска от диабет и хронично бъбречно заболяване. Така че може би от чаша вино има много реална полза - в този случай няма значение какъв цвят е.
Повечето лекари са съгласни, че здравият процент е не повече от една чаша вино на ден за жените.
Важно е да се знае, че действието на антиоксидантите във виното трае кратко време след консумацията, а редовните възлияния могат да се превърнат в зависимост: ако вместо една чаша на вечеря трима се изпразнят, има причина да се мисли. Повечето лекари се съгласяват, че здравият процент е не повече от една чаша (150 грама) на ден за жени от всяка възраст и мъже над 65 години, а за други мъже процентът достига две чаши. Тази разлика се дължи на факта, че средният човек тежи повече и има голямо количество ензим, който разгражда алкохола. За да не навредите на себе си, важно е да знаете не само своя курс, но и техниката на производство на вино, която избирате: да избягвате напитки от "сухо вино" и вина със съмнително производство (можете да прочетете за това как да избирате вино тук).
Много хора получават главоболие от червено вино. В отделни случаи това може да се дължи на натиск в съдовете, но някои изследователи смятат, че главоболието причинява серен диоксид. Той може да влезе в напитката по различни начини: когато винопроизводителите ги третират с лозята и оборудването на винарната за борба с гъбичките, както и естествено през корените на лозата от почвата или в процеса на ферментация от дрожди. В последния случай естествената концентрация на серния оксид не е достатъчна за стабилизиране на виното, така че производителите добавят консервант. В някои страни, например в Съединените щати, съдържанието на серен диоксид задължително трябва да бъде посочено върху опаковката, но ако няма информация, това не означава, че в напитката няма вещество.
Неотдавнашният изход от ситуацията наскоро предложи южноафриканските винарски компании. Според тяхната нова техника при производството на червено вино (по-специално, мерло), традиционните консерванти като серен диоксид, които се свързват не само с обичайното главоболие, но и с алергии и мигрени, се заменят с екстракти от ройбош и ханибуша: запазват аромата на виното добре и сами по себе си богати на антиоксиданти. Въпреки това, докато е трудно да се каже колко полза в това, и колко маркетинг.
Избирайки по-малкото от злините, трябва да обърнете внимание на хранителната стойност на виното: ние не препоръчваме внимателно да преброявате калориите, но тези, които следват физическата форма, не пречат на това да знаят приблизителния си дневен прием. Според британския ресурс DrinkAware, чаша червено вино може да съдържа толкова калории, колкото част от сладоледа, но техният брой до голяма степен се определя от силата (в грам алкохол, седем калории). Хранителната стойност на чаша розово сухо може да достигне 200 калории, но шампанското е по-светло (в чаша бял брют, обикновено около 90 калории). Десертните вина в 250-275 калории трябва да се избягват: от шоколадната торта може да има по-малко вреда, отколкото от сладък алкохол. Алкохол - не е лекарство, следователно, решавайки да пиете, не трябва да търсите извинения за ползите за здравето.
снимки: Студио Африка - stock.adobe.com, gorbovoi81 - stock.adobe.com