Важна птица: 5 патешки ястия за новогодишна вечеря
текст: Олга Антонова
Птицата е едно от основните ястия на празничната маса. Въпреки това, обичайното пиле за вечеря изглежда скучно, а традиционното за американската и европейска коледна пуйка в нашите географски ширини е доста необичайно. Патицата е по-често срещана на пазарите и магазините, но не минава - това също е отличен избор. Това не е само въпрос на специален вкус: патица - отличен източник на протеини, витамини, полезни мастни киселини. Твърде облегнат на това месо в новогодишната нощ не си струва: за разлика от пуйката, в него има много мазнини и не е лесно да се усвои. Но няколко парчета от ароматна, нежна и сочна патица ще задоволят всеки, който не е безразличен към месото. Предлагаме петима печеливши ястия - от супа и салата до мезета и основни ястия.
Патица, печена с мед и портокали
СЪСТАВ:
Получаване:
Загрейте фурната до 180 градуса.
В малка купа, смесете босилек, джинджифил и сол и покрийте отвътре и отвън с пикантната смес. Отстранявайте пулпа от оранжевите половини и разпределете равномерно над патицата.
Поставете патицата в дълбок съд и изсипете водата там.
В малка тенджера смесете мед, масло, лимон и портокалов сок и оставете да къкри на слаб огън, докато се получи течен сироп.
Покрийте патицата с малко количество сос и поставете във фурната за тридесет минути, след това завъртете гърдите надолу, намалете температурата до 150 градуса и се печете за два - два и половина часа, периодично изливайки сместа от мед.
Десет минути преди готовност, обърнете патицата отново. Сервирайте с остатъчен мед-портокалов сос.
Виетнамска салата с патица
Получаване:
За дресинг, смесвайте лимонов сок, рибен сос, захар, чили, джинджифил и сусамово масло в малка купа. Загрейте фурната до 220 градуса.
Комбинирайте патешки гърди в дълбоки ястия с рибен сос и джинджифил и оставете за пет минути. Прехвърлете гърдата на студена чугунена тигана и я изпържете на средна топлина в продължение на шест минути, поставяйки филето надолу. Обърнете филето и запържете още тридесет секунди, а след това направо в тигана, поставете във фурната за петнадесет минути.
Охладете леко и тънко патешкото гърло.
Пригответе оризови спагети, следвайки инструкциите на опаковката и охладете. Добавете настъргано зеле, ситно нарязан български пипер, грубо нарязани моркови, кълнове от боб, нарязан зелен лук и кантарион.
Добавете парчетата патешки гърди, разбъркайте добре и подправете салатата. Сервирайте с варови клинове.
Патешки гърди, задушени с ябълки
СЪСТАВ:
Получаване:
Отстранете месото от гърдите от костите, измийте, подсушете с хартиени салфетки и разтрийте със сол.
Загрейте сухия тиган и запържете гърдата за четири минути от всяка страна, като първо поставите парчетата надолу. След това месото се увива във фолио и се оставя на топло място.
Нарежете ябълките на четири парчета, отстранете ядрото и изрежете на малки парченца. Месото се извлича от всеки портокалов парче и се отстраняват камъните. Запържете брашното, солта, пипера и индийското орехче в сух тиган.
В тенджера, където са били сварени гърдите, запържете ябълките на висока температура в продължение на три минути, след това добавете оранжевата каша, изсипете виното една минута по-късно, гответе още минута и разбъркайте сместа от брашно. Намалете топлината до средно и варете соса в продължение на четири до пет минути, като непрекъснато разбърквате.
Извадете патешките гърди от фолиото, нарязани на тънки филийки, сложете в тенджерата със соса и топло под капака на слаб огън. Това ястие е добре поднесено с ориз или друга гарнитура на вкус.
Патешки гулаш
СЪСТАВ:
Получаване:
Пашките крака подправят със сол и черен пипер и се запържват в слънчогледово масло до златисто кафяво от двете страни. След това ги извадете от тенджерата и сварете виното в него в продължение на пет минути или докато е почти наполовина.
В голяма тенджера загрейте слънчогледовото масло и запържете нарязания лук и чесън, докато омекне, добавете нарязани на кубчета моркови, чушки и целина. Фрай за пет минути, като се разбърква от време на време, след това добавете червен пипер и кимион, разбъркайте добре, добавете брашното и продължете с готвенето, като разбърквате още две или три минути.
Добавете дафинов лист, пилешки бульон, вино, нарязани на кубчета домати, нарязани сушени и пресни гъби, лют червен пипер и магданоз. Разбъркайте добре и добавете патешки крака.
Оставете супата да заври, след това намалете топлината до ниско, покрийте и оставете да къкри за около час или докато патицата е мека.
Извадете патешките крака от супата, отделете месото от костите, грубо котлет и се върнете в тенджерата. Добавете сол, ако е необходимо, и сервирайте с пресен магданоз и заквасена сметана.
Пикантна суха патица
СЪСТАВ:
Получаване:
Измийте розмарина и мащерката. Ситно нарязайте розмарина и оставете трети под формата на цели клонки. Отстранете листата от част от мащерката и оставете другата с клонче. Пипер леко се смачка.
В купа смесете морска сол, нарязан розмарин, листа от мащерка, половин пипер и бренди. Разстелете три памучни кърпи и разделете месото на три равни части. На всяка кърпа, сложи на шестата част на цялата пикантна сол. Поставете патицата върху солта, нанесете със сол и плътно я завийте с кърпа, завържете със струна и оставете за тридесет и шест часа в хладилника.
След два дни изплакнете цялата сол от патицата под студена вода. Избършете месото на сухо, поставете върху чисти кърпи и разтрийте с черен пипер. Поставете лаврови листа и клончета от розмарин и мащерка около патицата.
Завийте месото плътно, завържете го със струна и го сложете в хладилника за десет или дванадесет дни. До вечерята на Нова година тя най-вероятно няма да е готова, но тук е за Коледа или просто празник по празници. На всеки няколко дни превърнете месото на другата страна. Сервирайте, нарязани на тънки филийки.
снимки: Станислав Самойлик - stock.adobe.com, vchornyy - stock.adobe.com, karelnoppe - stock.adobe.com, FomaA - stock.adobe.com (1, 2), O.B. - stock.adobe.com