Неестествена селекция: Защо "грозните" зеленчуци и плодове не попадат на рафтовете
Моркови с разделен връх, сплескана ябълка, назъбен праз, картофи, наподобяващи една гнездова кукла - тези момчета не бяха щастливи да растат с канонични красавици, и въпреки че не са по-малко вкусни и полезни от техните колеги от „правилната“ форма, по някаква причина по-често се срещат на смешни картини, отколкото на пазара или в супермаркети.
Така наречените козметични несъвършенства са често срещано явление в селското стопанство: огромно количество продукти се изпращат директно от градината, просто защото не отговарят на стандартните идеи на потребителите за растителната красота. Според Организацията на Обединените нации за прехрана и земеделие около 40% от реколтата от плодове и зеленчуци по света отиват на отпадъци и като правило това се дължи не на пригодността или вкуса на продуктите, а на естетическите му дефекти.
До неотдавна фермерите даваха "грозни" зеленчуци на благотворителност, но не се говореше за продажбата им на печалба: не се срещнаха с отговор сред изпълнителите, защото мислеха, че крайният купувач (т.е. вие и аз) не искат виж несъвършен плод на масата ти. Хората като цяло са много чувствителни към всичко нестандартно и различно от себе си - на първо място на външен вид. По улиците поглеждаме далеч от хората с физически наранявания - което означава да говорим за вездесъщия вътрешен расизъм или удряне на тялото.
И ако външният вид на други хора не може да бъде контролиран, и „можете“, освен ако не ги игнорирате, да ги третирате с презрение, съжаление или гняв, то тогава строгата селекция от хубаво изглеждащи плодове и зеленчуци е точно в нашата сила и следователно нека всичко, което пада Нашата маса ще бъде без затруднение без проблеми. Разбира се, ние имаме пълното право да прехвърляме неврозите и предразсъдъците си върху външния вид, утежнен от агресивния маркетинг, към невинните зеленчуци. Но има основателни причини да спрете да правите това.
Един от първите, които ги забеляза, е британският активист Тристрам Стюарт. През 2009 г. той написа книгата „Отпадъци: разкриване на глобалната хранителна скандал“ за машинациите на машината за консумация по отношение на храната, в която той спомена и грубата дискриминация на „грозните“ плодове. Radical Frigan Stuart предпочита да закупи в супермаркети събирането на отпадъчни продукти в същите магазини, на пазара и дори в контейнери за боклук. Идеологът на кампанията „Хранене на 5000”, свободен празник за бездомни хора от „нежелани” потребители, е носител на доста радикални убеждения: да кажем, неговото мнение, че срокът на годност на храната е само конвенция, ние не сме готови да се делим. Въпреки това, Стюарт съвсем ясно предава на търговците и потребителите факта, че нестандартните зеленчуци и плодове могат и трябва да се консумират.
Напоследък хората започнаха да купуват годни за консумация "изроди", осъзнавайки, че докато вършат добро дело - минимизират изпълнението на отпадъците
Отчасти поради обществените инициативи на Стюарт, зеленчуците и плодовете с нетипична форма се появяват на рафтовете на много британски супермаркети: ябълки с градушка, пълнени сливи и изящни патладжани. Shazia Ejaz от британския консорциум за търговия на дребно вижда изключително значение в тази промяна. "Приоритетът е да се извлече максимума от културата", съобщава Ejaz. "Това може да бъде не само продажбата на най-добрата част в опаковки или по тегло, но и намирането на алтернативни начини за използване на зеленчуци и плодове, които не са достигнали стандартите, например продажба на готови продукти. ястия - супа и супи - и това става все по-популярно. " Както отбелязва представителят на британския супермаркет Уайтроуз Джес Хюз, в последно време хората с готовност купуват годни за консумация „изроди“, осъзнавайки, че правят добро дело, свеждайки до минимум отпадъците от продажби.
В Русия се развива и здравословен подход към потреблението. Например земеделската кооперация LavkaLavka купува от земеделските производители всички подходящи плодове и зеленчуци, включително условно неформатиране. Според основателя на кооперацията Борис Акимов, за тях няма фундаментална разлика между "правилните" зеленчуци и техните странни роднини, а купувачите в магазините им изобщо не са склонни да купуват най-перфектните плодове. Така че, докато служителите на веригата супермаркети излагат таблата с привидно безупречни и полирани ябълки, за да блестят, еко-клиентите са безразлични към такъв златен стандарт, а някои от тях са странни сортове зеленчуци, макар че не винаги са удобни за почистване и въобще изглеждат ” по-органичен ”и доста красив.
През 2013 г. Intermarché, голяма френска верига супермаркети, стартира кампанията „Безславни плодове и зеленчуци“, само за да могат клиентите ясно да видят не само абсолютната им пригодност, но и специалната привлекателност на условно неформатните продукти. Intermarché не само реши да го продаде с 30% отстъпка, но и се ангажира да образова клиентите с помощта на цветни плакати. Според Патрис де Вилие, фотограф на кампанията, в нейната фотография на извити патладжани, луксозни лимони и круши далеч от канона, основната цел беше да се избере правилния ъгъл на снимане, под който можете да видите как тези странни зеленчуци и плодове са сладки, уникални и "достойни за любов". Отначало условно грозните плодове не се продаваха много добре, но след това на рафтовете на веригата се появиха супи и сокове, направени от тях, а продажбите бързо се изкачиха по хълма. Скоро "Ашан" и други големи мрежи започнаха подобни инициативи. Следва да се отбележи, че след такъв бум Европейският съюз обяви 2014 г. за Година на борбата срещу разхищаването на храни.
Не само активисти и стартиращи, но и готвачи се противопоставят на естетическата диктатура на рафтовете. Готвачът Масимо Боттура от известния ресторант "Osteria Francescana", собственик на три звезди на Мишлен, миналата година организира проекта "Храна за душата" като част от Световното изложение в Милано. Проектът, очевидно вдъхновен от инициативите на Тристрам Стюарт, беше, че най-изтъкнатите готвачи на планетата се подготвиха за гастрономическата кухня с ниски доходи от несъвършени, но доста използваеми храни, които иначе биха били отпадъци.
Ние разпознаваме между 30 и 40% от продуктите в световен мащаб като дефектни, само защото те не са "перфектни", докато 800 милиона души са гладни.
Активистите променят общественото възприемане на нестандартните зеленчуци не само в Европа, но и в Съединените щати, с доста политически средства. Кампанията „Грозните плодове и зеленчуци”, основана от експерт по твърди битови отпадъци Йордания Фигуередо от Калифорния, не само придоби популярност в Instagram и Twitter, но и събра повече от 111 000 подписа в онлайн петиция, призоваваща за американски търговски гиганти като Whole Foods и Walmart по-разумно е да се определи какви са хранителните отпадъци. "Ние признаваме от дефектни 30 до 40% от продуктите по света, просто защото те не са перфектни, а 800 милиона души гладуват", казва Фигуеридо. Whole Foods решиха да слушат активистите: кампанията им за продажба на „грозни“ плодове и зеленчуци започва през април в партньорство с стартиращата Imperfect Produce, която доставя „несъвършени“ продукти и помага на магазините да ги продават с намалена цена.
В Португалия има подобна инициатива, наречена „Fruta Feia“ („Грозните плодове“). Неговият основател Изабел Соареш изкупува плодове, които не са достигнали канона на красотата, и ги продава на хора, които са привлечени както от по-ниската цена, така и от благородната кауза за минимизиране на разхищаването на храни. "Нормите на Европейския съюз се основават на погрешното схващане, че външният вид отразява качеството", казва Соарес в интервю за Ню Йорк Таймс. "Разбира се, по-лесно е да се оцени външността, отколкото вътрешните характеристики, като съдържанието на захар, но този подход за определяне на качеството е грешен." Според активиста е наложително да се води борба с тази "естетическа диктатура", която се превърна в една от основните причини за бързото увеличаване на дела на хранителните отпадъци.
Разбира се, такива политически призиви звучат малко нелепо, особено ако смятате за обект оскърбените чувства на странно наведените моркови. Въпреки това, същността на въпроса е различна. Каква е разликата, че патладжанът прилича на боулинг пин, доматът има два опашка, а лъкът е сплескан от едната страна? Само си представете какво може да донесе вкусна яхния от този комплект и накрая да напуснете конвенцията. В крайна сметка, проблемът, очевидно, надхвърля разхищаването на храна и се простира в областта на невъобразимите стандарти за външен вид на нивото на колективното безсъзнание. Може би, започвайки с приемането на такива битови дреболии като необичайната форма на зеленчуци, дори и най-упоритите от нас постепенно ще научат, че „извън кутията“ не означава „неприемливо“ и че черупката често не играе важна роля.
снимки: 1, 2 чрез Shutterstock, Intermarche