Как учените оправдават мазнините и дали да се опират на тях
Живеем в даден момент когато нашите идеи за света и това, което е добро и лошо, се коригират ежедневно. Въпросите за здравето и правилното хранене не само не са изключение, но, напротив, по-често се поставят под въпрос. Това, за което говорим, е добре разбрано от онези, които веднъж дневно консумират риба тон всеки ден (въобще не са мастни, 22% протеини, витамини А, В1, В2, В6, В9, Е, РР; калций, магнезий, натрий, калий). , йод, желязо, цинк ... ”), веднъж задушен от рибен сандвич, четейки проучване, че рибата тон, подобно на други многогодишни жители на океана, акумулира живак в тъканите му, затова се препоръчва да се яде повече от няколко пъти месечно.
Въпреки това, през последните десетилетия здравословният начин на живот формира официален списък на "постоянните врагове", където тютюнът, алкохолът, захарта и наситените мазнини са сред най-опасните (за естествените ненаситени мазнини, привържениците на строгите методи за загуба на тегло имат твърдения, докато останалите са признати зехтин и ядки). Ако терапевтът ни препоръча да ядем мазнини, а инструкторът по йога посъветва да се добави гхи за овесената каша, отбелязахме, че това са само изключения от общото правило. И когато до бележките за това как да се замени кремообразното пълнене в профитроли с обезмаслено мляко сметана, започнаха да оправдават "лошия холестерол", ние, може би, спряхме да се чувстваме виновни за друг омлет, но за себе си можем да оправдаем само яйцата - няма начин не масло. Новини от друго проучване, което доказва, че "диета, богата на мазнини, намалява риска от сърдечно-съдови заболявания", все още се приравнява с разпространението на екстремистки изявления, насочени срещу реда, който се развива през годините. Наистина, през последните години дори неинтересните лица бяха информирани, че мазнините са холестерол, холестеролът е „плака“, плаката е „сърдечно заболяване“ и сърдечните заболявания, според СЗО, са най-честата причина за смърт на земята.
През изминалата година както популярните сайтове, така и специализираните медицински ресурси са писали за края на „войната срещу мазнините“. Въпреки това гласовете на защитниците на бекона достигнаха широката публика едва миналата седмица. Техният мундщук беше прикритието на авторитетното издание TIME с недвусмислено премахване на „яде масло. Учените обявиха, че мазнините са враг. Защо са сгрешили“. Материалът обяснява как всички тези десетилетия естествените мастни продукти са заменени с индустриални аналози с много вредни компоненти: ако маслото първоначално е направено само от крем, тогава съставът на всеки маргарин заема няколко реда върху опаковката. Поради установената "вредност" на животинските мазнини, те са били заменени година след година от изкуствени транс-мазнини или други промишлени добавки, които на практика се оказаха много по-лоши от оригиналните компоненти. Първоначално се предполагаше, че благодарение на критиките към мастните хора ще спре да яде свински ребра и ще премине към пръчки от моркови. Теорията за романтичната храна нахлу в планината от бисквити и шоколад, които бяха използвани за „гарантиране“ на липсата на вкусови усещания. Днес ВРЕМЕТО признават, че не очакват бърза промяна в отношението към мазнините на медицинската общност. Причината е във фоайето на фармацевтичната общност, която се интересува от продажбата на лекарства за понижаване на холестерола. Те незабавно са обявени за основни легализирани лекарства на нашето време.
Чрез усилията на активния Киса теорията, че мазнините са основната причина за наднорменото тегло и здравните проблеми, се превърна в аксиома
Има известна ирония в това "излагане" на TIME, тъй като именно те през 1961 г. поставят на корицата на Encel Keys - самия лекар, чиито погрешни заключения изпращат мазнините в изгнание от половин век. Причината за това е проучване, проведено след Втората световна война, и показа, че в страни с висока консумация на мазнини са по-чести смъртни случаи от сърдечни пристъпи. Въпреки това, критиците на Киш увериха, че той просто е подбрал региони, които отговарят на неговата теория, тъй като има много държави (сред които Германия, Швеция, Холандия), където тази връзка не може да се проследи. Като доказателство за безвредността на мазнините е уместно да се цитира и една от най-тънките и дълготрайни националности - французите: техните рецепти лесно се разпознават сред всички останали, тъй като едното започва с думите "вземете половин килограм масло".
Чрез усилията на активния Киса теорията, че мазнините са основната причина за наднорменото тегло и здравните проблеми, се превърна в аксиома. След публикуването през 1972 г. на книгата "Диета революция" и обвиненията на шарлатанството д-р Аткинс за техните препоръки към онези, които искат да отслабнат да ядат неограничено тлъсто месо, сирене и бекон трябваше да бъдат оправдани в Конгреса на САЩ. Разбира се, диетата на Аткинс е нещо, което днес трябва да критикува, но това се дължи предимно на консумацията на излишък на протеин. Десет години по-късно нищо не се е променило. През 1984 г. „Времето“ отново го направи - публикуваше корица за опасностите от холестерола. Едва през 90-те години критиците на нискомаслените продукти започнаха да говорят в пресата с уверен глас, а с настъпването на 2000-те те преминаха към обвинителен вик. През 2002 г. в „Ню Йорк Таймс“ се появи текстът „Какво става, ако всичко това беше голяма мазнина?“. На страниците на авторитетната публикация Гери Тобес обвинява „нискомаслената диета“ от епидемията на затлъстяването - липсата на вкус на нискомаслени храни се замества със захар и храни с високо съдържание на нишесте, което според него е много по-опасно за здравето.
През 2010-та, дори популярността и ефективността на диета Dukan, която ограничава мазнините, но изключва въглехидрати, не променя официалната позиция на медицинската общност - лекарите все още предлагат добра стара диета, базирана на 60% въглехидрати, а мазнините са сведени до минимум. И тази година всички накрая чакаха резултатите от сериозно мащабно проучване. През март 2014 г. Annals of Internal Medicine публикува резултатите от проекта на университета в Кеймбридж, в който са проведени 32 проучвания с повече от половин милион участници. Заключение: получените данни не показват ефективността на намаляване на консумацията на наситени мазнини за профилактика и лечение на сърдечносъдови заболявания.
Нека бъдем честни със себе си, докато определено - не най-забавното време - сме много загрижени за здравните проблеми, а въпросът как да влезем в джинси с два размера по-малък е много по-остър в дневния ред. Поради тези обстоятелства, мнозина започнаха да научават за променящите се стратегии за мазнини, не чрез медицински сайтове, а чрез програми за отслабване. В Русия филмовия продуцент Сам Клебанов става популяризиращ за диети с високо съдържание на мазнини, но с ниско съдържание на въглехидрати. Преди седмица на сайта на проекта си lchf.ru (Low Carbs High Fat) той публикува текста, който стана популярен в социалните мрежи: "Как отказах да ям сладко, влюбих се в мазнини - и се отървах от 14 кг."
Дебел! - от тази единствена дума, всички по всякакъв начин бледоха и се настаниха на пода, а сега погледнете през прозореца!
Под формата на дневник с популярни научни бележки Клебанов разказва за вкусовите предимства на кафето със сметана и безспорното предимство на най-мазнината заквасена сметана. В допълнение към много ентусиазирани възгласи, последвани от парещи статуси. Сред тях, текстът на Татяна Толстой, описваща метаморфозата в настроенията на здравословния начин на живот - загрижени приятели, е съвсем точна: „Дебел!“ От тази единствена дума всички бяха бледи и седнаха на пода, а сега погледнете през прозореца! - мазнини, масло, бели накити от шунка, които преди това бяха отрязани и избутани до ръба на табелата със страх. шест процента?! тогава заквасена сметана при 30%, не, постно няма да отиде. "
Очевидно е, че след всички тези "откровения" ще бъдем скептични по отношение на всякакви нови теории за правилното хранене, дори ако ни позволяват да преяждаме сирене. В крайна сметка, ако за 50 години всички се заблуждават за мазнините, кой знае, може би утре ще ни разкажат за ползите от захарта - в края на краищата, вече ни е казано за „вредата“ от плодовете. Какво остава за тези, които искат да изберат за себе си идеалния подход към избора на продукти? Не стигайте до крайности. Научете се да слушате тялото и неговите реакции, да не търсите готови универсални рецепти, а да поемате отговорност за вашата диета, тегло и здраве. Вярно е, че сега в очакване на тези прекрасни решения е позволено да се яде омлет със сирене в масло.
СНИМКИ: 1, 2 чрез Shutterstock