Леща: зелена с Dorada и Verde Salsa

Като част от колоната Продукт на месеца, решихме да изучаваме леща и всяка седмица от март ще публикуваме рецепта с един от четирите му вида: червен, зелен, черен или кафяв. За да научите пропорциите на всеки ингредиент, намерете курсора на снимката.

Дорада със зелена леща и салса верде

Метод на приготвяне:

Трябва да започнете с леща: налейте го в дълбок тиган и покрийте със студена вода, така че водата да достигне почти до краищата на тавата. Оставете да заври върху силен огън, намалете топлината и гответе на слаб огън за 45 минути. Не е необходима сол или покритие.

Докато лещата се приготвя, нарязвайте всички зелени - колкото по-малко, толкова по-добре. Смесете съставките за горчичния сос: зехтин, винен оцет, горчица, захар, сол и пипер; добавете нарязаните каперси и краставици. Подправете с билки, разбъркайте добре и оставете настрана. Дорада се нарязва на парчета. Загрейте няколко супени лъжици зехтин в тиган с дебела дъна и запържете парчетата за две минути от всяка страна на средна топлина, след това извадете от топлината. Добавете натрошената карамфил с чесън, изстискайте сока от половин лимон и разбъркайте. Сега трябва да сглобите всичко: поставете лещата върху чиния, върху нея - половината от рибата и лъжица салса верде. Сол от мелницата с морска сол и сервирайте.