Суперхрана под въпрос: Всеки яде водорасли - защо?
текст: Карина Самбе
Водораслите - не са нови сред суперхрани, но всяка година се случва нов кръг от популярност: вчера кафяв, днес синьо-зелен, първо под формата на хранителни добавки, след това като съставка в ястия. Известните личности от Мадона до Гуинет Палтроу с прицветни салати и добавки от водорасли със сила и сила, последователите на здравословната диета им приписват противовъзпалителен ефект, подобрени кости и кожа и благотворен ефект върху имунната система. Опитахме се да разберем какво е маркетингът от това и какви са истинските факти, и е вярно, че морските растения са полезни за всичко едновременно.
Някои проявления на модата за здравословна храна не са толкова прости и достъпни, колкото бихме искали, и не предполагат наполовина мерки. Казват ни, че балансираната диета не е достатъчна - трябва да следвате определени правила и тенденции. Има все повече и повече, а след палеодие и макробиотици бумът на спирулина изненадва никого. Освен това аргументите в негова полза изглеждат убедителни. Смята се, че днешните популярни синьо-зелени водорасли са богати на протеини, желязо, калций и всякакви витамини и в същото време се абсорбират от тялото за сто процента. Спирулина, хлорела и други сортове се купуват на места от iHerb до Amazon - в капсули и прах, в суха или замразена форма. Морските водорасли се добавят към шейкове, освежители и основни ястия, продавани в екологични магазини и рекламирани във вегетариански ресторанти, а авторът на блога на Skinny Confidential Лорин Евартс казва, че той пие „зелени” снимки на определена компания вместо текила.
Обаче не спирулина и хлорела са първите, които създават здравословна диета, а кафяви водорасли. Вероятно всеки от нас поне веднъж е успял да опита „здравата“ морска кал, която се цени за високото си съдържание на йод, желязо, витамини А и С. Нори, която се използва в приготвянето на суши, също се възхвалява за универсалната си полезност, и за неодиария, Вакаме се счита за богат на калций. И би било добре, ако е в хранителни свойства (обаче, в орехите и броколите има не по-малко полезни вещества). Любителите на водораслите твърдят, че фукоксантин е част от вакаме - вещество, което насърчава изгарянето на мазнините и увеличава скоростта на образуване на протеини в тялото. Не е ясно колко водорасли на ден трябва да се консумират за осезаем фитнес ефект и дали ще бъде безопасно.
Сегашният бум на водораслите падна върху синьо-зелените. Гореспоменатата спирулина, без която не може да има меню в соковете, днес придоби популярност в края на 90-те години. Тогава все повече и повече хора започнаха да преминават към растителна диета и възникна въпросът за надежден източник на протеини и витамини от група Б. Но истинският луд сред феновете на здравословното хранене днес се среща около водораслите AFA (afanisomenon flos aqua). Afanisomenon, най-популярният на пазара, расте в вулканичното езеро Кламат в Орегон, САЩ. Производителите на тези хранителни добавки твърдят, че най-добрите тревисти влакна се характеризират с висока концентрация на 65 витамина, минерали, аминокиселини, сложни въглехидрати и мастни киселини. През 90-те години хранят състезателни коне с тези водорасли, а след това Тамера Кембъл, директор на компанията за производство на хранителни добавки E3Live, реши да продаде продукта на хората.
Сериозно лоби е изградено около благоприятния ефект на морските растения върху имунитета. Любителите на суперхрани често засилват своите убеждения с резултати от изследвания, като например данни от д-р Ерик Гершуин от Калифорнийския университет, публикувани в Journal of Medicinal Foods. Д-р Гершуин пише: "Ние открихме, че хранителните водорасли Спирулина увеличават производството на интерферон гама с 13,6 пъти, а интерлевкин-4 и 1 бета - с 3,3 пъти." Това са маркери на имунната система, с други думи, някои учени смятат, че спирулина укрепва имунната система.
Имунната система е сложна система, която едва ли ще може да я „укрепи” само с водорасли. Що се отнася до научните изследвания, фактът е, че тестът на Гершуин и много други от този вид са предварителни основни изследвания, насочени към идентифициране на основните качества на веществото. Тя е като "сферичен кон във вакуум": такива данни много слабо отразяват реалния ефект на водораслите върху човешкото тяло. Историята на науката доказва, че от множеството вещества, които показват обещаващи ефекти в лаборатории върху изкуствено отглеждани клетки и експериментални плъхове или свине, не всички от тях се оказват също толкова полезни за хората (наскоро говорихме за това в материал за съмнителните ползи от виното). Необходими са обширни клинични изпитвания съгласно метода на двойното отблясъци - когато нито участниците, нито този, който оценява резултатите, не знаят коя група хора приемат активната съставка и коя група приема плацебо. Освен това трябва да се вземат под внимание всички маркери за състоянието на субектите. Нашата физиология е твърде сложна, за да екстраполира предварителните данни толкова безгрижно.
Днес, много лекари са съгласни, че спирулина и АФА под формата на хранителни добавки съдържат незначителни - това е доста незначително - количеството на хранителните вещества, така че можете да разчитате, по-скоро, на плацебо ефекта, какъвто е случаят с хомеопатията. Вярно е, че плацебо, което, ако невнимателно е избрано и небрежно използвано, може да предизвика алергии, нарушения на бъбреците, черния дроб и нервната система, както и редки опасни заболявания, не е най-добрият избор. В суров вид е трудно (и не е необходимо) да се консумират много спирулина и АФА. В допълнение, тези водорасли не съдържат никакви хранителни вещества, които не могат да се получат от обикновените храни.
И докато учените говорят за незначителни количества хранителни вещества в хранителните добавки, обявените в рекламата свойства продължават да подвеждат хората. Убедителното доказателство за полза изисква време и разходи за подходящи лабораторни изследвания и клинични изпитвания, но чрез регистриране на съмнителни капсули като хранителни добавки може да се твърди, че те насърчават здравето чрез "стимулиране на тялото да се лекува". Според акта за хранителни добавки FDA (Закон за здравето и диетичните добавки), моделът е следният: стига производителят да не декларира, че afanisomenon flossa-water или spirulina лекува определена болест, той е абсолютно „чист“ и може да рекламира своите добавки колкото е необходимо. На свой ред, хората ги възприемат като панацея, чуват за "храненето със стволови клетки" и предпочитат добавки към лекаря. В Русия и много други страни от ОНД ситуацията не е по-добра от тази в Западна Европа и САЩ: нямаме FDA, но хомеопатията и билколечението процъфтяват.
Развитието на нова тенденция на пазара се дължи и на прекалено твърдата, орторексична гледна точка на здравословното хранене. Неговите последователи препоръчват да се консумират само „органични“ храни, определени части от протеини, мазнини и въглехидрати, както и максималното количество витамини и минерали. Всъщност нормата за всеки организъм е различна и трябва да се съсредоточите само върху условния диапазон на допустимите количества за различна възраст и ниво на физическа активност. Освен това, има много малко доказателства, че големи дози витамини и минерали дават на тялото нещо „отгоре“, в допълнение към предотвратяването на дефицита на тези много витамини. Но е известно, че превишаването на нормата може сериозно да навреди.
Салата от морски водорасли и плодовата шейка със спирулина е малко вероятно да бъдат увредени, а някои могат да бъдат подпомогнати да се чувстват по-здрави. Вярно е, че има доказателства, че някои синьо-зелени водорасли могат да бъдат токсични и да причинят масивен цъфтеж на езерата, в които те растат. Обикновено не става дума за водорасли в резервоарите, където се отглеждат за храна, но диетолозите все още препоръчват да се използва АФА, спирулина и други морски растения с повишено внимание и да се установи техният произход. "Няма нужда да се заменя спанак и боровинки с шейкове от водорасли", казва диетологът Стефани Кларк от The Cut. "Днес въпросът е дори дали да ги добавите към основната диета."
снимки: Дженифото - stock.adobe.com, koosen - stock.adobe.com, Андрей Старостин - stock.adobe.com, iHerb