Великденски ястия от различни страни: 5 традиционни рецепти
Олга Лукинская
Тази година Великден пада в същия ден. и според юлианския календар, който се използва от Православната църква и според григорианците, на които се придържат католиците и поддръжниците на някои други вероизповедания. Дори онези, които са далеч от религиозни традиции, Великден е свързан с великденски сладкиши, десерти за домашно сирене и цветни яйца; в европейските страни тези дни са допълнителни уикенди и училищни ваканции, така че всеки се чувства като почивка. Миналата година пишехме за Великденски десерти и сладкиши от различни страни, и този път предлагаме селекция от пет рецепти за традиционни ястия за този празник, от омлет до халва.
Перу: Говеждо задушено
Празникът на Великден в Южна Америка е ритуално шествие, концерти, улични пазари, фойерверки и дори бичи състезания по улиците, украсени с цветя. Перуанците приготвят дванадесет празнични ястия, като основната е чиручу, царевични ястия и различни видове месо. В традиционната версия се използва месо от морски свинчета, но ние сме избрали адаптирана версия на говеждото месо.
Получаване:
Смесете всички съставки на соса в блендер до гладкост.
Сварете водата в голяма тенджера. Добавете говеждо, сол, картофи и грах и гответе под прикритие на слаб огън за 45 минути или докато месото е меко.
Добавете соса, разбъркайте добре и варете 15-20 минути. Ако в края на краищата яхтата се окаже твърде дебела, можете да добавите малко вода и да се разбърка отново.
Франция: бъркани яйца с гъби, шунка и бри сирене
В град О (пише Haux) в югозападната част на Франция готвене на великденски яйца достига гротескни пропорции: готвачите се събират на главния площад на града, където правят бъркани яйца, които можете да нахраните до хиляда души. Тази традиция е официално подкрепена за около три десетилетия (въпреки че има мнение, че е измислена от Наполеон), а един омлет гигант взема повече от 5000 яйца и най-малко 200 кг шунка.
съставки:
Получаване:
Разтопете 2 супени лъжици масло в голям тиган на средна топлина. Добавете шунка, а след 3 минути - гъби и гответе, докато омекне (около 5 минути). Сол, пипер и премахване от топлина.
Разбийте 3 яйца в купа с черен пипер и сол. Разтопете една супена лъжица масло в средно голяма скала върху средна топлина. Изсипете яйцата и смесете със силиконова шпатула за около минута, докато яйцата започнат да се втвърдяват.
Поставете половината шунка с гъби и половината сирене на повърхността на омлета и гответе за няколко минути. След това сгънете омлета на половина и го прехвърлете на плоча. Повторете същото с останалите съставки.
Италия: пай с месо, сирене и яйца
В Италия с Великден се свързват различни традиции: във Флоренция се пускат фойерверки от стар вагон, в град Паникале се организират състезания по кънки за сирене, в Сицилия се подреждат красиви шествия със статуи и, разбира се, готвят и ядат много във всички региони. Избрахме рецептата за неаполитански пай, която италианците наричат pizza chiena - „пълнена пица“.
съставки:
Получаване:
Смесете брашното, една четвърт чаша пармезан, сол и пипер в купа. Ръцете добавят към сместа от олио за готвене, образувайки бучки с размера на грах. Добавете 1 яйце и месете тестото до гладко, след това добавете 3/4 чаша ледена вода и продължете да разбърквате (можете да го направите в блендер).
Тестото се разделя на 2 неравни части: 2/3 за основата на тортата и 1/3 за повърхността. Разточете всеки един от тях в кръг, увийте пластмасово фолио и се охлади за 1 час.
Загрейте фурната до 220 градуса. Разбийте яйцето с една супена лъжица вода и оставете настрана. На набръскана повърхност се разточва по-голяма част от тестото, така че диаметърът му е около 55 cm (а дебелината е около 3 mm). Тестото се поставя в много дълбока (около 10 см) форма, така че над ръбовете му да висят 2-3 см тесто.
Нанесете салама, извара, прошуто, моцарела, варени яйца на слоеве на дъното, докато формата се запълни. Разбийте останалите яйца, разбъркайте с пармезан, сол и черен пипер и изсипете отгоре.
Разточете втората част на тестото с диаметър около 33 cm, затворете пай с него от върха и свържете ръбовете. След това направете няколко порязвания или пробиви на повърхността, избършете с яйце, бито с вода и печете 30 минути. Намалете температурата до 160 градуса и гответе за още 2.5 часа и се охладете преди сервиране.
Мексико: капиротада
В Мексико Великден има двуседмична ваканция, по време на която е обичайно да се пътува или релаксира активно на плажа с цялото семейство и, разбира се, да се яде и да се готви традиционни ястия, включително капиротаду - сладък хляб. В събота, в навечерието на Великден, в много градове се извършва ритуалното изгаряне на фигурата на предателя Юда от папие-маше - и, разбира се, състезанието за размера и оригиналността на самия манекен. Миналата година изображенията на Доналд Тръмп бяха особено популярни.
съставки:
Получаване:
Загрейте фурната до 180 градуса.
Нарежете кифлички на дебелина в сантиметър, намажете с масло от двете страни, поставете готварска хартия и изсушете във фурната за 3 минути от всяка страна. Извадете от фурната и оставете да се охлади.
Налейте вода в голяма тенджера и добавете тръстикова захар, канела и карамфил. Оставете да заври и след това намалете топлината и гответе сиропа за 20 минути, като разбърквате от време на време. Отстранете от огъня, покрийте и оставете за 2 часа. Прецедете и изхвърлете канелата и карамфила.
Смажете формата с масло или спрей срещу залепване и сложете съставките в следния ред: една трета от сухия хляб, една трета от стафидите, една трета от сиренето и половина чаши сироп. След 15 минути поставете следващата трета от компонентите в същия ред и след 15 минути - последната, и оставете за още 15 минути.
Покрийте с фолио, обработено с анти-стик спрей и изпечете за 40 минути. Отстранете фолиото и печете още 10-15 минути, докато сиренето стане златисто кафяво. Сервирайте топъл пудинг.
Бразилия: Фъстъчено Халва
Главното бразилско забавление - карнавалът - се провежда 7 седмици преди Великден, а в събота, в навечерието на празника, в много региони се организира още един мини-карнавал, който отбелязва края на дълга пост. Следвайки САЩ в Бразилия, "ловът" на шоколадови великденски яйца набира популярност, но традиционните десерти не губят място.
съставки:
Получаване:
Смляйте фъстъците в блендер, без да довеждате до състояние на фъстъчено масло. Прехвърлете в купа. Добавете захар, сол, мляко и хлябни трохи, разбъркайте с дървена или пластмасова лъжица до гладкост. Смажете дланта на ръката си с олио и омесете тестото, докато стане гъвкаво и равномерно.
Прехвърлете сместа в омаслена форма. Добре натиснете до дъното и стените на формата с ръцете си или с лъжица, изгладете повърхността.
Поставете за 3 часа във фризера. Нарежете на квадрати и украсете всеки с гайка. Халвата се консумира най-добре охладена или при стайна температура.
снимки: Kondor83 - stock.adobe.com, 5ph - stock.adobe.com, Мартин Турзак - stock.adobe.com, Студио eZeePics - stock.adobe.com, MSPфотография - stock.adobe.com, HLPhoto - stock.adobe.com