Jam Festival: Рецепти от плодове и плодове
текст: Карина Самбе
Домашните работи за зимата са изцяло на стойност часове, прекарани в кухнята за стерилизиране на консерви и вряща вода: естествените закуски от любимите ви плодове в необичайни комбинации не са лесни за намиране в супермаркета. Миналата седмица предложихме растителни препарати за всеки вкус - от кисели краставички в маринати до яхнии и салати - и днес избрахме някои скучни рецепти от сезонни плодове и плодове. Захарта в големи количества не е наш приятел, но никой не е отменил здравословна мярка. Броят на съставките в рецептите за конфитюр и конфитюри е 1,5-2 литра от крайния продукт, а пропорциите за мариновани плодове - за 1 литър сироп (около 400 мл вода се поставят в литър буркан). За консервационната мъдрост, моля вижте нашето подробно ръководство.
Консултирайте с джинджифил
Confiture конфитюри е различно, всичко зависи от автора: някой обича да пюре плодове, и за някои е важно да се запазят полупрозрачни парчета плодове, някои готвачи не правят без сушена кора, а други винаги използват желатин. Като начало, препоръчваме доказана рецепта без вкусен цитрусов вкус и съмнителни добавки.
съставки:
Получаване:
Измийте крушите, обелете, нарязани на 4 части, отстранете семената. Ситно котлет круши, малко пулпа (приблизително) пюре в блендер. Изстискайте сока от лимоните и го смесете с картофено пюре, добавете нарязаните круши. Обелете джинджифила, нарязани на малки кубчета и разбъркайте с круши, добавете захар, сол и канела. Постоянно се разбърква, донесе плодовете на кипене и варете за около 15-20 минути. Извадете пръчките от канела и ги изсипете върху стерилизираните буркани.
Праскови във ванилов сироп
Тази проста подготовка ще даде сто точки напред на всеки ресторант десерт - най-важното е да изберете сочни праскови с богат вкус.
съставки:
Получаване:
Прасковите се измиват, сушат, нарязват на половина. Извадете семената и натопете плодовете във вряща вода в продължение на 1 минута, а след това веднага на студено - така че лесно можете да отстраните кората от прасковите. Белените половинки праскова плътно лежат на дъното на сухи стерилизирани кутии (напълнете бурканите до самия ръб). Пригответе сироп: сварете вода в тенджера, добавете захар и ванилия. Когато захарта се разтвори, отново донесе сиропа на кипене и го задържа на средна температура в продължение на 2 минути. Горещият сироп се изсипва с праскови в буркани.
Сладко от ревен с малини
Изглежда, че сезонът на ревен е отдавнашен, но на пазарите и панаирите сега и тогава има баби с групи от избрани розови стъбла. Jam се получава с деликатен аромат, и тази рецепта е една от най-простите и е подходяща за първата реколта в живота.
съставки:
ревен - 1,2 кг
малина - 400 г
захар - 900 g
Получаване:
Обелете ревенът и изрежете на малки парчета. В дълбок контейнер го смесете със захар, оставете го за няколко часа и го изпратете за една нощ в хладилник, така че ревенът да направи сок. На следващата сутрин излейте сока в тенджера и го сварете на слаб огън за няколко минути. Добавете малини и ревен, оставете да заври, разбъркайте отново и сварете на слаб огън за около 5 минути, докато конфитюрът се сгъсти.
Мариновани сливи
Същите тези сливи са легенда и класика: те са идеални за печени меса, тинктури и десерти. По-добре е камъните да се оставят в сливите - така плодовете ще запазят характерната твърдост за този препарат.
съставки:
Получаване:
Поставете измитите сливи в тигана, поръсете ги с дафинов лист и карамфил. За марината смесете оцета и захарта и оставете да заври, като разбърквате. Можете да добавите малко вряща вода, за да разтворите захарта по-добре. Така или иначе, най-вероятно малки кристали ще останат, но няма значение. Сливите се маринират 5 дни: всеки ден, сутрин и вечер маринатата се изцежда и заври, след което сливите се изливат върху тях. След 5 дни сливите се поставят в консерви и се запазват.
Ябълки от урина с мента и мед
Можете да мариновате ябълки със захар, но вариантът с мед и малц е по-автентичен. Ако правите всичко правилно, ще получите безвредна закуска, от която се произвежда зависимост.
съставки:
Получаване:
Поставете листата от касис на дъното на дълбокия контейнер, сложете ябълките на два слоя, покрийте ги с черешови листа. След това отново два слоя ябълки - и така нататък, докато съставките свършат. Поставете листата на горния слой ябълки, покрийте с дъска за рязане или специален дървен кръг за накисване, поставете товара на върха. В топла преварена вода, разтворете всички съставки за марината, а когато те са напълно охладени, смесете маринатата и изсипете в контейнера с ябълките, без да отстранявате товара. Уверете се, че по време на накисване на борда или кръг винаги е покрита с течност, в противен случай ябълките ще се развалят. Накиснете ябълките се нуждаят от един месец при температура от 15-18 градуса, така че капацитет е мястото на балкона.
Кайсия сладко
Този класически сладко ще има възможност за закуска и ще направи отлична компания от черен чай и препечен хляб с масло. Изберете меки, тънки кайсии, за вкусни експерименти, ние препоръчваме да опитате сорта ананас и добавяне на някои ананаси.
съставки:
кайсии - 1,5 кг
захар - 800 g
лимонов сок - 1 супена лъжица. л.
Получаване:
Разделете измитите кайсии на половинки и премахнете костите, след което поставете плода в дълбок тиган, покрийте го със захар, разбъркайте и оставете за 2-3 часа, така че захарта да се стопи. Поставете саксията на огъня, добавете лимонов сок и разбъркайте отново. Оставете кайсиите да заври и премахнете пяната. Нарежете плода до желаната консистенция с потапящ смесител и гответе на средна топлина до дебелина (30-40 минути), като разбърквате от време на време. За да проверите консистенцията, поставете конфитюра върху плочата: ако капката не се разпространи, засядането е готово.
Сладко от черна арония с орехи
Ядките в сладко трудно могат да се нарекат популярен кулинарен процес, но всъщност той е древен метод: той е питателен и вкусен. Твърдостта на ядките перфектно допълва стипчивия вкус на планинската пепел. Има дори и конфитюр от орехи сам, но за начало - компромисен вариант.
съставки:
Получаване:
Изплакнете плодовете и изсипете вряла вода за една нощ. Сутрин на захар и една чаша инфузия сварете сиропа. Ябълките се нарязват на малки кубчета, нарязват се ядки. Обелете лимона и го нарежете на ситно. Изпратете плодовете, ядките и нарязаните ябълки в кипящ сироп, сварете два пъти за 15 минути с почивка от няколко часа. По време на второто готвене, добавете нарязан лимон в сладко. Преди да налеете конфитюра в кутиите, оставете да стои за няколко часа.
Пикантна маринована диня
Взаимоотношенията със солена диня до известна степен напомнят историята на маслините и ферментиралото сирене: растящата привързаност към тези продукти често говори за отглеждане и готовност за необичаен вкус. Някои добавят аспирин в препарата, но все пак е по-добре да се запази лекарството в случай на главоболие и да се запази динята с малко оцет.
съставки:
Получаване:
Обелете динята и я нарежете на парчета, които са удобни за поставяне в буркан. Можете да извадите костите. Поставете парчетата диня в буркан, като добавите подправки. За марината в кипяща вода, се разтваря захарта и солта и се вари още 2 минути. Налейте маринатата в бурканите и покрийте с капачките, за да загреете динята, след това изцедете сиропа и отново го оставете да заври. Накрая се добавя оцет и се налива диня над кипящ сироп. Окулирайте бурканите веднага със стерилизирани капаци.
снимки: Ahmad Affzan - stock.adobe.com, юни.СУ. - stock.adobe.com, eyewave - stock.adobe.com, NataliTerr - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, sergio37_120 - stock.adobe.com, Попова Олга - stock.adobe.com, Gresei - stock.adobe.com