Веганско месо и шоколад от принтера: Каква храна ни очаква в бъдеще
В дните, когато изглежда, че всяка информация е достъпна за нас, Парадоксално е, че сме далеч от познанията за продуктите, които консумираме: нямаме представа какво са яли животните или къде са нараснали закупените в супермаркета ябълки. Хранителните навици също се променят: живеем съвсем различно от нашите предци, което означава, че ядем по различен начин - да не говорим за глобализацията и наличието на продукти, които не са типични за родните ни места. Храненето не е само получаване на необходимите вещества за оцеляване - то е най-важната част от нашия социален живот.
Технологичните пробиви от последните сто години повлияха силно върху взаимоотношенията на хората с храна: от една страна се появи бързо хранене, от друга - много хора се погрижиха за здравословен начин на живот. Някои хора мислят за отговорно потребление, докато други страдат от хранителни разстройства. В някои страни разпространението на затлъстяването се увеличава бързо, а в други гладът продължава. Лекарите са загрижени за хаотичната диета и проблемите с формирането на добри навици, а учените задават по-амбициозни въпроси: как да храня човечеството, когато ресурсите започнат да липсват? Опитахме се да подредим обещаващите иновации в хранителния свят и да погледнем в бъдещето.
Да се мисли за възможността за отглеждане на месо или създаване на мляко в лабораториите на учените прави не толкова жалко за животните, колкото липсата на ресурси: почти 850 милиона души по света не ядат достатъчно, а една трета от детските смъртни случаи в развиващите се страни са свързани с глад. Техниката на отглеждане на тъкани от отделни клетки отдавна е известна и сега различни организации са започнали да растат, например, мускулната тъкан на кравата - с други думи, говеждо месо. В Холандския университет в Маастрихт работи проектът за култивирано говеждо месо: месото расте в хранителна среда от мускулни клетки, получени от жива крава. Това ви позволява да не убивате животни, да прекарвате сто пъти по-малко пространство и значително да намалявате въздействието върху околната среда.
Има много такива начинания: група биохитари работят върху модифицирането на клетките на дрождите, така че тези клетки да произвеждат сирене. Не става дума за заместител като тофу, а за истински сирене - за производството му трябва да вградите част от кравената ДНК, кодираща млечния протеин в дрождите. Perfectdayfoods също планират да започнат създаването на мляко без участието на крава. Целта на стартирането на New Wave Foods - изкуствени скариди, които изглеждат и приличат на настоящето, лишени от алергени, не съдържат антибиотици и употребата им не е съпроводена от убиване на живи същества или увреждане на океаните. И накрая, Просто измисли вегетариански заместител на яйцата - маса от фасул, която може да бъде разбита в същите омлети и най-важното, с вкуса, който не се различава от яйцата.
Какво мнозина мечтаят за: напитка с приятен вкус, която помага да се отпуснете и подобри комуникацията, но без токсични ефекти върху черния дроб и сърцето, а също и без риск от отравяне, махмурлук или зависимост. Британският професор Дейвид Нът разработва инструмент, наречен Alcosynth - и вярва, че до 2050 г. този аналог на алкохола напълно ще замени оригинала от световния пазар. Докато тестват няколко молекули, подобни на бензодиазепините (лекарства за лечение на безсъние и тревожност).
Предполага се, че напитката ще подобри настроението и ще създаде ефект, подобен на интоксикацията, но без последствия под формата на махмурлук или отрицателно въздействие върху вътрешните органи. В допълнение, може да е възможно да се вземе хапче след партито, което бързо неутрализира ефекта от напитката - например, да седне зад волана и безопасно да се върне у дома. Очевидно, макар Alcosynth да се използва в коктейли, не е известно какъв ще е неговият вкус.
Идеята за ядене на насекоми не е нова и много пътници вероятно са опитвали пържени ларви в Мексико или Тайланд. Макар че е трудно да си представим насекомите не толкова екзотично, а като ежедневна храна - но е възможно, тъй като ресурсите на Земята се изчерпват в развитите страни, правителствените програми ще започнат да насърчават прехода към този източник на протеини. Още през 2010 г. Марсел Дике говори на конференцията на TED за ефективността на производството на насекоми като храна: десет килограма фураж може да създаде само един килограм говеждо или три килограма свинско месо, но до девет килограма насекоми. Освен това, когато се отглеждат растения за консумация от човека, повече животни могат да страдат (например от гризачи), отколкото от фабриките за размножаване на насекоми - т.е. от гледна точка на веганската етика, насекомите са по-предпочитани от растенията.
Сам по себе си процесът на отглеждане на насекоми е по-екологосъобразен и заема по-малко място, а използването им отдавна е известно: насекомите са източник на чисти протеини, витамини и минерали. Остава само да се преодолее отвращението, но за това си струва да погледнете с различни очи храната, към която сме свикнали. Ракообразните (омари и скариди) и насекомите са подтипове на един и същ биологичен тип членестоноги и яденето им не причинява ужас в повечето европейци. В допълнение, според Дике, ние ежегодно консумираме около 500 грама обработени насекоми - например, неидеални домати от червеи могат да се използват за производство на доматени сосове.
Въпреки че повечето опаковки описват подробно състава на продуктите, като цяло, ние не знаем нищо за това, което ядем - между другото, Zoe Deschanel посвети своя блог на този въпрос. Откъде са произведени картофите, от които са произведени чиповете? Какво яде кравата за кисело мляко? Каква е почвата, върху която се отглежда гроздето, виното, от което се пие за вечеря? Въпреки че е трудно да се дадат конкретни отговори на тези въпроси, ако не ги питате директно на производителите, специалните скенери могат да помогнат за състава на продуктите, тяхното калорично съдържание и наличието на алергени - например, Tellspec, което вече споменахме.
Устройства като Tellspec или SCiO са предназначени за бърз молекулен анализ на даден предмет, било то хранителен продукт или таблетка. Въпреки това, докато те са много скъпи, и учените трябва да балансират между увеличаване на точността и намаляване на размера на устройството до джоба. Друго подобно начинание са скенерите, които откриват съдържанието в храната на отделен компонент, като например глутен или фъстъци. Може би при формирането на здравословни навици ще ни помогнат други устройства - в крайна сметка много крачкомери ни научиха да се движим повече и да вървим по няколко обиколки около офиса по време на обяд. Интелигентният щепсел HAPIfork може да бъде един от първите сред многото устройства, които следят как, кога и какво ядат собствениците им. Разработчиците следват пътя на включване: например, Liftware е лъжици и вилици, предназначени за хора с ограничена подвижност на ръцете или с подчертано тремор.
Ние ядем храни, създадени с използването на генетични модификации за дълго време - на първо място, това са растения като картофи и царевица или захарно цвекло, от които се получава захар. Въпреки че мнозина все още изплашават концепцията за ГМО, такива продукти са безвредни, а методите на генното инженерство само подобряват годните за консумация качества. Неотдавна бе създаден нов инструмент за най-точни генетични модификации, CRISPR / Cas9. През 2016 г. беше съобщено за първото ястие, съдържащо растение, произведено от CRISPR-модифицирани семена, самият изследовател го изял.
През 2014 г. холандските химици първо създадоха изкуствена жива клетка. Този резултат е вдъхновен от художника Йохана Шмер., да се създаде проектът Bioplastic Fantastic - разширени модели на микроорганизми, които могат да генерират вода, витамини, фибри, захар, протеини, мазнини и минерали, дължащи се на изкуствена фотосинтеза. Биопластиката все още е фантазия, но фактът, че бъдещето на храната интересува учени и художници, може би говори за сериозността на тази тема.
Като данни за кой ген в нашата ДНК се кодира каква функция се акумулира, става възможно да се изучават не само редки болести, но и такива светски неща като храносмилането, неговата толерантност и метаболизма на неговите компоненти. Nutrigenomics, наука, която комбинира генетиката с nutriciology, участва в това. С течение на времето това знание би трябвало да направи възможно създаването на най-персонализирани схеми за захранване - а технологиите ще ви помогнат да го въведете в нашето ежедневие, когато приложението на смартфона ви казва кои продукти да купувате или какво да изберете в ресторант.
Преди една година Habit стартира услуга, базирана на нутригеномика в Калифорния. За да започне, клиентът трябва да предостави редица параметри като височина, телесно тегло и възраст, както и даряват кръв за ДНК анализ. Освен това, трябва да преминете през така наречения метаболитен товар - да пиете коктейл с определено съдържание на мазнини, протеини и въглехидрати и след това дайте отново кръвни проби, за да можете да изучавате точно как тези вещества се трансформират в организма. Въз основа на получените резултати, Habit подготвя индивидуални хранителни препоръки. В момента Американската академия по хранене и диетика не препоръчва използването на нутригенетика като основа за изготвяне на диета - но кой знае колко информация ще имат учените в ръцете си след петдесет години.
Триизмерните принтери, които „отпечатват” храна от най-фантастичните форми, вече са реалност. За 3300 евро можете да си купите принтер от холандската компания By Flow, в която са заредени както сладки (например шоколад или глазура), така и не сладки храни като гуакамоле или говеждо месо. Като цяло, това е - нова стъпка в молекулярната кухня, която отдавна е овладяна от ресторантите на готвачите на Michelin. Продуктът е разделен на молекули, след което получената маса може да се придаде на всякаква форма - възможностите са ограничени от вашето въображение и софтуер.
Друг принтер, който понастоящем е достъпен само по предварителна заявка, е Natural Machines Foodini, на който дори можете да отпечатате слой от половин милиметър от абсолютно всеки продукт; създателите казват, че устройствата от първата партида ще струват около четири хиляди долара, но с течение на времето цената ще намалее. Но принтерът Procusini е по-евтин от останалите (струва около 2300 евро), но печата само от шоколад, марципан и други сладкиши. В къщи това е малко вероятно да бъде полезно и създателите го позиционират като устройство за сладкарници или ресторанти.
Водораслите са също растения и те също използват фотосинтеза, намалявайки количеството въглероден диоксид в атмосферата. Както сладководни, така и водорасли съдържат много протеини и фибри, а при някои видове се откриват полиненаситени мастни киселини (тези най-полезни мазнини). И, разбира се, световният океан изглежда безкраен източник на тези растения - за разлика от земята, чиято повърхност вече е експлоатирана почти максимално.
Не забравяйте за плевелите - или обикновената трева, растяща в подножието на всяка висока сграда. Ако разберете как да направите най-често срещаните растения годни за консумация (премахване на горчив вкус или отровни ефекти), тогава можете практически да спаси човечеството от глад. За момента такива предприятия са много индивидуални ентусиасти.
снимки:3D поток, само за всички, Хапи