По-красива, отколкото е: Стилист на храна за трикове на храна
На практика всяка снимка с храна, което виждаме е резултат от работата на екип от стилисти. Те мислят за опаковките, украсяват менюта, списания, готварски книги и билбордове. Много хора са убедени, че стилистите за храна подменят всички храни на снимки с неядни, но апетитни предмети. На партита често чувам разговори като "вместо сладолед, те използват картофено пюре, а вместо мляко, PVA". Лично аз никога не съм сменял пюрето, лепилото изсъхва, така че да не може да бъде премахнато, а като сметана сме използвали не пяна за бръснене, а самите сметана (в изключителни случаи, Cool Whip topping).
Мляко и неговите заместители
През 60-те години Федералната търговска камара подаде жалба срещу рекламодателите на супата на Кемпбъл за поставяне на стъклени топки върху чинии за супа, така че юфка в чинията няма да потъне на дъното. По закон нямаме право да раздаваме нехранителни продукти като храна, но ако снимаме, да речем, за горещ десерт, сладоледът на същата снимка не трябва да е истински. Ако люспите като Fruit Loops боядисат млякото, можете да го напълните с нещо друго, като миризлив бял тоник, който е бил използван през 50-те години. Сега е трудно да се намери, но това е едно от малкото мазни храни, които не превръщат зърното в овесена каша. В същото време, ако премахнем рекламата на млякото, трябва да я използваме.
Изкуството на сладолед
Трудно е да се премахне сладолед дори физически - трябва да прекарате най-малко няколко дни в студа сред сух лед. То се топи бързо и трябва да се замрази няколко дни преди да се образуват красиви топки. В същото време, естественият сладолед замръзва по-добре и по-бързо от този, който е пълен с гума гуар. По-добре е стилистът да изпомпва ръцете си, за да намали твърдия си сладолед - по вече мекия, тези жлебове, които клиентът иска да види, не се виждат. Ако вземем поръчка със сладолед, обикновено го свалям без добавки, защото с тях е още по-трудно. Черешите или ядките могат да развалят външния вид на самия сладолед - напр. Като цяло се опитвам да не работя със сладолед.
Шоколадова река
В реклами на барове, където шоколадът тече като вода (т.е. почти във всеки), стилистите не си наливат сами барове, а огромни гипсови отливки. Факт е, че истинските закуски са твърде малки и е невъзможно да се излее шоколад върху тях красиво. На един такъв модел може да отнеме около 20 килограма шоколад. В същото време, екипът на филма може да избере шоколад от желания вискозитет за една седмица, за да създаде точно този вид шоколадов поток, който всеки иска да види в рекламата. В резултат на това могат да бъдат закупени почти 400 килограма шоколад с различна консистенция за една стрелба. Бях на такива стрелби: стилисти буквално изливаха реки от шоколад и течеше в огромни цистерни.
Горещи тави, въртящи се маси и "програма за нокти"
Друга ситуация: премахваме рекламата за ресторант, който използва замразени пилешки гърди за готвене. Разбира се, за стрелба ще вземем пилешки гърди от Whole Foods (американска верига супермаркети, специализирана в биологични продукти. - Ред.), Защото изглеждат по-добре - по-апетитни и по-гладки. Ако трябва изкуствено да се оцвети ръбовете на хамбургер, ние ги потъмняваме малко с помощта на багрило - така че бургерът да не изглежда твърде горещ или твърде румен.
На подреждането на стрелбата отнема толкова много време, че до момента, когато всичко е готово, храната се охлажда. Например, на пръв поглед печени картофи до пържола изобщо не са толкова горещи, колкото изглежда на снимката. Точно по време на стрелбата около табелата се поставят контейнери с гореща вода, поради което изглежда, че картофите току-що са извадени от пещта, въпреки че в действителност е на стайна температура.
Табела с чиния често се поставя на специална въртяща се маса. Докато камерите се придвижват насам-натам в търсене на красива картина, индивидът внимателно следи, за да не остане нито една допълнителна трохичка, капка вода върху плочата или да се появят мръсни петна. Около 30-40 дублира напред, а горещата плоча трябва да се сменя на всеки няколко минути, така че да прекарате целия ден с "двойна" табела в готовност, опитвайки се да се интегрирате безпроблемно в работата на целия екип. Табелата, която се премахва най-новата, наричаме "програма за нокти". Веднага след като той се появи на снимачната площадка, всичко е изложено в пълен размер и целият процес е малко като балетна продукция.
Хранителни стилове Тенденции: от стерилност към реализъм
Стайлингът на храните днес е реалистичен; модерен, когато ястието изглежда у дома. Когато бях на 23 и току-що започнах да работя в тази област, цената, напротив, беше стерилност - храната доведе до най-точен, чист поглед, не дай боже, да пазиш трохите върху чинията. Днес стилистите говорят друг език.
Например, работех много с производителите на торти. Преди това, ако трябваше да изрежа квадратно парче от торта с размери 20 на 30 сантиметра, тогава това трябваше да е идеалният квадрат. Днес няма такова изискване и никой не е обезпокоен от естествената форма на парчето, както и фактът, че черешката на тортата се разчупва леко и трохите попадат на плочата, не притеснява никого. Образът на тортата върху кутията не бива да изплаши средния купувач с идеала си - необходимо е той да реши да го купи и да го приготви сами.
Пицата е твърда
Пица да стреля почти най-трудно. След няколко часа сиренето може да не изглежда толкова апетитно, колкото би трябвало, и дори затоплянето няма да му помогне. Трябва да танцувате с бубен в близост до фурната, проследявайки момента, в който сиренето ще изглежда точно както нуждите на клиента. Въпреки факта, че е трудно, се опитвам да се заемем с работата с пицата, защото ако тя може да бъде премахната добре, излиза наистина красива картина. Например, наскоро снимах пица от необичаен ъгъл, поставиха много прошуто върху него, така че светлината светеше през парчетата месо. В резултат на това те бяха почти прозрачни.
Стайлинг без стил и естествено изглеждаща храна
Винаги забелязвам пропуските на други стилисти. Масленият бургер на снимката може да свети така, както никога няма. Веднъж влязох в отдела за замразени храни в супермаркет и видях пакет за пица, за който стилистите „се ожениха“ с две парчета сирене, така че да капе добре от парче. Но на снимката се виждаше границата, по която те сливали тези две части.
Клиентите често издават неподходящи рецепти, според които е необходимо да се подготвят храни за снимане, така че трябва да разберете всичко сами. Трябва да разберем как да готвим месото така, че когато се нарязва, в центъра на парчето няма останала кръв, но месото е напълно розово. Трябва да знаете как да разтопите различни видове сирене, за да изглеждат апетитни на пицата. А отвън можете да имате красиво парче шунка, в изрязаната част от която е намерен слой мазнина. Затова винаги трябва да имате план Б, да разбирате химичните процеси, които се случват по време на готвенето и в същото време да можете да създадете красива картина.
интервю: Уитни Кимбол, Надежди и Страхове
снимки: 1, 2, 3, 4, 5 чрез Shutterstock