Яжте с удоволствие: Какво препоръчва Canadian Nutrition Guide
Health Canada публикуваха нови препоръки за храненето, които предизвикаха много шум както в страната, така и в чужбина. Последният път, когато националният справочник беше актуализиран през 2007 г. и след това беше напълно стандартен документ с категории храни, норми за консумация на протеини, мазнини и въглехидрати, много номера и проценти. Но през 2019 г. канадците организираха малка революция - издадоха кратка, само две страници и много хубав хранителен наръчник с лирични препоръки като "Enjoy Meal" и "Eat More Fruit".
Новото ръководство предизвика много дискусии. Повечето хора са склонни да мислят, че канадците са направили пробив: здравната служба най-накрая говори на населението на прост език и в същото време отчита екологичните тенденции - съветът да се ядат повече растителни храни се вписва в съвременния дневен ред. От друга страна, експертите отбелязват, че призивът за намаляване на консумацията на месо и млечни продукти може да се отрази неблагоприятно на животновъдството, което сега прави активни опити да стане по-екологосъобразен. Така или иначе, трябва да се вземат под внимание канадските препоръки - те се основават на резултатите от последните изследвания и за първи път отчитат психологическите и културните аспекти на храненето.
текст: Василиса Кирилочкина
Какво трябва да бъде на чинията
Концепцията за идеалното ястие отдавна се използва за демонстриране на балансирана диета - те са разработили възможностите си в Харвард и Станфорд, Министерството на здравеопазването на Великобритания, Испания и няколко други страни са използвали ястието. Но канадците са създали, може би, най-простата версия на диетата: половината трябва да падне върху плодове и зеленчуци, една четвърт на източници на протеини (предимно растителни, включително соя, други бобови растения и ядки), друга четвърт на зърнени храни и пълнозърнести тестени изделия или хляб. Няма отделни източници на мазнини на плочата - мазнините в достатъчно количество присъстват в храни, богати на протеини, т.е. риба, яйца, месо, както и в боб, ядки и авокадо.
Важна характеристика на канадското ръководство е акцентът върху растителната храна и набор от препоръки как да се извлекат всички необходими вещества от нея. Въпреки че ръководството не забранява изрично мляко или месо, няма препоръки за тяхното задължително присъствие в диетата - и това е смела стъпка, която противоречи на традиционните препоръки. Руското министерство на здравеопазването например препоръчва да се яде три порции млечни продукти на ден (само 800 грама). Въпреки че СЗО не се фокусира върху млечните производни, тя ги споменава в контекста на консумацията на наситени мазнини. Много национални водачи препоръчват да се пие чаша мляко на ден - но не и канадски. Може би това се дължи на активните противоречия около ползите от млечните продукти. Те включват захар (лактоза, която всеки шести канадски не понася), протеини (главно казеин, който често причинява хранителни алергии) и наситени мазнини. Има ожесточени спорове за опасностите и ползите от последните, но резултатите от повечето проучвания все още показват, че консумацията на наситени мазнини трябва да бъде ограничена и заменена с ненаситени.
По същата причина червеното месо е паднало в немилост на канадците: има убедителни доказателства, че консумацията му увеличава риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания и рак на дебелото черво. Но новото ръководство не заплашва възможните последствия от недохранването. Това е положителен манифест за здравословно отношение към храната, в който акцентът не е върху отделни съставки или дори продукти, а върху хранителните навици, които могат да бъдат вградени във всеки начин на живот.
Без вина
Втората страница на ръководството е посветена на хранителните навици. В интерактивната версия на сайта можете да прочетете подробен препис на всеки елемент, да намерите полезни рецепти, съвети за бюджетно пазаруване на хранителни стоки и планиране на менюто. Но основните точки се вписват в няколко изречения и напомнят по-скоро за мотивационна мантра, отколкото официалните държавни препоръки: идвайте по въпросите на храненето съзнателно, гответе се по-често, наслаждавайте се на храната си, яжте с близки хора.
Този подход може да изглежда наивен, но всъщност избягването на понятието "полезни" и "вредни" продукти, категорични императиви и строги правила помага да се избегне чувството за вина за това, което ядете "несъвършено". Съветът за съзнателно приближаващо се хранене оставя много повече място за въображение, отколкото директивата е шест пъти на ден на малки порции. Идеята да се готви у дома по-често звучи по-положително от инструкцията за избягване на полуготовите продукти. Въпреки това, канадците са добавили три най-важни предупреждения към техния водач: прочетете състава на продуктите, ограничете захарта, солта и наситените мазнини, а също така не забравяйте, че маркетингът на хранителни стоки може да ни мотивира да купуваме определени марки и това не винаги е добро.
И детето ще разбере
Пълната версия на ръководството съдържа шестдесет и две страници - но тя е предназначена изключително за професионалисти: медицински специалисти и организации, които доставят храна на училища и други държавни агенции. И гражданите, според здравния министър Джинет Петипа Тейлър, трябва да се погрижат за формирането на здравословни хранителни навици, а не на категориите храни и калории. Ето защо днес двустранен пътеводител се разпространява в детски градини и училища, клиники, болници, резиденции за възрастни и други организации. Освен това, за ръководството те създадоха специално мобилно приложение с много полезна информация - от рецепти до подробен анализ на маркетинговите трикове на производителите.
Новият канадски водач може да бъде наречен най-малко удобен: много по-лесно е да го следваме, отколкото с преплитащите се препоръки на СЗО като „да намалим консумацията на наситени мазнини до 10% от общото потребление на енергия”. Преместването на фокуса от отделни хранителни вещества към храненето като част от живота, работа със социалния контекст, уместността на данните и лекотата на представяне - всичко това ни дава надежда, че новите канадски препоръки ще бъдат приложени (статистиката на сърдечносъдовите заболявания в света показва, че има няколко традиционни препоръки който следва). Като максимум, канадците успяха ясно да предадат идеята, че в контекста на съвременния здравословен начин на живот истерията е придобила особено значение: ако сте здрав човек, не е необходимо да се фокусирате върху храненето. Храната по никакъв начин не трябва да причинява вина и параноя. "Не е нужно да усложнявате нещата. Храната трябва да бъде питателна и приятна, това е всичко", казва Тейлър. Трудно е да не се съглася с нея.
снимки: Lazartivan - stock.adobe.com, Aleksei - stock.adobe.com, supamas - stock.adobe.com
