От блиндове до палачинки: 7 рецепти за палачинки за Масленицата
текст: Елена Чернявская
Започва маслена седмица - първо, това е добра причина да посетите баба и да опитате палачинките й, и второ - опитайте се да изпечете нещо свое. Ако семейните рецепти не са вдъхновяващи, можете да експериментирате и да подготвите китайски, гръцки или други опции от тази колекция. Дайте повече палачинки, добри и различни.
палачинка
САЩ
Огромни американски палачинки са познати на всички, които някога са пътували до Щатите. Разкоша на палачинките се дава от комбинацията от сода с ферментирала млечна напитка, наречена мътеница, която е кръстоска между кефир и кисело мляко (в руски условия може да бъде заменена с дебел кефир). Палачинките традиционно се сервират с кленов сироп.
съставки:
Получаване:
Смесете брашно, сода, сол и захар в купа.
В друга купа комбинирайте кефир, мляко, яйца и разтопено масло. Beat не е необходимо.
Добавете течната смес към сухото - постепенно, на части, разбърквайте добре след всяка порция. Тестото не трябва да е твърде дебело с въздушни мехурчета.
Изсипва се сместа на големи порции в тигана и се запържва на масло от двете страни до златисто кафяво. Завършени палачинки подредени и поръсени с кленов сироп.
Cong jubin
КИТАЙ
Cong jubin - китайски палачинки със зелен лук - сега се сервират в китайски ресторанти по целия свят. Те са добри, защото в допълнение към лука можете да добавите почти всичко към тях - всъщност, китайците правят точно това. На изхода трябва да получите пухкави и ароматни палачинки от баница, с хрупкава кора отвън и леко вътрешно вътре.
СЪСТАВ:
ПОДГОТОВКА:
Сварете вода и в топлоустойчива купа се налива 250 грама брашно с вряла вода, като разбърквате енергично. Когато цялата вода се абсорбира и сместа се охлажда, смесете тестото с ръцете си, докато изгладнете и оставете половин час.
В отделна купа смесете разтопена мазнина, подправки, сол, 2 супени лъжици брашно и ситно нарязан зелен лук.
Разточете тестото или го разтегнете с ръце. Поставете плънката в средата, навийте я и я нарежете на парчета. От всяка част се образува голяма палачинка с дебелина около сантиметър.
Запържете над средната топлина, докато светло златисто кафяво; вътре в палачинките трябва да останат леко влажни.
kaiserschmarrn
Австрия
Тази нарязана "палачинка" с пълнеж е обичана не само в Австрия, но и в Швейцария и Германия - за разлика от трудоемките штрудели, кайзершмарн често се приготвя у дома, а за много германци това ястие се свързва с детството. Палачинката Kaiserschmarrn се пече дебела и суха, а парчетата се заливат с нещо течно: кремав или ягодов сос, сладко ябълково сладко, дебел компот от сезонни плодове. Вместо сосове, можете просто да поставите лъжичка сладолед. Kaiserschmarrn може да бъде отделно ястие (обикновено за закуска) и десерт в края на дългата вечеря.
съставки:
Получаване:
Изсипете вряла вода върху стафидите и оставете за петнадесет минути. Отделете яйчните жълтъци от бялото и смесете жълтъците с млякото, ванилия и брашното.
В отделна купа разбийте яйчните белтъци със захар и щипка сол и след това внимателно ги разбъркайте в тестото.
Размажете мазнината на голям тиган с масло, затоплете я добре на печката и излейте цялото тесто. Веднага поставете на повърхността на стафидите.
Фрай Kaiserschmarrn до златисто кафяво, след това го обърнете (не е зле, ако палачинката се счупи).
На готовата палачинка поставете няколко парчета масло и няколко допълнителни лъжици захар; поставете във фурната под скара. Отоплението е необходимо максимално, но само за няколко минути - само така, че захарта се стопи и започна да карамелизира.
Разделете на малки парчета (с такъв размер, че е удобно да ядете един по един) и добавете част от сладолед или сос отгоре.
cachapa
ВЕНЕЦУЕЛА
Жълтите царевични палачинки са типични за Венецуела и други латиноамерикански страни. Те се оказват високи, меки и осеяни с доста големи парчета царевица. Сервира се kachapa, сгънат на половина и поставяне на няколко парчета прясно сирене или просто с масло. В Колумбия тези сладкиши се наричат "арепи" и често се продават на улицата за бърза закуска.
СЪСТАВ:
ПОДГОТОВКА:
Пресушете консервите с вода. Поставете зърната в блендер и котлет, като постепенно добавяте мляко, захар, яйца, сол и пипер. Не е необходимо да се приведе в състояние на гладка каша - в тестото трябва да се намира парчета царевица. Последно добавете брашно.
Нанесете върху тиган, така че да се получат палачинки с диаметър около десет сантиметра, и да ги изпържите с масло от двете страни до златисто кафяво.
Поръсете червения лют червен пипер върху всяка качапа, сложете няколко парчета меко, прясно сирене, сгънете наполовина и сервирайте.
палачинки
Франция
Френските крепи отдавна са известни по целия свят и няма нищо странно в това: полупрозрачните палачинки се стопяват в устата ви. Има море от регионални възможности, но общата характеристика на крепите е, че ги пекат с минимално количество масло и се опитват да ги направят възможно най-тънки, така че в тестото има толкова много яйца - те придават на сместа необходимата степен на еластичност. Самите крепи не са сладки - трябва да бъдат ароматизирани с пълнеж, който може да бъде.
съставки:
Получаване:
Смесете брашно, захар, сол, яйца, мляко и разтопено масло до еднородно тесто.
Леко смажете тигана с разтопено масло (най-удобният начин да направите това е с четка за готвене).
Налейте малко тесто на тенджерата и изпечете от двете страни, като се опитвате да направите палачинките колкото е възможно по-тънки.
Сервирайте креповете, от които се нуждаете, с пълнеж, увит в тях - каквото и да е. Настъргана ябълка, шоколадов крем, фино нарязан плод, конфитюр или мед могат да бъдат допълнени с подправки или алкохол. Солените варианти са добра шунка или сирене с билки. Нашият избор на гарнитура е козе сирене с босилек или черешово сладко с амарето. Ако не искате да се занимавате с пълнене, можете просто да поръсите палачинките с канелена захар.
Tiganites
Гърция
Гръцките тигани приличат на турски сладкиши: те също са приготвени в големи количества масло, щедро поръсени с канела и обливани с мед. Те са изработени върху гъсто гръцко кисело мляко. Вариантът е изключително висок в калории, дори и да се измерва с палачинки, но повярвайте ми - това е много вкусно.
съставки:
Получаване:
Разбийте яйцата със захар в пухкава гладка паста.
Добавете кисело мляко, сол и разтопено масло, разбъркайте добре, добавете брашно на порции. Готовото тесто трябва бавно да се оттича от лъжицата, а ако е твърде дебела, трябва да добавите малко вода.
Загрейте маслото в тенджера и разпръснете тестото под формата на малки палачинки. Фрай върху средна топлина до ярка кафява кора.
Горещите тигани трябва незабавно да се поръсят с канела и да се поръсят с течен мед.
Pofferti
Холандия
Холандски хапки - дрожди. Те често се приготвят вкъщи, пекат на коледни пазари или ядат в палачинки. Тестото се оказва много меко и ароматно, а когато пърженето значително се увеличава. Сервирайте с пудра захар.
съставки:
Получаване:
Дрождите се смесват с топло мляко и захар и се оставя да престои.
В отделна купа комбинирайте яйцата, ванилия, сол и брашно, след това добавете половината от млечно-маслената смес и разбъркайте добре. Добавя се втората половина от сместа и се разбърква отново, по-внимателно. Покрийте тестото с филм и го оставете за около час.
Загрейте маслото в тенджера, сложете тестото под формата на малки палачинки и се запържете от двете страни. Pofferti значително увеличава размера си, така че не ги разпространявайте прекалено внимателно.
Сервирайте горещо, богато поръсено с пудра захар.
снимки:Kondor83 - stock.adobe.com, fudio - stock.adobe.com, juefraphoto - stock.adobe.com, dream79 - stock.adobe.com, charlottelake - stock.adobe.com