Увеличете степента: Готвачите препоръчват ястия с алкохол
текст: Евгения Скворцова
В консумацията на алкохол, както и в много други неща, най-важното е умереността., При готвенето се използват и различни алкохолни напитки, тъй като в малки количества (само няколко грама) те могат да направят по-тънък вкусът на гореща чиния, а десертът е по-ароматен. От такава храна е почти невъзможно да се напиете: алкохол е твърде малко, а когато се нагрява, той също се изпарява, оставяйки само вкуса на благородна напитка. Заедно с главните готвачи на московските ресторанти избрахме 7 рецепти с добавка на вино, ракия, пристанище и дори водка.
Домашно приготвена паста с пушена пъстърва и водка
Рецептата на италианския готвач на Джейми в Москва, Дмитрий Сим
Силният вкус на пушена риба омекотява и в същото време контрастира с вкуса на стридите и тиквичките, идеално комбинирани с домашно приготвена паста. Чист алкохол за това ястие не е случайно избран: водка няма “екстра” ароматични нотки, но добре подобрява аромата на други съставки.
СЪСТАВ:
ПОДГОТОВКА:
В купа внимателно разбъркайте брашното с яйцето. Замесете тестото с ръце, докато в него има бучки. Формирайте топка и увийте в хранителен филм. Оставете настрана за 15-20 минути.
Разширете тестото, разпънете малко ръце и след това разклатете тънко с точилка. Поръсете с брашно отгоре. Оформете двойно валяк от тестото, обвивайки ръбовете на противоположните страни един към друг. Нарежете на голям нож приблизително всеки сантиметър. Доведете ножа до дъното перпендикулярно на среза в средата на двойната ролка и повдигнете получените юфки (талолини). Внимателно го разделяйте на отделни лентички на ръка.
В тиган, запържете тиквички, стриди и половин сьомга в зехтин върху средна температура за 5-7 минути. Добавете водка. Когато алкохолът се изпари, сложете лука и копъра. Докато се разбърква, запържвайте сместа на слаб огън още 3-5 минути.
Сварете талиолините в подсолена вода (запалете го не повече от минута) и след това сложете в тенджерата на растителната смес. Добавете втората половина на сьомга и меко сирене. Разбъркайте добре всичко. Изсипете в зеленчуков бульон и разбърквайки бавно, гответе на слаб огън още 5-7 минути.
Поставете макароните на чинията, поръсете с лимонова кора и пантрата отгоре. Сол и пипер на вкус.
Палачинки с маскарпоне със сос от ракия
Рецептата на BUONO chef Кристиан Лоренцини
Кристиан Лоренцини третира този десерт за известни личности като Наоми Кембъл, Парис Хилтън, Стинг и Мик Джагър. Според него палачинките с бренди могат да изненадат всеки. Коняк (един вид ракия) е идеален за приготвяне на десерти. В състава на плодовия сос, почти всяка опция - арманяк, шери бренди, арбун - ви позволява да получите орехово-ванилови нотки.
СЪСТАВ:
ПОДГОТОВКА:
В купа комбинирайте яйце, сол и чаена лъжичка захар. Добавете една трета от чаша мляко и разбъркайте.
Пресейте брашното и добавете към яйчно-млечната смес на порции, като разбърквате непрекъснато - в сместа не трябва да има бучки. След това изсипете тънка струя от останалото мляко и разбъркайте.
В тенджера, разтопете половината масло и печете палачинките, пържейки от двете страни до златисто кафяво. Сложете ги на плоча.
Оставете останалата захар и маслото в тигана. Внимателно изсипвайте ракия, портокал и лимонов сок. Изчакайте, докато сместа кипи и леко се сгъсти. Сложете в него палачинки и ги оставете да попиват соса.
Поставете палачинки на чиния. Горната повърхност равномерно смажете маскарпоне. Сгънете палачинките така, че сиренето да е вътре. Нанесете го с пресни плодове и изсипете остатъците от плодов сос.
Пъпеш с шери
Рецептата на главния готвач на ресторант "Тарантино" Виктор Апасев
Студената супа е идеалният обяд в горещия летен ден. Melon gazpacho звучи като гурме опция, но готвенето е много лесно. Списъкът на съставките му включва шери - суха алкохолна напитка със сламовен оттенък и бадемови нотки, която е много освежаваща в комбинация със сок от пъпеш. Рецептата е предназначена за шест порции.
СЪСТАВ:
ПОДГОТОВКА:
В купа смесете пъпеш, чушка, целина и листа от мента. Настоявайте 3-4 часа.
Добавете към сместа шери, сметана, зехтин, сос табаско и чесън.
Накиснете галетата във вода в продължение на 10 минути, след което добавете към сместа.
Смелете всичко в блендер. Сол на вкус и охлаждане.
Папардел с гъби и белгийски ракия
Рецепта на марката CookMadCook Максим Волков
Друга паста, от която е лесно да загубите главата си. Този път акцентът е върху гъбите, които ракия придава деликатен дървесен аромат. Не е необходимо да се използват елитни коняци с дълга експозиция - по-лесни и по-евтини опции ще направят.
СЪСТАВ:
ПОДГОТОВКА:
Нарежете белите гъби на кубчета, сложете ги в тенджерата и запържете в зехтин за 20-25 минути (гъбите трябва да дават почти цялата вода).
Налейте бренди. Когато алкохолът се изпари, добавете боскайола и зеленчуков бульон или вода. Разбърква се и се оставя да заври.
Сварете домашно приготвената юфка във вода (2,5 минути на средна температура).
В купа разбъркайте добре брашното и сметаната. След това сместа се изсипва в кипящия бульон с гъби и се изчаква, докато се сгъсти.
Добавете магданозените листа, чери доматите, юфка и пармезан. Разбъркайте добре. Сол и пипер на вкус. Сложете чиния и поръсете със зехтин.
Гъши дроб в пристанищно вино с ябълково пюре
Рецепта на главния готвач в ресторант Le Jeremy Uruti
Това е модернизация на известната френска кухня: Джереми Урути предлага да се готви гъши дроб по класически начин, но да се изненада със сервирането и безупречната декорация. Портовият сос (в идеалния случай се използва напитка от тип Руби с богат плодов и ягодов букет) ще добави сочна гъши дроб. Готовото ястие се оказва много удовлетворяващо - и то ще бъде оценено не само от любителите на месото, но и от тези, които обожават плодовите десерти.
СЪСТАВ:
ПОДГОТОВКА:
Поставете гъши дроб в тигана и оставете да къкри със сол и пипер на слаб огън за 15-20 минути. След това се охлажда леко и се нарязва на филийки с дебелина около 1 cm.
В тенджера смесете пристанището с една чаена лъжичка захар, поставете на бавен огън и се изпарете, докато сместа се сгъсти.
Нарежете малки топки от половината от ябълките, поставете ги във вакуумна торба за храни и гответе във вода в продължение на 15 минути. Останалата пулпа от плодове се поставя в тенджера и се готви на слаб огън в продължение на 30 минути. След това бийте в блендер до пюре, добавете чаена лъжичка захар и лимонов сок.
Roll в брашно, гъши дроб, запържваме от двете страни и варете в продължение на 2-3 минути във фурната, загрята до 180 градуса.
Добавете ябълкови топки и боровинки в соса на пристанището. Затоплете ябълково пюре.
Сложете на плоча топло ябълково пюре и гъши дроб. Нагоре с сос и гарнитура с топки ябълки, пресни плодове, мащерка и розмарин пъпки.
Топло зайче торта и вино
Рецептата на марката готвач Funny Cabany Марк Стаценко
Според главния готвач, най-добре е да приготвите торта със сухо червено вино (например мерло или чианти), което обичате да пиете от чаша, но можете да използвате и скъпата посуда - тя също ще направи вкуса богат. В готовия пай 6 порции. Ако желаете, можете да се погрижите за първоначалната порция: поставете яйца на ябълка върху всяка част, сложете паста на сушени домати на плоча и украсете ястието с пръчки от целина и зелени пера от лук.
ПОДГОТОВКА:
Пропуснете заешкото месо през месомелачка с помощта на голяма скара.
В купа внимателно разбъркайте съставките за тестото. Поставете в хладилника за 20-30 минути.
В голям тиган смесете всички съставки за соса. Добавете превързано месо. Поставете тигана на бавен огън и оставете да къкри, докато омекне.
Извадете тестото от хладилника и го извадете в тавичка за печене.
Свалете тенджерата от огъня и поставете съдържанието в тенджера с тесто. Добавете сметана, едно яйце, мляко, масло, праз и чечил. Поръсете с растително масло, сол и черен пипер на вкус.
Загрейте фурната до 180 градуса. Печете тортата за 8 минути, след това извадете и покрийте с яйчен жълтък. Печете отново във фурната за 8 минути, печете при същата температура. Поръсете готовата торта с пармезан и пушен червен пипер.
Десерт "А ла Павлова" с ром крем
Рецепта на марката CookMadCook Максим Волков
Класическата рецепта за прочутата торта на Ана Павлова от Океания е преосмислена по нов начин: няма торти и бита сметана, но има деликатен крем, конфитюр от ягодоплодни, и все още много целувки и пресни плодове. Тъмният ром в състава на крема оставя вкус на карамел, а самият десерт изглежда по-ефирен и по-лек, подобно на движенията на балерина, след което се нарича. Рецептата е предназначена за 4 порции.
ПОДГОТОВКА:
Пригответе сметаната: комбинирайте в купа яйчен жълтък със захар, нишесте и брашно. В тиган, смесете млякото, рома, лимоновата кора и ванилия, сложете на огъня и оставете да заври. След това изсипете жълтъчната маса и гответе в тенджера до дебелина.
Пригответе сладко от ягодоплодни. За да направите това, смесете плодове със захар в тенджера и гответе за 15 минути на средна топлина. След това се охлажда, смесва се в блендер и се пробива през сито.
Сложете на плоча слоеве: целувка, сметана, сладко от ягодоплодни, пресни плодове, сметана, горски плодове и ядки, целувка. Украсете с мента.
снимки: пресслужба за ресторант, Kondor83 - stock.adobe.com, chandlervid85 - stock.adobe.com, denio109 - stock.adobe.com, Джузепе Порцани - stock.adobe.com, Борис Рижков - stock.adobe.com