13 списания с нетъкани храни

Четенето на списания за храна вече не е съдбата на отегчените домакини, Марта Стюарт и феновете на Джейми Оливър. Гланцът, който заема водеща позиция в кулинарната сфера, е заменен от независими публикации, които поставят гастрономията на изцяло ново ниво, превръщайки я в една и съща важна част от културния живот, като изкуство, кино, мода и музика. Wonderzine събра най-добрите примери от съвременната преса, за които храната е основният източник на вдъхновение.

Kinfolk

$ 30, САЩ

Kinfolk се публикува в Америка веднъж на тримесечие (списанието наскоро започна да се появява на руски) и популяризира начин на живот, в който има място за случайни срещи с приятели, споделяне на обяд или вечеря, както и безсмислени разговори за изкуство, фотография и защо не, - за стайни растения. Героите и авторите на списанието са представители на творчески професии, където готвачи, флористи и продавачи на кекс са в еднаква степен с фотографи, дизайнери и художници. Идеята на Кинфолк е проста: да се създаде общност от съмишленици, за които храната е приятно извинение да се съберат на една маса и да се презаредят с творческа енергия. Kinfolk възхвалява всичко естествено и настояще, независимо дали става въпрос за традиционните рецепти на бабиния пай и конфитюр, или разкази за снимки за пътувания, походи и други развлечения на творческите гастрономи. В допълнение към списанието, Kinfolk Community е известна със своите вдъхновяващи филми за храна и природа, както и за организиране на творчески събирания и празници в различни части на света.

Съберете вестник

$ 20, САЩ

The Gather Journal стартира миналото лято и вече е станал носител на наградата "Джеймс Бърд" в номинацията "Визуална история" и получи два златни медала на Обществото на дизайнерите. Изданието се публикува два пъти годишно, като всеки брой е посветен на определена тема. Темата на третия брой е киното, по-специално стилът на режисьорите Алфред Хичкок и Уес Андерсън в гастрономическа интерпретация. Подобно на пълноценна вечеря в ресторант, списанието се разделя на подходящи части: амузов храст (от фр. Amuse bouche - ястие с много малки размери, „за една хапка”), закуски, основно ястие и десерти; както и специални характеристики ("готварско ястие") и кулинарни експерименти. Според основателите на списанието "Събиране", Майкъл Оундълд и Фиорела Валдесоло, основната им цел е да съберат хората заедно, като подготвят или ядат храна заедно - кой харесва повече. Смесицата за номера на филма е композирана от Камерън Кроу, а на корицата има гастрономическа справка за известния филм на Алфред Хичкок.

Гурманът

$ 25, Великобритания

Дейвид Лейн и Марина Туид, които създадоха списанието „Кулинарни храни и култура“, не са професионални готвачи или ресторантьори, което не им попречи да станат кулинарни дизайнери. Списанието им е платформа за комуникация, а храната е просто причина да започнеш разговор. Въпреки високото качество на публикациите, двойката настоява, че тяхното списание не е създадено, за да показва храната като нещо елитно и недостъпно. Гурманът е опит да се направи храна, която да обедини и обедини елемента за читателите, а по-скоро любовта към храната, която свързва хората. Дейвид и Марина съзнателно избягват истории за най-новите тенденции в гастрономията и не интервюират готвачи на знаменитости: „За нас храната е само катализатор. Нашето списание е повече за хората и процесите зад него. Ако намериш The Gourmand на рафта, ще се интересуваш не само да го държиш в ръцете си, но и да четеш текстове и да използваш нашите рецепти.

Това са по-скоро не гастрономически списания, а стилистични, лайфстайл списания с пристрастия в гастрономията. В тях, например, много малко рецепти. И фактът, че те внезапно се оказаха в тенденция, не се случи внезапно. Kinfolk, Lucky Peach и Swallow Magazine съществуват от няколко години. И най-важното е, че това са абсолютно маргинални публикации с малък тираж, които никога няма да заместят списанията за домакини. Между другото, маргинални гастрономически списания съществуват много по-рано. Например, любимият ми черно-бял готвач е Illustrated. В Русия няма такива списания. От “нашите” най-близко до тях е “Афиша-храна”, която се различава от останалите руски издания, които подчертават фотографията и предния край на гастрономията. Във всеки случай е много хубаво, че те съществуват. Както Антон Уткин пише на другия ден, "нека всички цветя цъфтят."

Лъки праскова

$ 12, САЩ

Ако списание „Вице” е писало само по гастрономически теми, то би било нещо като Лъки Праскова, идеята за която принадлежи на Дейвид Чанг - началникът на Ню Йоркската юфка Momofuku (оттук и името на списанието - "Happy Peach"). Списанието се издава веднъж на тримесечие и всеки брой е посветен на отделна тема, която се разглежда чрез статии, снимки, бележки, арт проекти и, разбира се, рецепти. Последният брой на Lucky Peach е посветен на въпросите, свързани с пола, и е разделен на две части - мъжки и женски, които са съчетани в средата на списанието от секцията Секс. Чанг и неговият екип не се страхуват от провокативни теми и експерименти, превръщайки идеята за гастрономическа преса на главата си. До цветни рецепти от известни готвачи можете лесно да намерите есе за това как американските гейове приготвят храна, изследване за ролята на храната и секса в културата, както и история на 20 страници без нито една реклама и снимки.

Alla carta

$ 35, Италия

Алла Карта е основана от три италиански рекламодатели от света на модата, които са решили, че храната е идеалното средство за споделяне на техните мисли, мнения и творчески идеи. Списанието се състои от интервюта, които са заснети през деня на закуска, обяд и вечеря. Героите на Алла Харта са успешни готвачи, ресторантьори и дизайнери, които използват храна, за да разгледат различни културни феномени. На въпроса защо Яра, Фабиана и Валентина са решили да направят модно списание с гастрономически пристрастия, момичетата отговарят, че "нищо не обединява хората като общо хранене." На страниците на Алла Харта, рецептите са перфектно хармонично съчетани с модни снимки, за които публикацията заслужено се нарича "брак на мода, храна и печатен дизайн". Списанието се издава два пъти годишно на английски език.

зърнен

$ 30, Великобритания

Зърнените култури са списание, което излиза веднъж на тримесечие и като два граха в шушулка, прилича на Kinfolk, с изключение на това, че е отпечатано не в Америка, а в Англия. За останалите темите на публикациите и общия стил са почти еднакви: храна, природа, пътуване, вдъхновяващи истории за хора и продукти, които се намират в тези пътувания. Редакция Cereal обръща голямо внимание на естетиката на списанието и счита удоволствието от храната и пътуването за два най-важни елемента на един добър живот. Всяка глава от списанието е посветена на отделна тема или продукт, поради което напомня на колекция от гастрономически писания, облечени в прост и минималистичен дизайн.

Дойдох в тези списания, странно, чрез книги, блогове и Monocle. Ето защо те нямат толкова кулинарна, колкото културна стойност. Малцина биха казали, че това е изтънчена естетика, така че да е така: да не говорим за храна като такава, ние сме за културата на ежедневието. И ако говорим от гледна точка на медийния пазар и т.н., такива списания имат публика. Разбира се, сега те са в тенденцията и на върха, но не и фактът, че ще продължи вечно. От друга страна, очарованието на самолетите в началото на века също е краткотрайно и светът се променя. В допълнение към горепосочените списания, обичам разделите в Monocle и Eatable.

Вестник за вечеря

$ 12, САЩ

Diner Journal е пионер на гастрономическата преса от новия формат, публикуван от 2006 г. под ръководството на Андрю Тарлов, известен ресторантьор от Бруклин. Diner беше почти първото кулинарно списание, което съдържаше не само практически съвети и рецепти, но и акцентира върху интелектуалната компонента (есе, авторски колони и интервюта) и покани да сътрудничи освен първокласните фотографи, илюстратори и писатели. Отличителна черта на списанието е липсата на реклама и специална перфорация по левия ръб, с помощта на която е лесно да се съхраняват и събират файловете на списанието.

Чери бомбе

$ 18, САЩ

Списанието Cherry Bombe, за разлика от останалите списания в тази колекция, се фокусира изключително върху женската аудитория, а всички нейни герои и сътрудници са предимно жени. Кери и Клаудия, основателите на списанието, работещи в екипа на американския Harper's Bazaar, преди да създадат Cherry Bombe, описват мисията си като: преосмисляне на ролята на жената в кухнята и промяна на идеята, че процесът на готвене е адски труд и несправедливо наказание за жената. За Cherry Bombe, храната е акт на себеизразяване, творчески процес и игра. За работа по списанието Кери и Клаудия канят онези, които растат, готвят и изучават храна: готвачи, стилисти, фермери, учени, художници и модни журналисти. Резултатът е леко сладък, но много ядлив сладкиш от модата, дизайна и кулинарното изкуство, който ще се хареса на почитателите на филмите на София Копола и известния блог Гуинет Полтроу.

Поставете яйце върху него

$ 8, САЩ

Името на списанието „Постави яйце на нея“ е знак за почит към кулинарната тенденция, когато на пръв поглед обикновени бъркани яйца станаха задължително допълнение към всяко ястие, било то юфка в азиатска закусвалня или сложна салата в ресторант със звезда Мишлен. Поставете яйце в него, както бе споменато по-рано от Лъки Пийч, отнася се до освобождаването на дръзката кулинарна преса и всичките му издания са отпечатани на зелена хартия в доларов цвят и във формат, който е необичаен за списание, наподобяващ по-скоро зин, отколкото пълноценно печатно издание. PAEOI се издава два пъти годишно и, както и други издания на този жанр, съдържа цветни фоторепортажи, илюстрации, художествени проекти, есета и есета за готвене и, разбира се, рецепти и практически съвети за готвене. Всеки брой на списанието е придружен от вечеря с масичка, коктейли и танци до сутринта.

Списание за гълтане

$ 50, САЩ

Swallow Magazine е един от най-ярките независими гастрономически списания, който вече е успял да събере куп награди и награди за своя дизайн и публикация. Всеки брой на публикацията е публикуван в твърда корица и е посветен на определена географска област. Например, за да направи втория брой, екипът на списанието тръгна по трасето на Трансибирския експресен влак от Москва до Пекин, проучвайки уникални кулинарни традиции и общности по пътя. Така че целият свят научи за страстта ни към хайвер, водка, млечни продукти, палачинки, вили, както и за това кои са тези фермери. Независимо от факта, че поради появата на все повече нови списания, посветени на храната, става все по-трудно да се открояват на пазара, а редакцията на Swallow Magazine все още успява да изненада читателите си: в последния брой, посветен на Мексико Сити, те поставят 20 ароматни стикера, които буквално поставят буквално смисъл предават духа и атмосферата на града.

Ясно е, че сега само мързеливите нямат блог за храна и със сигурност всеки ги чете. Но аз съм отдаден фен на хартия и няма да търгувам с тези шумолещи страници за нищо. Личната ми любов е списание Kinfolk. Момчетата са много близки по дух. Те са страхотни в предоставянето на основното послание: храната трябва да се обедини. Обединението е много необходимо за всички нас сега. И ако тази мисъл се носи от чудесни списания в чужбина и те успяват да достигнат до своята аудитория, тогава страхотно! Нека бъдат и нека бъдат колкото се може повече. Но всъщност правим и много неща, за да донесем храната на ново ниво, да се измъкнем от тези безсмислени събирания в идентични кафенета с пластмасова храна за неадекватни пари. Храната не е първата година в тенденцията и сега се случва най-интересното. Всичко ще се успокои, а след това ще се появи нова тенденция, която вече се запазва. Наистина се надявам, че резултатът от тази многогодишна любов към храната ще бъде нейното завръщане в дома и семейството, на приятелските събирания на големите маси и на уютните честни кафенета.

Acqtaste

$ 20, САЩ

Името на списанието Acqtaste се формира от израза "придобит вкус" - придобит вкус. Освен с храна, редакторите на канадското издание също се интересуват от много теми, сред които архитектура, мода, музика, спорт, дизайн, кино, пътуване, както и социални проблеми. Но основателят на списанието и писателят Чък Ортис решават да направят главния герой, защото според него той „познава тази кухня от всички страни” (Ортис е изминал дълъг път от сервитьор на разпределителната линия до блогър на храна). Като цяло, Acqtaste е хранително списание за зрели хипстъри, които, в допълнение към гастрономическите тенденции, са загрижени за социални въпроси като "какво се случва на фермите извън Мексико Сити" и "който подготвя здравословна храна в Торонто за жени в неравностойно положение", за които и пише дневник на екипа.

Отстранете тримесечно

$ 8, САЩ

Вдъхновена от счупените кулинарни книги на баба си, дизайнерът и блогърът на храните Кели Карамбула стартира проект за Kickstarter, с който събра необходимата сума за публикуване на тримесечното списание Remedy Quarterly, което е кулминацията на нейната страст към храна, дизайн и изкуство. Всички издания на изданието са отпечатани с офсетов печат, за да се запази стила на готварските книги на 20-ти век, а като сътрудници Кели кани не само познати готвачи и журналисти, но и майки и баби, които споделят своите ръкописни рецепти и съвети на страниците на публикацията. Списанието не съдържа реклама, а историите, фотосериите и рецептите на всеки брой се комбинират с теми като "риск", "комфорт", "кражба" и "наследство".

Бял цинфандел

$ 20, САЩ

White Zinfandel е кураторски експеримент на галерия W / - Projects, която два пъти в годината се превърна в широкоекранна публикация, посветена на специфична гастрономическа тема от художествено и историческо значение. Работата по всеки въпрос наподобява подготовката за групова изложба, където освен артистите и кураторът има и готвач, който поставя темата за следващата публикация. Поканени художници, писатели, архитекти, фотографи и дизайнери изследват дадена тема, а резултатът от този кулинарен и артистичен експеримент е съвместна вечеря, където те представят своите произведения, независимо дали става въпрос за колаж, снимка, рисунка, обект или инсталация. Въпреки сложността на идеята и необичайния формат на изданието, White Zinfandel се вписва идеално в категорията на новите списания за изкуство и храна, за които храната е просто причина да се мисли и говори за нещо повече. „Тъй като изкуството и храната са нашите две най-големи мании, смятахме, че ще бъде чудесно да ги комбинираме в един проект по неочакван начин“, казват създателите на списанието Джимин, Доминик и Крис за концепцията на списанието.

Гастрономическите списания, за които говорим, променят самото отношение към храната. Това не е инструкции стъпка по стъпка, а източник на вдъхновение. Готвенето е по-хладно, отколкото е! Изкуството вместо гутробобесия! Британският Gourmand, един от любимите ми, обича черно-белите снимки на храна, след което краката ме носят в кухнята. Приготвях само елда овесена каша и меко сварени яйца, чакайки изобретението на таблетки, които задоволяват глада. И сега не мога да откъсна очи от фурната, в която дорада, която току-що ме погали, се изчервява. Дяволът знае какво е то.

По очевидни причини редакторите не можеха да покрият целия спектър на този жанр, а статията не включваше такива публикации като Списание за месо, пожар и ножове, вегетариански чиппек, "Ловката", "Гастрономика", "Изкуството на яденето", списание "Добро дружество", списание "Брат" и др.