"Грозно вкусно": Как започнахме да ядем съзнателно
Съзнание и размисъл - изглежда, под този лозунг ще бъде началото на XXI век. Този подход се разпространи във всички области на живота - от пазаруване до създаване на семейство. Това движение не може да повлияе на най-основната страна на живота - храната. Разбираме как сме станали "по-съзнателно" - и какви резултати се виждат сега.
Глад и привилегии
Повечето от историята на човечеството, ние просто се опитахме да оцелеем - да се борим за ресурси, без да изразходваме твърде много усилия за размисъл. Въпреки факта, че все още има войни, бездомност и глад в света, много от тях имат много по-добри условия за живот от, например, преди сто години. Това е икономическата стабилност (несигурна, но това, което е) и богатството от ресурси, които можем да благодарим за четене на книги и мислене за вечното. Това, че можем да си позволим да мислим за храна като културен маркер, е голяма привилегия. Досега стотици милиони хора на Земята не могат да си позволят това: според статистиката на Организацията на ООН за прехрана и земеделие през 2016 г. 815 милиона души по света все още са гладни.
Въпреки това, възможността да се счита за храна не като основна необходимост, а като развлечение или изкуство не бива да се срамува: правилото „постави кислородната маска първо върху себе си и след това върху другите” действа тук непременно. За по-нахранените хора е по-лесно да се борят с световния глад и също така да анализират ефекта от храната върху културата - и обратно. Ако сте яли много вкусна вечеря, която професионалист приготвя от качествени продукти, храната вероятно ви е дала приятни емоции. Тези преживявания ще влязат в действие: те ще помогнат да прекарате деня продуктивно или, да речем, да отразяват мястото на това ястие в контекста на кулинарното наследство. Осведомеността е право, а не прищявка, тя ви позволява да създавате нови полезни неща, а не просто да мърмори, докато седи на дивана.
Политика и размисъл
Има два подхода за съзнателно потребление: активен, но може да се нарече политически и рефлексивен, или културен. Често те се разбъркват и едва ли можете да ги намерите в чист вид, но има фундаментална разлика. Примери за активно съзнателно потребление са веганизмът като отхвърляне на жестоки капиталистически практики, борба с неекологични техники и благородничество, което обезличава националната кухня, идеологическата и финансовата подкрепа на местните индустрии и малките стопанства. Всички тези феномени са обединени от факта, че техните последователи са мислили за храната и как я консумират, видяха техния принос към проблемните явления и решиха да сложат край на това. Можем да спорим за дълго време дали индивидуалното изтегляне от месо ще намали парниковия ефект и дали е невъзможно да се подкрепят руските фермери на държавно ниво преди въвеждането на санкции, но фактът е, че просто храна, такава проста част от ежедневието ни може да доведе до наистина революционно движение и съзнателен подход, който позволява всеки ден, макар и малко по малко, да направи живота на хората по-удобен, пълен и щастлив.
Рефлективен подход може да се счита за създаването на принципно нов. Идеалният пример е подходът на Владимир Мухин, който не може да влияе на гастрономията на страната на законодателно ниво и вместо това методично култивира градината, установява работа с тези същите земеделски стопанства и практически възстановява „новата руска кухня“. Мухин не е първият, който мисли за това, каква е тази руска, а не съветска храна, но работата му се оказа много качествена и следователно забележима. След Мухин се появиха стотици, дори хиляди ресторанти в цялата страна, появиха се малки хранителни марки, като например "Карибу" с кафявата мустака или сибиря, която произвежда шоколад с кедрови ядки, събрани на брега на езерото Байкал. В допълнение към зачитането на националната храна, ние започнахме да култивираме уважение към чужда култура - в Русия има истински бум в етническата храна. Чудото, манго ласи и фока поне в Москва могат да бъдат закупени почти на всяка стъпка, а преди десет години зад това най-вероятно ще трябва да отидете в PFUR хостела.
"Грозните вкусни" и Антъни Бурдин
Начинът, по който отношението ни към храната се е променило, е най-забележимо на лакмусния тест на модерността - телевизията. Ако преди десет години сърцата и стомасите ни бяха предимно заети от Смак с Макаревич, Найджъл Лоусън и методите за печене на пиле с гъби (между другото, не е срамно да я овладеем), през последните няколко години ситуацията на пазара на кулинарни изяви се промени драстично. , Вместо алгоритмични програми, натъпкани в рецепти, сега разглеждаме приключенията на харизматичния Давид Чанг, който пътува до китайските глухари за автентична рецепта за кнедли и открива колко етично е да се адаптират тези технологии - или да следват пътуванията на несвоевременно починалия Антъни Бърдън, който е казвал повече или по-малко за ястия, както и за хората, които използват храна за изграждане на история.
Очевидно подобен пробив досега се е случвал само на западната телевизия (Netflix, както обикновено, преди останалите), но това само означава, че Русия се нуждае от малко време, за да помисли, рано или късно ще имаме майстор готвач, ще пътуват до Суздал и Владивосток и ще изучават не традициите на пърженото пържене, като шоуто "Deep Fried Masters", а например, традициите на печене във фурната. Причината е, че като цяло не ни пука за това, откъде идват зеленчуците и месото на масата ни, сценаристите на гастрономически предавания са загубили правото да произвеждат сезони, посветени на хилядите най-добри рецепти за пиле. Вместо това те показват каква роля играе кухнята в нашата идентичност и как с нейната помощ можем не само да получим физическо удоволствие, но и да изпитаме важни емоции: чувстваме принадлежност към социална или етническа група, изпитваме гордост, тъга или радост.
В "Готварската маса", която си струва да се види дори и на човек далеч от гастрономическия свят, има две отлични серии, които ясно показват как всеки от нас може да избере подход към душата и как можем да изразяваме чувствата и идеите си в храната. В първия епизод бразилският готвач Алекс Атал, който прилича повече на бас китарист на рок бандата, разказва как е започнал да работи с малка ферма на Амазонка: той искал да произвежда тукупи с него, като използвал корен от маниока и в същото време помагал на местните хора. Всичко беше страхотно, докато Атала реши да им изпрати хуманитарни пакети с храна, опакована в пластмаса и метал, които жителите на селото в Амазония нямаха шанс да обработят. Целият този боклук се натрупва и не помага на местните хора, а разрушава земята им. Атала бързо осъзна грешката си и веднага спря да им изпраща пластмаса и оттогава активно се застъпва за опазването на биологичното разнообразие на Бразилия и за подкрепата на местните общности.
Втората серия е посветена на Александър Куийон, който притежава островни ресторанти на западния бряг на Франция, той е получил от родителите си и не е донесъл много радост за дълго време. Парадоксално е, че успехът на началника е пряко свързан с трагедията: през 1999 г. петролният танкер „Юрика“ потъна близо до Бретан, което разля 30 000 тона петрол по бреговете на Франция и уби до половин милион птици и неизвестно количество морски живот. Крахът удари собственика на ресторанта със специализация само на риба и миди. Но именно поради размисъл и късмет (именно поради неточни инструкции на обучаемия) Couillon излезе с ястие, което му дава вдъхновение, а за стотици посетители става забележителност. Сега той обслужва гостите със стрида, която се къпеше в солен бульон с маслено масло от черно масло: ястието прилича на това колко лесно човек може да унищожи природата и колко усилия е необходимо, за да се преодолеят последствията.
Не всеки има ресторант на брега на Франция или възможността да отиде на експедиции, за да научи повече за историята на любимата съставка, но много хора могат да правят малки, но важни решения всеки ден: ще обядвате днес от верига ресторант или отидете в малко семейно кафене? Купете бутилка вода или напълнете бутилка за многократна употреба с филтърна вода? Яжте Snickers или Belevskaya marshmallow? Всяко такова решение може да бъде съзнателно и да ни донесе радост, а това е най-важното.
снимки: gorov - stock.adobe.com, Netflix
