Как да се готви на Нова година и да остане жива
Последното нещо, за което искате да помислите в навечерието на Нова година, е готвенето. Ако не можете да се слеете и да приготвяте вечеря за няколко души, които все още имате, можете да го направите с най-малко загуби. Как - казва авторът на кулинарни курсове Pinch на канела Мария Сорокина.
Да, имайки достъп до кулинарията на добрите супермаркети и ресторанти за бързо хранене, задачата за приготвяне на храна за няколко души може да бъде решена без да се влиза в кухнята. Но всъщност, ако организирате процеса разумно, готвенето на самата вечеря е много по-лесно, отколкото изглежда.
Първо, трябва да изберете впечатляващи, но прости ястия. Има хиляди. Всеки вече е запознат с руските класики, но в кухнята на Англия, Франция и Италия има много прекрасни идеи, които се разбират чудесно на една коледна маса. Не съм намерил по-добро основно ястие за Нова година от печена патица. Всичко, което трябва да направите, е да го купите в супермаркета, да го подправите и да го изпратите на фурната; след два часа птицата ще бъде в перфектно състояние. И ако добавите мед и портокалова жар към подправките, патицата моментално печели коледен дух. И нито една пуйка, дори и да я измислите правилно, никога няма да се окаже толкова ярка и сочна. Ако имате сили да отидете на пазара и да поработите малко по-дълго, можете да печете свинска шунка или агнешки крак - на вкус и външен вид, те също се оказват впечатляващи. Друго нещо е, ако форматът на вечерта е по-близо до партито, отколкото до вечеря: тук имаш нужда от храна, която можеш да вземеш с ръцете си. И двете лепливи пилешки крилца, остъклени свински ребра и пържени скариди с чесън са перфектни. Официално, с отделянето на закуски от основното ястие, може да се остави настрана и просто да се сервира заедно, заедно с добър хляб, сирене и хрупкава салата - гостите с напълно различни вкусови предпочитания ще бъдат удобни. Второ, по-добре е да се направи всичко възможно предварително, включително закупуването на продукти. Във всяко меню, най-вероятно, готвенето ще бъде твърде много за една вечер. Всъщност, само някои неща трябва да бъдат направени непосредствено преди сервиране, а много ястия имат много ползи по вкус, ако ги оставите да стоят. Това се отнася предимно за закуски: домашно пилешко пастет или хумус може да се направи буквално половин час преди нощта и да се постави в хладилника, за да се втвърди - преди час, X ще трябва само да счупи пресен хляб. Ако има настроение, домашно приготвеният лук мармалад може да бъде приготвен дори седмица преди празника: през това време само ще се подобри. Трето, не се колебайте да готвите на парти, включително и с деца. Най-вероятно те ще са щастливи да помогнат и да наблюдават (изберете какво е по-удобно за вас). Е, най-важното и просто: трябва да изберете точно това, което искате да ядете тази вечер, и не се опитвайте да угоди на всички гости наведнъж. А на следващата сутрин би било добре да си оставите нещо хладно, като парче торта или буркан с пастет.
Меню за вечеря
Възможност за пълноценна храна: хрупкави тостове с домашно приготвена пилешка пасте, лук мармалад и зелена ябълка. След това - печена патица с портокал и дюля, за десерт - пикантна гореща торта със сладолед. Всичко, с изключение на патица и пай, може да се направи предварително.
Пилешки пастет с коняк и ябълка
В голям тиган затоплете две супени лъжици масло. Добавете лука и гответе, като разбърквате 2-3 минути, докато стане прозрачен. Добавете ябълка, продължете с готвенето още 3 минути. Сложете всичко в купата на кухненския робот. Върни тигана до огъня. Разтопете още една супена лъжица масло. Добавете черния дроб, подправете със сол и черен пипер. Гответе на висока температура за около 2 минути от всяка страна. Черният дроб ще стане кафяв отвън, но ще остане розов отвътре. Намалете топлината и изсипете бренди. Варете 1-2 минути, докато алкохолът се изпари. Прехвърлете черния дроб със сока от тигана към лука с ябълката. Добавете сметаната и се смила до гладка консистенция. Останалото масло се нарязва на малки парченца и се добавя към пастата едно по едно, като продължава да се смила. Опитайте да добавите сол и пипер, ако е необходимо. Покрийте с филм и го охладете в хладилника (най-малко 2 часа). Сервирайте с хрупкави препечени филийки, например с мармалад от лук (рецепта по-долу) и парче зелена ябълка.
Червен лук мармалад с мащерка
Загрейте маслото в широка тенджера или тенджера с дебело дъно. Добавете лука, покрийте и гответе на средно висока температура в продължение на 30-40 минути, като разбърквате от време на време, докато лукът е отпуснат и започне да се пържи. Добавете сол, черен пипер и мащерка и продължете да готвите под капака за 20-30 минути, като разбърквате от време на време, докато лукът стане кафяв. Добавете и двата вида захар, вино, оцет и балсамов оцет. Продължете с готвенето без капака, като непрекъснато разбърквате за около 20 минути, докато мармаладът се сгъсти. Оставете да се охлади и да служите на хрупкави препечени филийки, например с пилешки пастет (рецепта по-горе) и парче зелена ябълка. За дълготрайно съхранение, опашете стъклените буркани с вряща вода. Разстелете горещия мармалад в тях и плътно затворете с капаци. Съхранявайте при стайна температура до 2 седмици или повече в хладилника.
Печена патица с портокал и джинджифил
Ако използвате замразена патица, оставете я да се размрази (най-добре в хладилника за един ден). Ако е възможно, извадете патицата от хладилника 1-2 часа преди печене, така че да се затопли до стайна температура. Отстранете вътрешностите от патицата и ги оставете настрана (по-добре да ги приготвите поотделно). Изплакнете трупа на патица със студена вода и подсушете добре. Отрежете излишната мазнина от долната страна на корема и отделете го, за да приготвите гарнитура от дюля (рецепта по-долу). Ако желаете, премахнете лъка (V-образна кост в горната част на гърдата), след това готовата птица ще бъде по-лесно да се реже. С дървен шиш леко прищипете кожата на гърдата (така че мазнините да се разтапят по-лесно при печене). В малка купа смесете оранжевата кора, джинджифил, бял пипер, сол и масло. Натрийте патицата с пикантната смес отвътре и отвън. Сгънете крилата и сложете патицата на гърба в тава за печене. Печете патица при средно ниво на фурната при 180 ° C за около 2 часа. След първия час извадете патицата, изсипете я с изпусната мазнина и я върнете във фурната. Повторете това 2-3 пъти до края на печенето с интервал от 15-20 минути. Извадете патицата от фурната. Уверете се, че е готов, като пробиете крака с нож или шиш в най-дебелото място. Течният сок трябва да бъде прозрачен. Покрийте патицата с фолио и оставете да престои 15 минути. Преди сервиране, нарязайте патицата на порции. Първо, отрежете краката на мястото на тазобедрената става. После крилете. След това нарязайте гърдите на тънки слоеве. Сервирайте с дюля гарнитура (рецепта по-долу).
Дюша задушава с копър, ядки и стафиди
Сложете патешката мазнина в широк тиган и поставете бавен огън. Оставете мазнината да се разтопи (ще отнеме около 10 минути). Отстранявайте пукнатини. Увеличете огъня до средно силен. Добавете лука и копъра. Варете в продължение на 10 минути, като разбърквате зеленчуците, докато омекне. Добавете дюля, портокалов сок, стафиди, захар, подправете със сол и бял пипер. Оставете да заври и варете на слаб огън под капака за 15 минути, докато дюлата е много мека. Извадете от огъня, опитайте. Ако е необходимо, добавете сол, захар и пипер. Добавете ядки и разбъркайте. Сервирайте топли като допълнение към печена патица.
Пикантна гореща коледна торта със сладолед
В малка купа, смесете сухите съставки на тестото (брашно, 100 г кафява захар, бакпулвер, 1 чаена лъжичка джинджифил, ½ чаена лъжичка канела и ½ чаена лъжичка индийско орехче). Добавете яйце, мляко и растително масло и разбъркайте, докато стане гладка. Тя трябва да направи тесто. Тестото се изсипва в дълбока тава за печене с размери 24 х 18 см. Разпределете сухите съставки на соса от карамелен сос върху тестото (200 грама мускатова тъмнокафява тръстикова захар, 1 чаена лъжичка смлян джинджифил, ½ чаена лъжичка канела, ½ чаена лъжичка шунка. ). Нарежете маслото на малки парченца и разпръснете върху захарта и подправките. Сварете 500 мл вода и го излейте във формата върху тестото и захарта. Формата внимателно се прехвърля в пещта, предварително загрята до 220 ° С. Печете 30 минути. През това време, кексът грабва и се издига, а останалите съставки се комбинират в гъст карамелов сос. Извадете от фурната и оставете да престои 10 минути. Подредете в малки купи или сервиращи купи. Добавете отгоре една лъжичка сладолед или изсипете в сос от ванилия и сервирайте.
Парти меню
Пържени скариди с чесън и лют червен пипер, пикантно пиле върху шишчета, хрупкави пайове със сирене и спанак и червен хумус в листа от цикория. Карибски грог и английски шоколадов черешов десерт в чаши. Десерт и хумус правят предварително, а останалите могат да се приготвят точно заедно с гостите.
Скариди, пържени с чесън и лют червен пипер
Сложете скаридата в купа. Поръсете със сол и разбъркайте. В широк тиган затоплете маслиновото масло на средна топлина. Добавете чесън, чили и червен пипер и гответе за 10 секунди. Добавете скаридите и варете 1 - 2 минути от всяка страна, докато не станат розови и не загубят прозрачността. Отстранете от огъня, добавете магданоз и разбъркайте. Сложете скаридите в купички с чесън и масло. Сервирайте веднага горещо, с парчета багет.
Хрупкави пай със сирене и спанак
Ако използвате замразено тесто, напълно го размразете. При готвене на пайовете, покрийте листата с течна кърпа, за да ги предпазите от изсушаване. Нарежете всеки лист по дължина на четири ленти (ивиците трябва да са с ширина около 8 см и дължина около 40 см). Загрейте малко масло в широка тава. Добавете спанака и зеления лук и гответе на средна топлина, като разбърквате, докато течността се изпари. Отстранете от огъня, добавете фета, яйце, сол, пипер и индийско орехче и разбъркайте добре. Поставете лента от тесто върху работната повърхност. Използвайте четка за готвене, избършете цялата повърхност на тестото с масло. Поставете една супена лъжица пълнеж по ръба на лентата за тесто. Разточете лентата в триъгълния пай. Повторете с останалите ленти от тесто. За да предпазите тортата от избухване по време на печене, не ги увийте прекалено плътно (оставете малко място вътре, така че пълнежът може леко да се увеличи в обем). Поставете баницата върху тава за печене, покрита с пергамент. Намажете всяка патица с масло отгоре. Печете на 180 ° C за около 15 минути, докато тортите станат златни. Извадете от фурната и оставете да изстине поне 10 минути преди сервиране. Сервирайте топло или студено.
Червен хумус с печен пипер в листа от цикория
Половинките от чушките се нарязват на лист за печене, покрит с лист фолио. Печете във фурната при 200 ° C за около 20 минути (докато кожата започне да става черна). Отстранете чушките от фурната, покрийте с фолио и оставете да изстине леко. Отстранете почернелата кожа. Комбинирайте всички съставки в купа на кухненски процесор и се смила до гладка каша. Опитайте, ако е необходимо, добавете сол и лимонов сок. Сервирайте с листа от маруля.
Ливански пикантни пилешки шишчета
В голяма купа или запечатана найлонова торбичка смесете всички съставки на маринатата. Добавете пилето, разбъркайте, затворете плътно и оставете да се маринира при стайна температура за 30 минути. Алтернатива е да се направи предварително и да се остави да се маринира в хладилника за 2 часа или през нощта. Смесете всички съставки на соса, покрийте и поставете в хладилник преди сервиране. Плъзнете пилето плътно върху шишовете, оставяйки поне по 5 см от всяка страна. Подредете шишовете на тава за печене. Гответе във фурна под грила при 200 ° C (5 минути от едната страна, след това 5 минути от другата страна). Сервирайте горещо, с топъл хляб и студен сос от кисело мляко.
Шоколадов череша
Пригответе шоколадовия крем. Шоколадова пауза на малки парченца. Разбийте жълтъците с 75 г захар до избелване. Пресейте какаото в тях и разбъркайте. Комбинирайте 300 мл мляко и 200 мл сметана и заври. Постепенно се изсипва в сместа от жълтък, като непрекъснато го бие с размахване. Налейте сместа от млечен жълтък в тенджера с дебело дъно и поставете на бавен огън. Кук постоянно се разбърква, докато сметана се сгъсти. Отстранете от огъня, добавете счупен шоколад и разбъркайте, докато стане гладка. Изсипете в купа, "поставете" върху горната част на прилепващия филм и оставете да се охлади леко. Кук череша компот: комбинирайте череши в тенджера, 3 супени лъжици. л. захар и вода. Оставете да заври и варете 1 минута. Отстранява се от огъня, оставя се леко да се охлади и се добавя шери. Нарежете шоколадов кифла малко по-тънък от сантиметър и направете „сандвичи“ с черешово сладко. Поставете сандвичите в десерти или обикновени очила. Изсипете върху основата с течността от черешовия компот и поставете черешата отгоре. Поставете сметаната отгоре и леко я изгладете. "Придържай се" върху горната част на филма, сложи племето в хладилника и го остави да изстине напълно и се приготви за 3-4 часа или вечер. Преди сервиране, комбинирайте силно охладен крем (300 мл) с пудра захар и сол. Разбийте до плътността на меките върхове. Добавете лъжица шери и разбъркайте. Поставете сметаната върху тавата и сервирайте.
снимки: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 чрез Shutterstock