Защо обичаме сладкиши и трябва да се борим с него
Обичам сладко - това е част от нашата природа. Механизмът на привързаността към сладките се обяснява в творбите му от познавателния философ Дан Деннет: много преди да имаме възможността да застанем на гишето, избирайки между салата от грахово зърно и еклер, нашите предци прекараха дни в търсене на храна. За да се стимулира консумацията на питателна храна, храните с високо енергийно съдържание трябва да са в нашата гама от предпочитания. Ето защо, еволюционно в нас лежи фактът, че всички най-калорични - сладки и мастни - ни предизвикват положителна реакция.
С други думи, приятните усещания при фиксирането на сладкия вкус са интуитивно развиващите се предпочитания към високоенергийните храни. Факт е обаче, че понички, шоколадови бонбони, кондензирано мляко и дори баба "Наполеон" не са взети под внимание от еволюцията. Приятелката на Дарвин се надяваше, че в преследването на основни хранителни вещества ще ядем плодове, а не торти. Защо тогава, в състояние на стрес, искаме да унищожим една кутия с трюфели или пражка торта, а не да ядем ябълка или, в крайни случаи, банан?
Отговорът на въпроса птици знаят. Птици и Николаас Тинберген - холандски етолог и орнитолог, носител на Нобелова награда за физиология и медицина през 1973 г. "за откритията си, свързани със създаването и установяването на модели на индивидуално и групово поведение на животните." Тинберген въвежда концепцията за „свръхчувствителност“ след преживяването си с чайките: прави оранжевото петно на птичия клюн по-силно и по-светло, в резултат на което пилетата го кълват много по-активно - привлича ги повече и ги харесва повече. Така че един прост стимул (стандартен клюн с малка точка) се превърна в супер стимул (увеличено оранжево петно). И по същия начин, бисквитките на Oreo вълнуват повечето от нас повече от перспективата за ядене на круша. А супер стимул по-активно от обикновен стимул влияе върху изграждането на конструктивни връзки в нашия мозък и формира нашите вкусови предпочитания. Ето защо, пристрастяването към шоколада може да настъпи след първото запознаване с него, но навикът да се снася на плодове вместо бар може да се развие в продължение на дълги месеци. От определена гледна точка сладките храни сами по себе си не са толкова лоши. В много древни култури, такава храна се счита за полезна или лечебна. Така, в древната система на индийската медицина, Аюрведа има понятието "сатвично хранене", като се придържа към което е възможно да се постигне остър ум, силно тяло и благополучие. "От шестте вкуса само сладкото се смята за сатвично, защото е приятно, подхранващо и хармонизиращо", пише Yoga Journal Russia. Дивите стъбла от захарна тръстика се отглеждат в Индия в продължение на хиляди години, а още преди началото на нашата ера захар от захарна тръстика дойде в Европа под формата на сироп и като лекарство. Под властта на арабите през IX век захарта започва да се произвежда в Египет, Южна Испания и Сицилия. А в десетия век във Венеция захарта придобива формата на конични глави.
Въпреки това, почти десет века минаха преди захарта да престане да бъде наркотик или лукс. Само през деветнадесети век рафинираното е широко разпространено, а човечеството - много здравословни проблеми. В съвременната традиционна медицина храни с високо съдържание на глюкоза са показани за физическо изтощение, интоксикация, за редица чернодробни заболявания и шокови състояния. В случай на отравяне никой няма да принуди пациента да дъвче здрави ядки или задушена салата - за да не се натоварва тялото с храна, а за да се напълни бързо с енергия, ще им бъде дадена сладка вода или чай. А онези, които поне веднъж проведоха маратона, знаят какъв ефект има глюкозата върху един на пръв поглед вече мъртво тяло, така че за тренировките с висока интензивност спортистите получават и глюкоза.
В съвременния свят любовта към сладките се приравнява на лека форма на наркомания.
През 2009 г. професор в Университета на Калифорния в Сан Франциско, педиатър и ендокринолог Робърт Ластинг качи видеото „Захар: Горчива истина“ в мрежата. Едно и половин час лекция, която бе наблюдавана от близо 5 милиона души, обяснява механизма на ефекта на захарта върху нашето тяло от гледна точка на биохимията. Lasting обяснява, че захарта (захарозата) се състои от две прости захари: глюкоза и фруктоза. Глюкозата се намира и в храни с нишесте, като картофи, тялото ни възпроизвежда глюкоза и е необходимо хранително вещество за него.
Напълно различна история с фруктоза. Хората не възпроизвеждат фруктоза и никога не са я консумирали редовно - само по време на сезона на плодовете, който преди появата на модерното селско стопанство и глобализацията представляваше оскъден брой месеци в годината. И ако някоя клетка на нашето тяло може да асимилира глюкоза, то тогава се приема само черен дроб за убиване на плодове. И бързо се отказва - с големи количества входяща фруктоза, черният дроб се уморява да се забърква с нея и го изпраща далеч, т.е. в резервата за мазнини. Lasting смята, че прекомерната консумация на фруктоза причинява необратими метаболитни нарушения, възпаление на черния дроб, остри сърдечни заболявания, диабет и рак. В допълнение, ученият смята, че фруктозата влияе върху нарушаването на регулирането на нивото на телесните мазнини, когато тялото започва да увеличава своите "резерви", вместо да харчи калориите, които получава за активен живот. Мнението на д-р Ластинг за ролята на нарушенията на метаболизма на инсулина в процеса на натрупване на наднормено тегло се споделя от учения и практикуващия хирург Петър Атия. В продължение на много години лекарят видял на операционната си маса затлъстели хора, страдащи от диабет и нуждаещи се от ампутация на крайници, и всеки път той самият ги преценяваше: „Как може да започнеш да работиш така? По ирония на съдбата, ревностен спортист и привърженик на строга диета, самият Атия се разболява от „придобития“ диабет. Това го накара да преосмисли отношението си. Днес той работи за контрол на нивото на инсулин в кръвта, за да докаже, че евентуално излишното тегло е само следствие от метаболитни нарушения и здравословни проблеми като диабет. "Ами ако хората се разболеят не защото са дебели, а защото са болни, защото са болни?" - един от основните въпроси на лекцията "Затлъстяването крие голям проблем", който завършва Робърт Атия, едва задържащ сълзите на покаяние. Всичко това означава, че инсулинът и сладките трябва да бъдат наблюдавани за тези, които нямат никакви проблеми с теглото.
Не можете да преяждате торти, но се възстановявате от употребата на захар. Знаем, че дори най-дебелите сандвич или пица е по-малко вероятно да се превърнат в гънки на нашите страни, ако не ги пиете с сладко кафе и кола. Нашите вкусови навици, а понякога и страст към сладки напитки, ни насърчават да правим точно това. В съвременния свят любовта към сладките се приравнява на лека форма на наркотична зависимост: захарта не носи никакви витамини или микроелементи, разваля здравето, но също така причинява освобождаване на ендорфини в кръвта. Яде - получих удоволствие. Вече има "захар рехаби"! Един от тях, с лозунга "Отървете се от захарта - започнете да живеете пълноценно!", Откри шведският професор Битен Йонсон. Лечението отнема от един месец до шест месеца, при което пациентите преминават през същите етапи като останалите зависими, от депресия и гняв до изостряне на физическия дискомфорт. Можете да вземете волево решение да се откажете от сладкото, но да го вземете тайно заедно с индустриално произведените продукти. Всеки знае, че "захарта се продава", така че днес може да се намери в хляб, кетчуп, лазаня, консервиран боб, пастет - и така нататък. Само не на етикета на продукта - лобито на хранително-вкусовата промишленост, скрито зад необходимостта от „запазване на секретната рецепта“, е постигнато, че не е необходимо на опаковката да се поставя информация за количеството захар в крайния продукт.
Поддържане на необходимото ниво на захар в кръвта и не се изкушава да яде сладкиши може да се дължи на правилното хранене
В продължение на десетилетия рекламите ни научиха да ядем шоколади, а сладкото иска да яде повече - след краткотрайното чувство на ситост се наблюдава рязък спад в нивата на кръвната захар, след което гладът преодолява още повече. Както се схваща от корпорациите, в този момент следващата шоколадова лента трябва да бъде хванат в ръка - докато такъв цикъл на храна не успее и клиентът наследи фармацевтичните компании. В същото време е възможно да се поддържа нивото на захар в кръвта (гаранция за добро здраве), да не се чувства остро чувство на глад и изкушението да се ядат сладки чрез правилна диета и хранене със сложни въглехидрати. Последните, за разлика от техните бързи и вредни братя, се нуждаят от повече време за асимилация, плавно увеличават нивата на кръвната захар и ни насищат с часове. Като опция: неподсладена овесена каша ("истинска", която трябва да бъде сварена, но не разтворима във вряща вода) или стълб на руската диетология - елда - за обяд. И класически борда на диетолозите често е от значение (5 пъти на ден) на малки порции - интервали от повече от три часа в храната причиняват рязък спад в кръвната захар, в резултат на това силен глад и изкушение да се ядат сладкиши, както и забавяне на метаболизма. Ниски рискове за кръвната захар и проблеми с настроението, предизвикват пристъпи на гняв и загуба на контрол върху себе си. Фанатично отхвърляне на захар в каквато и да е форма, можете да нанесете още по-голяма вреда на здравето си, ако алтернативата е опасна заместител на захарта. Смяната на захарта с чиста фруктоза, както се оказа, е много спорна идея. Синтетичните заместители могат да навредят на панкреаса и да причинят хронични заболявания. На фона на тях, билковите опции, които са били популярни през последните години, като стевия, изглеждат привлекателни. Дъбените листа от храсти от Латинска Америка днес се използват като органичен подсладител. Стевиол (промишлено производно на стевиозиди и ребаудиозиди, два компонента на стевия) беше критикуван през 80-те години, когато имаше съмнения за мутагенност. Въпреки това, след като СЗО е признала безопасността на стевиола през 2006 г., нейната популярност само нараства.
В опит да научат сладък живот без захар, диетолозите и готвачите предлагат всички нови рецепти. Така че, Khomaro Kantu публикува книгата "Магически плодове. Диета рецепти", която разказва как да заблуди рецепторите с помощта на екзотичен продукт и да получите вкус на любимите си десерти, яде най-малко на пара ряпа. В резултат на това е приятно да се знае, че има неща, които не се променят от хиляди години - медът все още е полезен за нас. Млад учен, специалист по пчелите и техният поминък, Ноа Уилсън-Рич е убеден, че съдържащите се в меда захари са подходящи за здравословно хранене и имат положителен ефект върху нашето благосъстояние. Ноа основава компанията за най-добри пчели, за да подкрепи хора, които искат да започнат свой собствен кошер и да се грижат за него дори в голям град. За тези, които не мечтаят за своя пчелин на балкона, достатъчно е да купите буркан с добър мед, вместо пакет със захар.
снимки: 1, 2, 3, заглавна снимка чрез Shutterstock