Навийте всичко: Как да запазите плодовете и зеленчуците
текст: Карина Самбе
Мариновани краставички и конфитюри изобщо не са баби, въпреки че те все още изглеждат най-добрите. От принудителна мярка домашно приготвените препарати се превърнаха в благодарно хоби: можете не само да запазите краставици и домати в промишлен мащаб в трилитрови буркани - сега го правят грациозно и изтънчено. Разбира се, в днешния рай за потребителите вече не е необходимо да се запасите за зимата, но когато не се предлагат пресни местни зеленчуци и плодове, добре е да имате маринати и конфитюри на ръка без изкуствени консерванти и овкусители. Освен това е приятно да държите красиви буркани у дома (до Х часа) или да давате на приятели. В същото време консервирането е труден и трудоемък процес, който плаши много, но си струва. Утре ще споделим стъпка по стъпка рецепти за небънал зеленчукови препарати за зимата, но за сега ви казваме какво да вземете предвид за успеха на предприятието.
Започнете просто и обичате
Обикновено не означава банално. За кисели краставички, конфитюри, сосове и сиропи за тях изберете зеленчуци и плодове, които наистина обичате - ще ги имате по-късно. Ако сте безразлични към консервираните домати и краставиците, няма нужда да отдадете почит на традициите. Сладки и кисели тиквички в билки или сладко от бъз - опциите са много по-интересни: необичайни рецепти ще ви позволят да не се отегчите. За начало не можете да навлизате в сложни сосове и да се опитате да преобърнете няколко "моно-банани": един ключов зеленчук или плодове (изцяло или на парчета), минимум стъпки за готвене, проста марината. След като сте усвоили основните принципи и можете да бродят.
Решете за арматурата
Банките са по-добре да изберат стъкло, малък обем (три-литров и пет-литров отпуск в миналото). Днес, много хора предпочитат да правят заготовки в кутии с винтова капачка, обрат или с така наречения Eurolock. Тяхното качество и степента на плътност силно зависят от производителя, но такива контейнери са идеални за конфитюри с малко количество захар или маринати и сосове, които планирате да съхранявате в хладилника и да използвате в обозримо бъдеще. Ако все още решите да действате по стария начин, освен голяма тенджера за стерилизация, различни лъжички и други основни прибори, ще ви трябват метални покрития с гумен уплътнител и запечатващ ключ от всякакъв вид. Можете да използвате и автоклави - големи инсталации за консервиране, но те струват много и изискват допълнителни усилия, освен това, ръчно изработените заготовки се оценяват по-високо и се считат за по-вкусни. Компромис за феновете на всички модерни - напреднали компактни комплекти за консервиране.
Технологии на първо място
Когато се потопите в изкуството на домашното, процесът нараства с над един милион тънкости и живот, а всеки кулинарен специалист има своя собствена. Но най-важното нещо е стерилизацията и стеснението: без тези два принципа, всичките ви усилия ще отидат в кошчето. Банки и капаци за около 10 минути се вари в подкислена вода (използвайте лимонена киселина или оцет). Лъжици, лъжички, шивашка и други инструменти могат да бъдат стерилизирани по същия начин, а чистите кухненски кърпи могат да бъдат задушени. Ако използвате марината или сироп, налейте в бурканчета зеленчуци или плодове вряла вода и оставете за 10-20 минути, след това изсипете цялата вода обратно в тенджерата, добавете захарта и солта според рецептата и отново сварете. Изпратете конфитюр, конфитюри или задушени зеленчуци направо в стерилизирани буркани. Капачките се загряват на пара или в гореща вода до 50-60 градуса и се завинтват здраво, обикновените метални се навиват с ключ. Внимавайте за пълна плътност, в противен случай въздухът, уловен в кутиите след извиване, ще предизвика ферментация. Някои отново стерилизират заготовките преди затваряне - потопете кутии с горещо съдържание в тенджера и сварете.
Бъдете креативни
Напълнете кутиите с фантазия: ще им добавите вкус и красота. Плодове, свежи зеленчуци и подправки - от чадъри на копър и пипер до чесън, карамфил и листа от касис ще подхождат на киселите краставички. Когато съхранявате плодове, не се страхувайте и от комбинации - добавете шепа черна офика към ябълки, кардамон или канела в крушите. Рецептата на марината, сиропа или соса за всяка заготовка ще бъде различна - всичко зависи от сладостта и киселинността на плодовете и зеленчуците, комбинацията от вкусове и, разбира се, от метода на готвене - можете да запазите задушени, варени или пресни плодове и зеленчуци в различни комбинации. Ако сте начинаещ, можете спокойно да следвате рецептата, но когато се докоснете до него, не забравяйте да се откажете от въображението си и да се опитате да направите нещо като солени сливи, горещ сос за паста или ябълково сладко в сироп от чаена роза (от наша страна ще ви предложим десетки подобни рецепти) вече утре).
Обърнете внимание на детайлите
Изберете плодове и зеленчуци, които са достигнали средна зрялост: под въздействието на гореща марината или натиск в буркан, кора от презрели зеленчуци и плодове може да се напука или да се пръсне. Така че измитите и нарязани плодове, зеленчуци или плодове не потъмняват преди топлинната обработка, те могат да се държат в леко подкислена вода. Необходимо е да се подредят детайлите така, че съдържанието да се побере възможно най-близо до ръбовете на съда и да се допълнят контейнерите с марината или сироп. Колкото по-малко пространство в банката и съответно въздух, толкова по-голяма е вероятността заготовката да живее до зимата. Ако след охлаждането зеленчуците потъмняват, то вероятно солената вода не е достатъчно концентрирана: в този случай можете да излеете новата марината или да ядете от първата реколта, защото тя няма да продължи дълго.
Не забравяйте за постпродукцията
Поставете готови кисели краставички и конфитюри с капаци надолу и топло, и след един ден проверете плътността и поставете бурканите на тъмно място. Съветваме ви да подпишете съдържанието с маркер или да направите етикети: това не е ръчно изработена сладка техника - за шест месеца просто не си спомняте кой буркан с конфитюр от ябълка, а кой буркан от перлени буркани. След седмица или две след консервиране отново проверете всеки контейнер: за успешни заготовки металният капак трябва леко да се огъне навътре в средата. Изтичащ или подут капак, помътняване на саламура - признаци на дефектен детайл, който е по-добре да не се брои твърде много. Ако сте следвали инструкциите и бурканите се държат както трябва, радвайте се: вероятно сте си осигурили най-добрите домашно приготвени закуски за зимата.
снимки: Алис Снимка - stock.adobe.com, Paulista - stock.adobe.com, Ikea