Есен в Италия: Гастро-туризъм и събиране на маслини в Сицилия
Както веднъж е писал Александър Генис, Италианската кухня не е щастлива да стане известна. Всъщност, оригиналната селска кухня, прекарана от туристически молец, има малко общо с това, което се сервира в стандартното кетъринг под знака "италиански". Къде започва правилният обяд? От зехтин, щедро излят върху груби, за предпочитане кафяв хляб. В друго пътуване до северната част на Италия приятелят ми ми подаде сандвич, забелязвайки, че маслото е направено от нейния приятел и сега той ще дойде за чаша вино.
Докато вървеше, си спомних, че знам за зехтин. Оказа се, че особено нищо - с изключение на това, че в модерните квартали на Истанбул хипстърите търгуват с дъски за рязане на маслиново дърво. Не знаех абсолютно нищо за собствениците на маслиновите насаждения, толкова по-голяма беше моята изненада, когато Масимилиано се оказа приятелски, червенокож човек с диплома по психология. След като научих, че семейството му притежава маслинова ферма някъде дълбоко в Сицилия, ние в италианско-английски суржик открихме, когато следващата реколта обещава да дойде, и в отговор на гостоприемството - красиви снимки. Следващият път, когато се срещнахме след шест месеца. Мислеше, че се шегуваме.
Когато идвам в Италия, винаги живея в Генуа, така че се случи. Като цяло, когато резервирате настаняване в услугата на Airbnb, опитайте се да се сприятелявате със собствениците - тогава има голяма вероятност, че следващия път ще можете да наемете любимото си жилище по-евтино или дори да заобиколите сайта, ако между вас съществува доверие. Летището, кръстено на Христофор Колумб, е по-скоро паркинг, отколкото летище, но евтини полети от Ryanair до Палермо и Трапани летят от него до Сицилия: ако планирате всичко предварително, можете да си купите билети за 55 евро в двете посоки. В допълнение към самолета, има и ферибот до Палермо, 22 часа на пътя и около сто евро в едната посока, и нощен влак през цялата страна. Да, това отнема 17 часа, но влакът пресича пролива на ферибота: колите са разделени, те са натоварени на ферибота, и в тази форма вие плавате с влака до пристанището на Месина. Поне веднъж в живота си си струва да опитате.
Сицилия, препоръчана ни от всички при пристигането като обещана земя, е двусмислено място. От прозореца на влака, автобуса или колата можете да видите красиви пейзажи с редици от портокалови горички и легла с артишок. И ако се движите из острова през пролетта, тогава всичко това ще цъфне и най-яркото розово и жълто, трудно е да се излезе с живописен. Нещастието е, че влакът, автобусът и другият транспорт неизбежно ще ви доведат до града, което се отразява с неговото, ако не и на нещастието (като Кастелветрано), а след това с някакво нежелано (например Трапани). Израелски Zamkade, не италиански градове. Не вкъщи, а бъркотията от кутии за обувки в килера. Накратко, тъжно и без море спасява: на плажовете на боклука и кучетата, които се копаят в него.
Хубаво е, че сред тези жълти, несъвършени сгради, трябваше да се поклатим за кратко време: скоро магическият зехтин трябваше да дойде след нас и да ни отведе до временната маслинова ферма за временно робство. Междувременно земеделският производител е разтърсен от ферибота в Генуа - Палермо, все още се опитвахме да разберем очарованието на Трапани - които не се забавиха да се появят във формата, разбира се, на храна. В Трапани, както и във всеки друг сицилиански град, арабите са били забелязани (това е било в десети век) и са оставили отлично кулинарно наследство. Един от шедьоврите е Cous cous di pesce - кускус с риба и морски влечуги. Струва си да го поръчате с zuppe - специален сос в мини-супа с полница. Супата постепенно се добавя към кус-куса, така че да не е прекалено суха. Delicious.
Малко по-късно разбрахме, че цялата красота на Сицилия, нейната същност, е скрита дълбоко вътре, далеч от очите на непознати. В същия Кастелветрано, в крайпътното кафене най-доброто в Сицилия arancino е оранжево в превод, но не и това, но пържена топка от ориз, пълнена с шунка и сирене (al burro) или месо с грах (al carne). Всичките в същия Трапани на определен адрес трябва да влезете в неочакваната врата и да се озовете точно в кухнята, където на ваше разположение ще бъдат най-добрите каноли в Сицилия, хрупкави ролки с крем от рикота. Но това е необходимо да се знае, но малцина ще кажат. В Сицилия, като цяло, всеки се опитва да мълчи и дай боже да се изгубите и да започнете да питате за указания към такъв джентълмен. Те няма да кажат. Никога не знаеш кой си и защо отиваш при него.
Ако не искате да ядете (което е изключително странно в Италия), но предпочитате разглеждане на забележителности, то те също, разбира се, са в Сицилия, и те също са напълно незабележими. В Трапани кабинковият лифт ще ви отведе нагоре по планината до старото село. От Марсала можете да пътувате около четиридесет минути по крайбрежието до солниците и красивите залези. Редовен влак от Палермо ще ви отведе до Чефалу, където е запазена къщата на Алистер Кроули. Въпреки че местните мълчат за това.
Масимилиано, който ни посрещна, очукан от пътуването, също мълчеше, бавно отговори на въпроси и искаше само едно: да стигне там, вторият ден по пътя. След няколко часа ще бъдем в родното му село: той е социален работник на почивка и, като нас, отива при източниците и се наслаждава на селскостопанска работа. Родният му град Калтабелота е трудно да се достигне без кола, високо е под облаците на стръмна планина, сградите там са натрупани заедно като блок от кубчета, осветени от оранжево слънце. От върха можете да видите Средиземно море в далечината.
Тук Масимилиано ни запознава със семейството. Главата на къщата - тънък, но силен старец от осемдесетте, Пино, веднага получи прякорът Дядо. Неговата съпруга Петър, дъщеря им Кристина, съпругът й Пино, тяхната Кристина и Пино, детето на Себастиано. Казват, че все още има по-голям брат, Масимилиано - Петро - и сина му, също Пино. Първият въпрос на семейството за нас е дали ядем месо или сме обект на глупаво вегетарианство. Ние не сме изложени, семейството е щастливо, особено удоволствие дядо, най-накрая синът върна нормални момичета. Вторият въпрос е дали днес ядем макаронени изделия. Ако не, тогава спешно трябва да ядат тестени изделия, седнете. Сицилианците по въпросите на храната се изкушават повече от останалата част от италианското население: тестените изделия са крайъгълният камък на селската маса и като цяло най-важната храна за деня, а идеите ни за истински тестени изделия са изключително примитивни.
Само жителите на маслините живеят в Калтабелот: или собственици на дървета, или работници, които работят с масло. Октомври е времето на прибиране на реколтата, мъжете, жените и децата са най-събрани, няма южно разхлабване, всичко е сериозно. Барове са отворени в шест сутринта, за да осигурят на работниците чаша еспресо и нови новини. Трябва да сте на полето най-късно в седем, докато слънцето все още не гори. В притежанието на семейството Massimiliano стотици дървета, с колекцията трябва да бъдат сортирани преди ноември. Процесът е дядо дядо: той идва на работа преди всички останали с служител на име Марион - войнстващ циганин с бицепси и татуирани имена на две дъщери на ръката му. Мериън ни гледа с интерес, но тя действа с удоволствие и в резултат се оказва хубав човек.
Събирането на маслини е много просто. Вие давате малка пластмасова гребло, те трябва да "четка" клона. Маслините, така изгладени по този начин, попадат върху специално поставени мрежи. Разбрахме бързо науката за разчесането, но не попитахме за мрежите, има някаква умна система за поставянето им, за да не се излива нищо. След това тези мрежи се оформят в торба, съдържанието на която се изсипва в торбата. Приблизително сто килограма маслини се събират от едно дърво, от тези сто, средно, излизат 15 литра масло, зелено и ароматно. Того, което ядете от пресен хляб и поръсете с настърган пармезан. Така сицилианските предци са завещали да опитат маслото от новата реколта.
В девет сутринта има малко почивка за кафе и торта, по обяд - цял час за обяд, първи, втори, десерт, кафе, след това до четири часа медитативно надраскате дървото дълбоко в глина (тук не сте с Тоскана с морава, всичко е грубо). За четири дни цялата работа е спряна, независимо дали сте изчесали дърво или не сте го разчесали - баста-баста, време е да се приберете вкъщи. Събраните торби се натоварват на трактор на писта, а този резервоар Дед изпраща до къщата. Оказва се пълно работно време от девет часа. На вечеря, дядо ми показва две хапчета. Единият, казва той, от диабет, вторият - от натиск: в същото време той пиеше три честни чаши кафе на ден, превръщаше чантите наоколо и не почиваше за секунда.
Неговата енергия трябва да завижда: на вечеря той успява да си спомни както за младостта си в Германия, така и да накаже служителите и да му каже, че тази година той отпразнува своята златна сватба и отведе жена си в Ню Йорк. Петра е развълнувана да ми покаже снимки в магазина на Тифани и гледки към Пето авеню. Самият Пино не оценяваше Америка. И те развалят пицата и не знаят как да приготвят паста.
Бях много разтревожен от въпроса: къде отиват торбите с маслини, събрани през деня? Но къде. В пет часа вечерта камионите започват да се събират около малка фабрика, хората разтоварват културите си в специални контейнери, като всеки се подписва там, където са техните. Маслините се измиват и смилат в тестени изделия в различни агрегати, а водата и маслото се изстискват от пресата. Вода надясно, продукт наляво. Трябва да го изпробвате на пръста си и да нарисувате повече въздух, след това в устата ви остава невероятен послевкус, цял симфоничен оркестър от името на маслиново масло. Тук всички са фанатици, казва Масимилиано. Обикновено маслото се притиска при 27 градуса и те имат само 23, много студено въртене. И сега, след всичко това, трябва да изпиете чаша нещо силно.
Стъклото, или по-скоро високата чаша с много дебело и тежко дъно, се дава в бара от по-големия брат на Макс, Петро. Барът е много важен, той е център на социализацията, тук е вестникарска поставка, продават се цигари, има лотария, игрални автомати и други важни елементи на сицилианския отдих. Петро, който работи от шест сутринта, до осем вечерта започва да говори за умора, но влиза в труден разговор с нас. Опитваме се да бъдем отговорни за Путин и Сирия и да покажем знанията си за съвременната политическа сцена в Италия. Оказва се зле. На етапа на обсъждане на състава на кабинета ние се предадохме и набързо евакуирахме.
Удоволствието от бране на маслини и потапяне в селскостопанска реалност, ние се простирахме за три дни, след това отидохме до континента за други гастрономически удоволствия, в полза на Италия ги има в изобилие. В Генуа получихме тежък пакет от Massimiliano, пет литров съд от масло от новата реколта. Казват, че Николай Васильович Гогол е донесъл от Италия снабдяване с маслиново масло и го е носил със себе си в буркан в ресторанти в Санкт Петербург, за да напълни салатите и тестените изделия. Класиката е ясно подготвена за кулинарни въпроси. И ни каза.
