От Гуакамоле до Маргарита: 8 мексикански рецепти
текст: Елена Чернявская
Мексиканската кухня е обичана по целия свят, Не е изненадващо, че това е сърдечна, пикантна храна. Новата вълна от популярност на традиционни съставки и ястия също е дошла до нас: в много супермаркети авокадото (макар и солидно) сега лежи рамо до рамо, а вкусни таксота най-накрая могат да бъдат намерени на хранителните съдилища. Избрахме осем рецепти, които можем да приготвим у дома без особени затруднения - всички съставки ще бъдат в голям магазин за хранителни стоки.
гуакамоле
Това е много известно и древно ястие - ацтеките са го измислили много преди испанската колонизация. Вярно е, че истинският бум на гуакамоле е настъпил още през ХХ век на вълната на интерес към традиционната кухня и вегетарианството. И въпреки че всяко мексиканско семейство има своя собствена рецепта, то съчетава цялата наличност на авокадо, чили и лайм, както и метода на сервиране - с питки.
съставки:
Получаване:
Нарязвайте чушките, белените лук и доматите в кухненския цех (или, както в старите времена, месят с чукало в каменна хоросан).
Добавете пулпа от авокадо, разбъркайте. Добавете солта и сока от лайм и разбъркайте отново.
В идеалния случай гуакамоле трябва да се сервира с царевични питки - пресни или сушени до чипс.
мексиканска царевична питка
Тези царевични питки са един от основните компоненти на мексиканската (и не само) кухня и един от най-старите видове хляб в Латинска Америка. Мая и ацтеките ядоха по същия начин, както и ние сега: ние просто се потапяхме в гуакамоле или увивахме пълнеж в торти. Тортилите ще бъдат полезни за приготвяне на други ястия - такос, фашиц или квезадила, и не е трудно да се приготвят, защото се състоят от две съставки: брашно и вода.
съставки:
Получаване:
Брашно изисква специално внимание - в идеалния случай, тя трябва да бъде специална царевица, много фино смилане, което се продава под името Masa Харина (буквално "брашно за тесто"). Като опция - можете да смесите царевично брашно на половина с пшеница.
Брашното трябва да се пресее в голяма купа, да се излее много гореща (но толерантна към допир) вода и да се разбърква до гладка. Готовото тесто трябва да бъде меко, но не и лепкаво, а водата може да се нуждае от малко повече или малко по-малко. След това трябва да преобърнете тестото в купа и да оставите половин час в хладилника.
От тестото трябва да извайвате топките и да ги преобърнете в кексове с дебелина около три милиметра. Запържете кюфтетата в горещ тиган без масло, за няколко минути от всяка страна. Веднага след като тортилата започна да набъбва - време е да я обърнеш. Важно е да не се прекалява с тортилите на огъня, те трябва да са меки и леко влажни.
тако
Taco - най-старият начин да се яде почти всичко с тортила и един от най-популярните мексикански рецепти в света. Всичко е подходящо за такос: месо, зеленчуци, сирене, риба и техните комбинации - но това ястие няма специфична рецепта. Задължителните съставки са чили, лайм, питки и сосове: или салса или гуакамоле, и по-често и двете.
съставки:
Получаване:
Пригответе пълнежа. Това може да бъде пържена риба, месо или пиле - или всяка друга опция, като скариди на скара и зеленчуци. Пълнежът се нарязва на малки парченца и се поръсва с лимонов сок.
Нарежете домати на кубчета, лук - тънки къдрици. Поръсете лука с лимонов сок и разбъркайте с доматите и ситно нарязан кориандър.
Tortilla bend "лодка", във всяка поставени две супени лъжици гуакамоле, няколко супени лъжици зеленчукова смес, а отгоре - същото месо или риба пълнеж. Добавете салсата и сервирайте веднага - ако приготвите такос предварително, тортите могат да бъдат подгизнали.
салса
Пълното име на салсата е салса роя, т.е. "червен сос", и е направена от домати. Рецептата тук е отново доста условна и броят на компонентите може да се променя в зависимост от желаното ниво на острота и киселост. Салсата се добавя към почти всички мексикански ястия - и нейният вкус е силно зависим от качеството на доматите, които трябва да бъдат много зрели, "захар".
съставки:
Получаване:
Използвайте нож или блендер, за да нарежете лука, доматите и чили.
Постепенно добавете сок от лайм (на вкус).
Използвайте веднага - салсата не се съхранява добре.
Fajita
Исторически погледнато, фахита беше храна на мексиканските овчари и те направиха ястие с говеждо месо - а не от големи парчета месо, но парчетата, които бяха пържени на открит огън, бяха допълнени с някакъв вид зеленчуци и яде с тортила. Сега фахита често се приготвя от пиле.
съставки:
Получаване:
Лукът се нарязва на дебели пръстени, поставя се в купа и се налива вряща вода; водата трябва напълно да покрива лъка. Покрийте с капак и оставете настрана.
Ситно котлет чили; Запържете пилешкото парче заедно с чили върху дебелостенна чугунена тигана в растително масло.
Български пипер, нарязан на ивици. Добавете маслото в тенджерата на пилето, сложете черен пипер и лук (от който първо трябва да източите водата), изстискайте сока от един вар и разбъркайте. Поставете тигана във фурната, предварително загрята до 200 градуса, за 15-20 минути. Готовата фахита се пълни с лимонов сок, разбърква се и се сервира.
Фахита се сервира много горещо - направо от фурната - и винаги в тенджерата, където са сготвени. По време на хранене, трябва да се смесват парчетата месо с пипер, масло и лук, и след това се разпространява на сместа на тортила, добавяне на заквасена сметана с лъжица.
Мексиканска пилешка тортила
В Мексико за тази супа използват пресни, не консервирани, боб и царевица - но не можете да усложнявате процеса и да използвате консерви.
съставки:
Получаване:
Пилето се налива с вода и се запалва. Български пипер и домати фино котлет и се запържва в растително масло до светлокафяв оттенък.
Когато пилето се приготви, добавете боб, царевица, печени зеленчуци и нарязани пиперки, изстискайте сока от лимона и гответе още 10-15 минути на слаб огън.
Нарежете тортилата на ивици с ширина около инч. Загрейте растителното масло в тигана от чугун и запържете на него ивиците на тортила - като опция, можете да ги изсушите в сух тиган.
Изсипва се супата в чинии, поставя се по една шепа тортила, поръсва се с кантарион и се сервира.
Маргарет
Този коктейл може да бъде приписан на мексиканската класика - изобретен преди почти сто години, може би, той е този, който прослави текила на целия свят. За Маргарита се нуждаят от проста ("сребърна") текила. Представяме рецепта, която е малко по-различна от класическата - съдържа повече вар и захарен сироп.
съставки:
Получаване:
Добавете всички съставки в шейкър с много фино натрошен лед и разбъркайте добре.
Изсипете в чаши, добавете парче вар и сервирайте.
Изгряващото слънце
Това е по-малко силен, но не по-малко популярен коктейл (Текила Сънрайз - "Текила Сънрайз") на базата на текила, която също е обичана от самите мексиканци. Нашата рецепта е класика, регистрирана от Международната асоциация на барманите.
съставки:
Получаване:
Напълнете чаша с кубчета лед. Налейте портокалов сок отгоре, текила в него и гренадин последен, така че да се получи червеният цвят.
Сервирайте без разбъркване.
снимки:irinagrigorii - stock.adobe.com, nata_vkusidey - stock.adobe.com, fahrwasser - stock.adobe.com, timages - stock.adobe.com, karandaev - stock.adobe.com