5 рибни супи от цял свят
Текст: Олга Антонова
Гореща ароматизирана рибна супа - най-хубавото нещо, което може да се случи в облачно есенния ден. Както знаете, рибата е източник на протеини, йод, фосфор, омега-3 и други полезни микроелементи, така че вкусен и обилен обяд не само ще вдигне настроението, но и ще придаде сила и здраве. Избрахме пет варианта за рибни супи от различни национални кухни: всеки от тях има уникален вкус и мирис, собствена история на външен вид и нюанси в готвенето. Всички рецепти са предназначени за две порции.
Фламандски vaterza
В град Гент в Източна Фландрия е родена изключителна белгийска супа. За изненада на много готвачи, рецептата използва крем и жълтъци: те са необходими за сгъстяване на бульона, придаване на кремообразна консистенция и подчертаване на вкуса на рибата (между другото е по-добре да се използват няколко вида). Воден басейн се сервира с бял хляб, а от напитките по традиция се избира белгийска бира.
съставки:
Получаване:
Разтопете маслото и запържете лука върху него, докато стане златен. Докато се приготвя, нарязвайте праза и морковите. Добавете целина, праз и моркови към лука и запържете за 5 минути.
Сложете рибата в плитка тенджера, върха със зеленчуци, добавете сол, черен пипер, листа от целина и покрийте с вода. Оставете да заври и заври, докато рибата започне да се разпада. Извадете рибата с отрязана лъжица и я поставете в предварително загрята фурна. Прецедете рибен бульон в чиста тава.
Разбийте жълтъците и сметаната заедно. Разбъркайте 1 чаша рибен бульон в яйчената смес, след това добавете към останалия бульон. Загрейте много бавно, като непрекъснато разбърквате. Не варете.
Изсипете бульона върху приготвената риба, украсете с магданоз и сервирайте с парчета багет.
Bouillabaisse
Една от най-известните ястия на френската кухня беше някога евтина супа: рибарите от Марсилия я приготвяли от морски дарове, които не можели да продават за един ден. Сега bouillabaisse се счита за изискано ястие, но може лесно да се приготви у дома чрез закупуване на съставки в близкия супермаркет. Bouillabaisse традиционно се сервира с препечени багети и чеснов сос.
съставки:
Начин на приготвяне:
Загрейте зехтина в голяма тенджера и добавете ситно нарязания лук, домат, чесън и праз. Кук на слаб огън, като се разбърква непрекъснато, докато всички съставки са меки.
Добавете копър, мащерка, дафинов лист, портокалова кора, миди и ги изсипете с вряща вода. Добавете сол и пипер на вкус, увеличете топлината и оставете да къкри около 3-4 минути, за да смесите маслото и водата.
Добавете риба и скариди, варете на средна топлина за 12-15 минути, докато рибата е готова. Тя трябва да бъде непрозрачна, деликатна и не трябва да се разпада.
Опитайте супата, добавете шафрана и сол или пипер отново, ако е необходимо. Сервирайте веднага в предварително загряти плочи.
Ухото покровителствано
Класическата руска супа се приготвя не от един вид риба, а от две до четири, за да се постигне правилния богат вкус. Една добра супа трябва да бъде прозрачна и без специфична рибна миризма, рибата в нея трябва да е бяла и не много варена. Те приготвят супата без капак и понякога сипват водка (решихме да избегнем тази традиция в рецептата). Сервира се с черен хляб, рибен пай или пай с различни пълнежи.
съставки:
Начин на приготвяне:
В подсолена кипяща вода, поставете картофите, нарязани на големи парчета, главите и опашките на рибата, ситно нарязания лук и нарязаните моркови и магданоза. Сварете над умерена топлина за около 20-30 минути, след това извадете пяната (ако е необходимо - щам бульон), сложете дафинов лист, черен пипер и оставете да къкри още 5 минути.
Засилете огъня и свалете рибата в готовия бульон, обелете се и нарязани на големи парчета (с широчина 4-5 см), гответе на умерена топлина в продължение на 5 минути, без да оставяте да кипне силно.
Разбийте яйцето с брашно, извадете рибата от супата, натопете я в сместа от яйца, леко запържете в маслото и потопете в кипящ рибен бульон.
Сварете 3-5 минути, след това, ако е необходимо, сол, добавете магданоз, копър и естрагон. Отстранете от огъня, покрийте и оставете да престои 7-8 минути.
Сервирайте с черен ръжен хляб.
Том ям риба
Най-простият вариант на известната кисело-остра яма е най-често срещан в Тайланд преди пристигането на масов туризъм, тъй като рибите се предлагат навсякъде в страната. Почти всички продукти за привидно екзотичната супа вече могат да бъдат намерени в местните магазини. Нежната риба с ям ям обикновено се сервира с ориз с пара.
съставки:
Начин на приготвяне:
Почистете и изчистете рибата, сварете главите и перките в продължение на 15 минути в кипяща вода и след това ги извадете с отворена лъжица.
Добавете натрошената лимонова трева, листата на кафирната липа, галангите и чилитовите резени и перото от лука към бульона. Добавете захар и рибен сос. Оставете да къкри за 5 минути и оставете да се влеят.
Нарежете рибното филе на сантиметрови филийки, гъби - наполовина, домати - на малки парчета, добавете към бульона и гответе за 3 минути.
Изстискайте сока от лайм и добавете към супата, постоянно да го дегустирате, за да регулирате баланса на соления, кисел, пикантен и сладък на вкус, след това добавете кантарион.
Сервирайте с задушен ориз.
halasle
Традиционната унгарска рибна супа е известна далеч отвъд Унгария. Разбира се, приготвени в тенджера, не е толкова добро, колкото от саксия над огън на брега на Дунав, но определено си струва да опитате: богатият червен цвят, необичаен вкус и текстура ще ви изненадат. Сервирайте по-добре с хляб, пресен магданоз и сметана.
съставки:
Начин на приготвяне:
Нарежете филето на костур на парчета (около 3 см всеки) и поставете в хладилника.
Загрейте в тенджера 1 супена лъжица. л. растително масло, кафяви рибешки глави и кости над умерена топлина за 2 минути, завъртащи се веднъж. Прибавя се студена вода, кипва се и се вари в продължение на 30 минути. След това бульонът се прецежда в чист съд.
Загрейте зехтина в голяма тенджера на средна топлина. Добавете нарязания на ситно лук, черен пипер и варете, като разбърквате, докато зеленчуците омекнат за около 4 минути. След това нарязайте доматите, добавете ги в тенджерата и, без да се разбърквате, гответе още 5 минути. Добавете червен пипер.
Изсипете преценения бульон в тенджера и гответе на умерена топлина в продължение на 40 минути.
Добавете сол, пипер и рибни филета. Сварете 10 минути или докато варената риба.
Сервира се със заквасена сметана, пресен магданоз и бял хляб.
снимки: kriangphoto31 - stock.adobe.com, weedezign - stock.adobe.com, irina2511 - stock.adobe.com, bit24- stock.adobe.com, changephoto - stock.adobe.com, Beat Bieler - stock.adobe.com