Как започнах една коза и станах производител на сирене в Бали

За някои дори се мести в друг апартамент тя се превръща в тест и стрес, други лесно се откъсват от домовете си и отиват на другия край на земята, за да започнат живота си от нулата. Ксения Кърт принадлежи към втората - тя ни разказа как е била на Бали и е намерила мястото и бизнеса си.

селекция

Роден съм във военно семейство. На всяко място, където живеехме пет години: в Карпатите, Германия, Астраханската област - така дори и в детството си имах навика да опаковам багажа си, да се движа, да свикна, да се грижа, да се срещам с нови хора. Тогава имаше една мечта да стана стюардеса, но всичко се оказа различно.

Завърших училище в Астраханската област; Учих в медицинска класа и бяхме подготвени за прием в медицински университет. В деветия клас приятелят ми каза: "Ами ако станете стюардеса, а не лекар?" Разбира се, бях изненадан, но обичах приятеля си, вярвах й, така че приех и се съгласих, въпреки че не исках да съм лекар. Въпреки факта, че завърших училище със златен медал, майка ми издаде присъда: "Няма да отидете в университет. Не губете времето си, отидете в медицинския колеж."

Затова станах акушерка и работих две години в Саратовския родилен дом. Обичах да работя в родилно отделение - това е върховият момент, заради който всичко е започнало. Но нашата медицина (поне преди десет до петнадесет години) не винаги отговаряше на задачите му. Понякога жените са оперирани ненужно, само заради пари, медицинският персонал между тях ги нарича "жени". Радвам се, че мога да ви кажа сега. Въпреки че, разбира се, има лекари, които се борят със системата - през двайсетте ми години бях изправен пред избор: да взема една или друга страна. Но в края на краищата тя отказа и двата варианта и реши да продължи. Въпреки положителните моменти, топлата обратна връзка от пациентите, бях убеден, че лекарството не е мое. И аз също исках да получа диплома за висше образование.

Понякога жените са оперирани без нужда, само заради пари, медицинският персонал помежду им ги нарича "жени"

Аз се оттеглих от болницата и влязох в Саратовския филиал на Руския държавен социален университет в катедрата по психология - единственото място, където бях взето без изпити след медицинския колеж. За да платя за обучението си, започнах да работя като сервитьорка. За съжаление, комбинацията не работи дълго, трябваше да се откажа и да завърша обучението си. Но скоро се върнах в ресторантския бизнес.

Когато получих дипломата си, се почувствах тесен в Саратов. На двадесет и четири, аз се преместих в Москва с един приятел и веднага се намери работа в ресторант - това е как аз имам пари, а по-късно възможност за наем на апартамент поотделно. След шест месеца в Москва се прибрах за празниците. Цялото семейство се събра да чуе историите за столицата, а лелята каза: "Ксения, трябва да бъдеш по телевизията! Излъчваш се от час и слушаме те с отворени уста, сякаш гледаш филм."

Самият аз не винаги ще бъда сервитьорка. Когато се върнах в Москва, същата сутрин видях по телевизията реклама за набирането в Телевизионната гимназия в Останкино и си помислих, че това е съдба. Продължих да работя и в същото време започнах да уча за телевизионен и радио домакин, но те не ми се обаждаха по телевизията - имаше само възможност да работя в Мосфилм като администратор на проекта, т.е. като секретарка, без никакво творчество. Останах сервитьорка и не съжалявах.

промени

Винаги се връщах от работа късно, но не преди полунощ. Веднъж, когато се приближих до верандата, една ръка падна на рамото ми от тъмнината. Отначало реших, че това е някакъв натрапчив фен - но непознатият веднага ме хвърли на земята и взе от чантата с документи, пари, ключове от апартамента.

Почти по същото време един гадже, сомелиер, ме остави и ми предложи да живеем заедно след няколко месеца среща. Наехме напълно празен апартамент, направихме ремонт, купихме всичко в него до последния детайл и, щастливо, се преместихме. Два месеца по-късно той стана мрачен и мълчалив и една сутрин ми подаде писмо, в което пишеше, че съм много добър, но не бяхме на път - отидохме на работа. Никога не съм го виждал отново.

Поради атаката и раздялата, разбира се, аз се притеснявах, страдах и не можех да работя няколко месеца. Колегите ми помогнаха да се справя - те ми донесоха всичко, от което имах нужда, и още повече: от метрото до стридите и шампанското. В същото време те не деликатно задаваха ненужни въпроси - те просто идваха на посещение, а след това в килера намерих огромна торба с храна.

Хората играят огромна роля в живота ми, без подкрепа и помощ, нищо не би се случило. И много зависи от случайни съвпадения. След като скъсах с приятеля си, един приятел ме покани в Турция на събитието Wella: тя работи като водещ стилист и потърси модел за прически и боядисване, които биха могли да покажат резултата от пистата. Станах този модел. Британците бяха в нашия екип, те се оказаха прекрасни хора, а аз имах нова мечта - Лондон. Никога не бях там, но в дълъг период на тъга този сън ми помогна да продължа напред.

Дата с кози

В Москва продължих да получавам полезни преживявания в света на храната, напитките и услугите, но осъзнах, че през целия си живот не исках да обслужвам гостите салати - и след седем години вече бях уморен от Москва. Исках да се преместя в друга страна, но не говоря чужд език и можех да работя само като сервитьорка. Съвсем случайно (да, отново случайно!) Един приятел посъветва Бали и аз си помислих: защо не? Тя напусна и отлетя там за един месец. Наела е къща за гости в малко туристическия град, където нямаше нито един руско-говорещ човек, тя си почиваше, срещаше местни хора, изучаваше острова. И си обеща да се върне.

Обещанието беше запазено едва след три години. През това време спестих четири хиляди долара, купих еднопосочен билет и отлетях на Бали без приятели и връзки. Живееше в къща за гости, после с приятели - и докато търсеше себе си, парите свършиха. Отново московските колеги не се отказаха и ми изпратиха хиляда долара. Исках да променя обхвата на работата, да се намеря в нещо друго, но се оказа различно. Само тук разбрах, че десет години работа в областта на общественото хранене беше подготовка.

На третия месец от живота си в Бали срещнах бъдещия си съпруг. Направих бонбони за кафето, а когато отново донесох заповедта, вместо англичанина ме срещна канадски приятел: собственикът отиде на почивка и го остави да се грижи за кафенето. Донесох сладкиши всеки ден, всеки път, когато се опитвах да общувам с него на счупен английски. Първоначално не разбрах как се казваше - английският ми беше ограничен до запомнени фрази от сектора на услугите и гостоприемството: „Докога сте в Москва?“, „Кое уиски предпочитате?“, „За съжаление, рибата е свършила“. Въпреки езиковата бариера, почти веднага поканих Бен да празнува Великден с моите приятели, които говореха руски. На следващия ден, в отговор, той ме покани на вечеря, а третият ми подаде ключовете на къщата и портфейла с думите: "Скъпа, направи каквото искаш, създай, експериментирай."

Ние сме много различни. Бен не прави нищо, без да мисли за това. И първо правя това, което искам, а после мисля, че не беше много необходимо. Ние имаме перфектен съюз: идеи от мен, техническо изпълнение от него. Така започнахме да правим сирене. През 2010 г. в Бали не е имало вкусен хляб и пушено пиле - но най-вече ми липсваше моето любимо сирене. Реших да го приготвя, но се сблъсках с проблем: на острова няма мляко. Започнах да търся и намерих в Java. Тя взе рецепти за сирене от интернет, донесе кисели краставички, ензими, плесени и восък от Русия. Опитах - и всичко се оказа. В процеса се присъединиха и партньори от Русия - след година и половина вече имахме три магазина в Бали. Но нашето виждане започна да се различава, аз си тръгнах и след няколко месеца компанията беше продадена. Бих го купил, ако знаех за техните планове.

Започнах да търся ново мляко. Отлетях до Ява, сирене там и се върнах на Бали с двадесет килограма сирене в раница. На летището никой не се интересуваше защо толкова много продукти и без документи: Индонезия е прекрасна страна. Но приятелят ми, като видях мъките си, предложи да има коза - въпреки че никога не съм имал дори котка. След година от убеждаването ми се обадих на приятел от Индия, който току-що развъди кози: просто исках да знам къде да ги купя и колко. Беше в навечерието на рождения ми ден и той ми каза: "Имам две шестмесечни момичета, давам, приемайте!" Отивах на кози, както на дата: бях притеснен, купих зеле, моркови, ябълки. И се влюбих в тях от пръв поглед.

Няколко дни по-късно децата бяха с мен. Преди това уверих Бен, че ще бъде чудесно да имам собствено прясно мляко и сирене. Той отговори, че е трудно, имахме нужда от грижа за животните, попитахме къде ще вземем козата, как ще ги пазим, и това, което обикновено знам за козите. Аз отговорих: "Да, няма значение, в процеса ще разберем!" Но точно в този процес осъзнах, че всичко не е толкова просто, колкото изглежда: козите отнемат време, внимание, грижа - и обикновеният литър мляко става „златен“. Започнах да правя сирене от млякото на собствените си кози - продадох го първо в магазините, след това в кафенетата и познати. През юли отново ще имаме добавянето и новия сезон на козе сирене.

Не за всеки

Противно на мнението на мнозинството, не бих казал, че Бали е рай на земята и всеки трябва да отиде тук. Аз нямах инсталацията, която искам да живея тук, само чувството, че трябва да се опитам. Няма планове и очаквания по отношение на острова. За мен Бали не е дори училище, а университет на живота. Но аз все още не знам каква специалност получавам.

През първата година от живота в Бали разбрах много за себе си. Майка ми беше лидер в семейството. Когато се родих, тя осъзна, че нейното ръководство може да свърши, и направи всичко, за да предотврати това да се случи, като не ми позволи да покажа воля - това илюстрира същата история с това, че не постъпих в медицинския университет. Затова моята задача в Бали е да възстановя самочувствието си. В Москва, при същите условия, нямаше да успея.

Разбира се, ако не беше Бен, щях да се върна в Москва. Няма нищо за хващане без Бали. Хората, които дойдоха на острова, са разделени в две категории. Първият наистина иска да остане тук, но жилища, визи, транспорт и храна струват много. В Москва можеш да си намериш работа, след един месец можеш да разбереш, че това не е твоя, напусни, намери друга. Тук или отваряте собствена компания, или работите за други. И двете са трудни. Затова много хора избират свободна практика: те провеждат екскурзии, дават кулинарни семинари, правят масажи, тъкат мандали. Когато не работи, трябва да се измъкнем и да не се държим много прилично, според мен, неща: да наемете къща на два пъти по-висока цена или да продадете елда за десет долара. Затова, на всеки, който иска да се премести в Бали, препоръчвам да живея тук поне един месец в тестов режим.

Отивах на кози, както на дата: бях притеснен, купих зеле, моркови, ябълки. И се влюбих в тях от пръв поглед

Втората група посетители на Бали, като мен, всичко се оказва само по себе си. За първите шест години нямах постоянна работа - но открих, че мога да завържа чанта, да шия чехли и да приготвя храна у дома. От толкова години живях и не знаех, че мога да направя всичко сам: дори и чанта, дори сирене.

Но за Москва шест години е твърде дълго. След това време осъзнах, че се отказвам и отлагам важни неща. Затова в началото на тази година си помислих, че е време да завърша с експерименти, трябва да си наемеш пълно работно време. Представих тези мисли на приятел, за когото направих първите сладкиши, а след това и на сирене - и той предложи да оглавя новия им бар. Аз съм единственият бял човек в персонала на шестдесет души, тъй като никой не иска да ни наеме: това е скъпо и трудно с документи. Изключително съм щастлив. Аз съм в отбора, но имам много свобода. Разработвам и реализирам менюто, организирам работата на служителите. Животът ми буквално продължава в кухнята: или работя върху него, или говоря за него. Подписах договор за една година - през това време ще разбера дали искам да продължа или ще направя нещо ново.

Аз идвам в Москва и Саратов веднъж годишно, не пропускайте останалата част от времето. За мен завръщането в Москва сега е крачка назад, поражение. Не изключвам напълно такава възможност, но сега се чувствам много добре тук. Бен и аз имаме голяма къща в джунглата. Организирахме всичко така, че ако желаете, не можете да го оставите изобщо: филмов прожектор, стая за йога, гараж и работилница, градина. И аз съм на мястото си - по ирония на съдбата е в кухнята.

снимки: Wikimedia Commons, Ярослав - stock.adobe.com, andrii_lutsyk - stock.adobe.com

Гледайте видеоклипа: СТАНАХ НИНДЖА (Ноември 2024).