Лъже: Какво не е наред с теорията за разделяне на храненето
Хранителните ритуали до голяма степен определят нашата цивилизация, Рационален човек е изучавал хиляди години, за да комбинира продуктите и да съчетава техния вкус - предвид тяхната достъпност, техния опит, идеи за света около тях и религиозни канони. Националните кухни и културата на храненето в различните страни до голяма степен се определят от много сложните правила на комбинациите - но ние се опитахме да разберем този въпрос от гледна точка на здравето. Има ли основа за теорията за отделното хранене и все още ли е възможно да се комбинират въглехидрати с мазнини?
Кой измисли теорията за отделната власт
Един от теоретиците на храненето, Херберт Шелтън, в началото на миналия век изобретил сложна система от комбинация от продукти и поставил началото на система на отделно хранене. Шелтън раздели всички продукти на седем категории: протеини, нишестени храни, мазнини, "кисели" плодове, "полукиселинни" плодове, нескърбени и зелени зеленчуци, пъпеши и кратуни. Той вярва, че храносмилателните ензими - протеини, които са отговорни за храносмилането - работят най-ефективно само с една категория храни наведнъж. Шелтън твърди, че някои комбинации от продукти не се абсорбират от организма и дори могат да доведат до заболявания.
Според автора на теорията, далеч от основните понятия на химията и физиката, за храносмилането на нишестените храни е необходима алкална среда, а протеините - кисели. Когато тези два класа се комбинират, средата се неутрализира, процесът на храносмилане спира, а храната „гние” в тялото, причинявайки й вреда.
Хирургът Уилям Хей беше наследник на идеите за отделно хранене - променяйки структурата на приема на храна и отказването от тютюнопушенето, той губи много тегло и започва да се чувства по-добре. Въз основа на неговия опит, Haye разработи диета, като раздели храната на три категории: "кисели" плодове и "киселини", "киселинни" протеини и "алкални" въглехидрати. Според неговата теория, „киселите” продукти трябва да бъдат ограничени, тъй като те „подкисляват тялото” - и използват „алкални“ храни в неограничени количества, защото „неутрализират“ негативните ефекти на „подкисляването“ на тялото. Приблизително на същите принципи се строят и други модели на отделна храна. Те предписват и отхвърлянето на вода по време на хранене - предполага се, че водата пречи на храносмилането.
Интересното е, че Шелтън стоеше в основата на друга псевдонаучна насока - „естествена хигиена“, призовавайки да се използват само „естествени“ начини за справяне с болестта, включително отхвърлянето на наркотици. В същото време Хърбърт Шелтън не е имал медицинско образование, няколко пъти е бил преследван и дори е бил в затвора за медицинска практика без лиценз, в един случай, водещ до смърт. Методите на Хей също бяха признати за ненаучни (освен теорията на храните, той призова за отказ от ваксинация и използване на алуминиеви съдове за готвене) и бяха осъдени в професионални среди - но това не попречи на идеите му да станат популярни сред холивудските звезди и да пуснат цяла мода, чиито плодове виждаме този ден.
Как всъщност се случва храносмилането?
Въпреки че на пръв поглед подобни теории изглеждат научни - всъщност те нямат нищо общо с биологията и химията. Ефективността на ензимите наистина зависи от много фактори - не само рН (ниво на киселинност), но и температурата и концентрацията на самия ензим и на веществата, които той обработва. Процесът на храносмилането започва в устата, където нишестето се разгражда от действието на ензима амилаза. В устната кухина има ензим, който усвоява мазнините (лингва липаза), въпреки че ефектът му е ограничен. Освен това храната се смила със зъби и се овлажнява със слюнка - това му позволява лесно да преминава по стомашно-чревния тракт и опростява работата на други ензими. Околната среда в устната кухина е неутрална и рН е от 6.0 до 7.0.
Преминавайки през хранопровода, нарязаната храна влиза в стомаха - съд с изключително ниско рН (1.0-3.0), т.е. с много висока киселинност. Клетките на стомашните стени отделят солна киселина, създавайки изключително агресивна среда. Солната киселина "изяжда" всичко по пътя си, предимно протеини - те губят нормалната си структура и стават по-достъпни за храносмилането и асимилацията. Също така, солната киселина частично ни предпазва от микроорганизми, които могат да се справят с храната, намалявайки тяхната активност. В допълнение, липазата действа в стомаха, което разгражда мазнините, а пепсините са ензими, които действат върху протеините.
За да може стомашният сок, съдържащ солна киселина, да действа само върху храната, стените на стомаха са защитени със специална слуз. При излизане от стомаха в тънките черва се освобождава и неутрализираща течност, бикарбонат. Това е алкална, която неутрализира киселината в полу-смляната храна; в тънките черва, рН се повишава до неутрално (7.0-8.0) и се осъществява по-нататъшно разделяне на протеини, мазнини и въглехидрати, след което се усвояват техните компоненти. Честотата на стомашното изпразване, секрецията на ензими и стомашния сок се контролира точно от нервната система - това отчита стимулите като вкуса и миризмата на храната, отделните компоненти на храната и сигналите, изпратени от една част на храносмилателния тракт към други. Ензимите от различни отдели "изключват", когато преминават от обичайната среда към друга - например, пепсините на стомаха престават да действат, достигайки до тънките черва.
Какво не е наред с моделите с разделно захранване
Очевидно е, че теориите за отделното хранене просто не съответстват на действителността - в крайна сметка, употребата на храна не води до никакво подкисляване или алкализиране на организма като цяло. Идеите, че определени храни стимулират организма да отделя киселини и основи, са погрешни и смесването им води до неутрализация и последващо разпадане. В действителност, храната, влизаща в тялото, се превръща в маса, чиято киселинност варира от една част на стомашно-чревния тракт до друга - тези процеси са максимално "унифицирани" за всяка храна, подходяща за консумация. Нашето тяло е адаптирано да усвоява и абсорбира всяка комбинация от продукти. Освен това е доказано, че за загуба на тегло отделното хранене не е по-ефективно или полезно, отколкото само балансирана диета.
Това се отнася не само за отделни хранения, но и за комбинации от различни продукти по принцип. Трудно е да се повярва в това, но правилата, че не можете да пиете мляко с краставици или да изземате бира със сладолед, са общ мит. Ако смесите мляко и лимонов сок, тогава млякото ще стане кисело - но получената течност няма да бъде вредна за ядене. Друго нещо е, че вкусът и общия вид могат да бъдат неприятни - очевидно митът за вредата е свързан с това. В научната литература няма оправдание за забрана на всякаква комбинация от храни в диетата. Изключенията могат да бъдат специфични само за определени хора, например поради нетолерантност към определени продукти.
снимки: pioneer111 - stock.adobe.com, aleoks - stock.adobe.com, nortongo - stock.adobe.com
